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無餐具餐廳還能火多久各地竟現(xiàn)跟風(fēng)潮

2019年02月23日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：近來，江城熱門商圈接連開起標(biāo)榜無餐具的“懶人餐廳”，因吃法新奇吸引不少食客慕名前去。業(yè)內(nèi)人士指出，新奇只是吸引消費者的一個噱頭，餐廳的持久運營并不能僅靠新奇，無餐具餐廳想要持久發(fā)展還需在體驗感、菜品質(zhì)...

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近來，江城熱門商圈接連開起標(biāo)榜無餐具的“懶人餐廳”，因吃法新奇吸引不少食客慕名前去。業(yè)內(nèi)人士指出，新奇只是吸引消費者的一個噱頭，餐廳的持久運營并不能僅靠新奇，無餐具餐廳想要持久發(fā)展還需在體驗感、菜品質(zhì)量等方面著重發(fā)力。

探訪：無餐具餐廳接連開

近日，家住青山的好吃佬小羅向本報反映，“徐東群星城開了一家海鮮餐廳，整間餐廳都不用餐具，蠻好玩!”

記者前晚6時來到群星城這家名叫“水貨”的餐廳，生意不錯，門口還有多名顧客在等位。

走進(jìn)餐廳，無論是外墻的集裝箱元素，還是電視正播放的海洋主題片，又或是戴著螃蟹帽的服務(wù)員，都讓顧客覺得像徜徉在海底世界一般。

記者坐定之后，服務(wù)員麻利地從一個卷紙筒中扯出一張和餐桌一樣大小的厚實“桌布”，據(jù)服務(wù)員介紹，這是可以直接盛放食物的大型餐紙。伴隨著一聲：“Hello，上貨了”，服務(wù)員提著一桶海鮮，嘩啦啦往桌上一倒，鮑魚、基圍蝦、青口等各式海鮮從鐵桶中傾瀉而出，帶著熱氣和香氣撲面而來。

炒飯用餐紙盛著，烤肉拿鐵簽串著。每一名食客雙手戴著一次性塑料手套，或吃著手抓炒飯，或拿著海鮮吃得正酣，“原始”的吃相十分逗趣。

記者又走訪光谷、街道口等其他熱門商圈，發(fā)現(xiàn)也興起這種無餐具的概念餐廳，光谷一家懶人餐廳還將漢堡做成迷你版用木簽插著，方便食用。

食客：年輕人重用餐樂趣

記者探訪發(fā)現(xiàn)，來這類無餐具餐廳消費的食客以年輕人為主，不少人覺得用餐過程好玩、省事�！俺鰜沓燥埦褪且缘盟缘瞄_心，用餐具吃就沒有那種滋味兒，拋棄餐具，甩開膀子，這樣的吃法有原始?xì)庀ⅲ苓^癮�！鄙习嘧鍙埾壬鷮ｉT趁中午時間和同事來到光谷一家“懶人餐廳”用餐。

不過，這種吃法新奇的餐廳，也遭到“懶人”吐槽。王先生因懶得做飯便帶小孩來光谷這家“懶人餐廳”用餐，剛端上桌的食物差點燙到小孩的手，為此他覺得郁悶不已。

“沒有餐具標(biāo)榜環(huán)保，但是用塑料袋、手套代替，感覺更不環(huán)保。”也有食客對餐廳不提供餐具表示質(zhì)疑。

好吃佬陸女士則理智地表示，這種餐廳多半是玩創(chuàng)意，食客們的新鮮勁一旦過了，也就不足為奇�！霸僬f了，真正的懶人正坐在家點外賣呢�！�

專家：持久性還有待驗證

針對部分市民的疑慮，水貨餐廳負(fù)責(zé)人陳盛表示，餐廳使用的塑料、紙質(zhì)餐具均為符合要求的食品級環(huán)保材料，每桌光是“餐具”的成本就要5元左右，其實成本并不小。

“以前去餐廳就餐，注重吃飽、吃好，現(xiàn)在餐飲正逐漸向體驗式消費演變�！痹谖錆h餐飲協(xié)會負(fù)責(zé)人李旺林看來，像無餐具餐廳這類新奇創(chuàng)意、時尚新潮的體驗式餐廳正越來越受到人們的青睞。

李旺林說，以80后為主的年輕消費人群正漸漸成為餐飲消費的主力人群，時尚餐廳用獨特的用餐方式讓顧客來此消費體驗，正滿足了年輕顧客求新、求異、求歡快的生活方式�！霸诓惋嬓袠I(yè)的同質(zhì)化競爭中，這種獨特的服務(wù)是值得餐廳經(jīng)營者學(xué)習(xí)的�！�

不過，武漢商學(xué)院餐飲專家萬杰民提醒，餐飲消費僅靠新奇并不能長久生存，新鮮感過去之后，食物的品質(zhì)是王道。餐廳必須隨之調(diào)整，在提供獨特用餐體驗之余，提升綜合品質(zhì)。