廚房管理間諜術(shù)

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      兩年前，老趙通過一個(gè)朋友的介紹從北京來到上海，在一家飯店里任廚師，他說人家僅僅用幾句話就吸引住了他：“上海人愛吃，口味也變得快，總是集中國菜的最新信息。你來了，就會(huì)成為這信息的發(fā)現(xiàn)者，甚至領(lǐng)導(dǎo)者�！�

　　老板為每個(gè)廚師都訂了幾份周報(bào)，上面有一些明星的花邊新聞和時(shí)尚廣告信息，其他同事都把這作為老板給他們的消遣，可老趙卻獨(dú)留了個(gè)心眼。他發(fā)現(xiàn)，每期報(bào)紙上都會(huì)有一些關(guān)于吃的文章，有時(shí)候是豆腐干兒大的一塊，有時(shí)是一個(gè)整版。老趙想，這些也許就是上海人的口味信息吧。于是，他把那些大大小小的文章剪下來，貼在自己的本子上。

　　一天，老板召集員工開會(huì)，問大家：現(xiàn)在上海市面上最流行什么菜？廚師們異口同聲地說是杭幫菜。老板又問杭幫菜哪個(gè)餐廳最出名？它們的招牌菜是什么？眾人面面相覷，答不上來。老趙想起自己從報(bào)紙上看來的文章，如數(shù)家珍地報(bào)上幾家餐廳和特色菜的名字。老板說，這些報(bào)紙就老趙那份沒白訂。這樣吧老趙，咱明天就到杭州菜館去吃它一頓。別的不吃，就吃特色菜。

　　在同事們艷羨的目光中，老趙知道，他離餐飲的時(shí)尚越來越近。

　　次日中午，老趙和老板坐到了其中一家餐廳的飯桌上。老趙知道老板請(qǐng)他來，遠(yuǎn)不是吃一頓飯那么簡(jiǎn)單。

　　老趙很善于取別人之長，變成自己的特色，飯店的生意一路走好。老板對(duì)他很放心，不久就給了他一周一次云游各個(gè)餐館的特權(quán)。老趙還經(jīng)常帶上自己的老婆，這可不是假公濟(jì)私，老趙說，這是為了圖個(gè)方便。原來，有些菜式比較復(fù)雜，老趙第一次去不能完全弄清楚它的做法，因?yàn)樗�還加入了一些特別的香料和調(diào)料，而這些配料，各個(gè)大廚輕易是不會(huì)透露的。這時(shí)候，老趙就準(zhǔn)備第二次出馬，并帶上老婆甚至三五好友。老趙就點(diǎn)上次沒有完全弄清楚的菜式，并向服務(wù)小姐夸贊菜式可口同時(shí)討教做法。服務(wù)生當(dāng)然不知道，老趙這時(shí)就要讓她把當(dāng)家廚師請(qǐng)來。因?yàn)槔馅w通常都挑飯店不太忙的時(shí)候去吃飯，這時(shí)廚師就可能會(huì)出現(xiàn)跟他們打個(gè)照面。此時(shí)，老趙的老婆就要以主婦的姿態(tài)表現(xiàn)出對(duì)烹飪很有興趣的樣子，向廚師詢問：“這么好吃的菜，怎么在家里做？”而老趙和他的好友自然也要向這位大廚敬上一杯。得意的大廚在這種情況下，往往會(huì)將自己的看家本領(lǐng)透露一二。

　　一年多的時(shí)候，老趙不但積累了一套“餐桌間諜兵法”，還記了厚厚兩本菜譜筆記。

　　雖然老板待他不錯(cuò)，可老趙更想有一家屬于自己的餐廳。于是他開始經(jīng)營自己的飯店，一星期推出一道招牌菜的特色已經(jīng)成了食客矚目的賣點(diǎn)。

　　啟示：博采眾長，自成一格，二者需有機(jī)結(jié)合，方可奏效。

　　間諜術(shù)早在《孫子兵法》當(dāng)中就已存在。盡管在營銷當(dāng)中采取這一手段有點(diǎn)出格，但存在即合理，適當(dāng)?shù)拇烫皆跔I銷中卻有必要。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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