1、了解預(yù)訂情況、清楚知道客人預(yù)訂的桌數(shù)，宴會(huì)規(guī)格，了解菜肴內(nèi)容、出菜順序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指未牌是否已放好，并予以核對(duì)，了解客人是否有特殊需求及付款方式。2、與廚房及時(shí)溝通，了解出菜順序與準(zhǔn)...

1、宴會(huì)合約書(shū)簽訂以后，宴會(huì)預(yù)訂和客源組織工作已經(jīng)最終落實(shí)，但對(duì)飯店來(lái)說(shuō)，幾場(chǎng)宴會(huì)同時(shí)舉行的情況是經(jīng)常存在的，因此，管理人員要根據(jù)宴會(huì)合約書(shū)對(duì)原材料采購(gòu)、物資用品消耗、場(chǎng)地使用等做出統(tǒng)一安排。2、妥少保...

一、婚宴流程之宴會(huì)開(kāi)始前準(zhǔn)備工作（一）按照客人要求進(jìn)行場(chǎng)地布置1、開(kāi)餐前1小時(shí)給員工開(kāi)例會(huì)，布置工作，了解婚宴桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、地點(diǎn)、出菜順序、時(shí)間及某些客人的特殊要求。2、服務(wù)開(kāi)始前15分鐘化淡妝,統(tǒng)一著宴會(huì)服...

1、訂宴員平時(shí)應(yīng)精神飽滿，保持坐姿態(tài)端正規(guī)范，兩手與胸平行自然擺放在桌上；面帶微笑，雙眼隨時(shí)注意大堂來(lái)往客人動(dòng)向，做好隨時(shí)為客人服務(wù)的準(zhǔn)備。對(duì)過(guò)往客人點(diǎn)頭微笑示意，決不能大聲喧嘩。2、電話預(yù)訂訂宴員在電...

一、會(huì)議開(kāi)始前1.每日下班前所有員工須到辦公室了解第二日會(huì)議的具體情況，時(shí)間，地點(diǎn)，保證人數(shù)等。如明日所需會(huì)議室今日沒(méi)有客人使用，應(yīng)在今日下午把臺(tái)擺好，如有條件可讓客人進(jìn)行檢查，以避免客人第二天早上才發(fā)...

1、宴會(huì)賓客到中餐廳、酒店前30分鐘，接待服務(wù)員應(yīng)站在門(mén)口迎候賓客。主管也應(yīng)在門(mén)口迎候賓客。如是特殊宴會(huì)，可列隊(duì)站立大廳門(mén)品恭候迎接賓客，多臺(tái)宴會(huì)應(yīng)按指定位置站立，不得交頭接耳或倚臺(tái)而站。做好這些準(zhǔn)備工作...

1.宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作：在收到通知單后，要知道的主要內(nèi)容，包括:臺(tái)數(shù)，保證及預(yù)計(jì)人數(shù)，宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)餐的時(shí)間，菜品菜式及出菜時(shí)間和順序，宴會(huì)的舉辦公司，費(fèi)用的結(jié)算，有效簽單人，客人特殊要求等信息通過(guò)以上信息...

中式正式宴會(huì)一般來(lái)講，中式正式宴會(huì)以圓桌為主，圓桌非常適合中餐所有菜一起上的方式，圍著餐桌吃的每個(gè)人都可以很方便的夾到菜。主人一般會(huì)坐在面對(duì)著門(mén)的地方，這樣也方便主人看到客人到達(dá)做好迎接的準(zhǔn)備。最重要...

1、眾歡同樂(lè)，切忌私語(yǔ)大多數(shù)酒宴賓客都較多，所以應(yīng)盡量多談?wù)撘恍┐蟛糠秩四軌騾⑴c的話題，得到多數(shù)人的認(rèn)同。因?yàn)閭�(gè)人的興趣愛(ài)好、知識(shí)面不同，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨(dú)尊，天南海北，神侃無(wú)邊，出現(xiàn)跑題...

●準(zhǔn)備杯具(1)使用長(zhǎng)飲杯；(2)長(zhǎng)飲杯要干凈、無(wú)污跡、無(wú)破損�！裰谱�(1)在長(zhǎng)飲杯中放入1/2冰塊，然后倒入咖啡至4/5處；(2)準(zhǔn)備一塊杯墊；(3)將一根攪棒、一條吸管插入飲杯中�！裆媳�咖啡(1)使用托盤(pán)，從客人右側(cè)為客...

為了滿足顧客不斷提高的需求，提高顧客滿意度，特制定以下規(guī)定。1、開(kāi)胃碟，客到服務(wù)員立即用點(diǎn)菜寶點(diǎn)開(kāi)胃碟注名人數(shù)，三分鐘內(nèi)上桌。以叫起時(shí)間為準(zhǔn)。2、湯底小料，肉骨茶，上湯，服務(wù)員提前準(zhǔn)備湯。用公用勺為客人...

●問(wèn)飲品當(dāng)客人要求點(diǎn)酒水時(shí)，主動(dòng)介紹特飲和雞尾酒配方，當(dāng)好客人的參謀�！駨�(fù)述、確認(rèn)把客人所點(diǎn)內(nèi)容復(fù)述一遍，請(qǐng)客人確認(rèn)。●下單填寫(xiě)酒水單時(shí)字跡要工整，按要求寫(xiě)上日期、臺(tái)號(hào)、客人人數(shù)和酒水名稱(chēng)、分量、價(jià)格...

●接受食品訂單(1)接到服務(wù)員所下的訂單，檢查訂單是否按規(guī)定填寫(xiě)，是否加蓋收款臺(tái)“付訖”章。(2)查看訂單上有無(wú)特殊要求，如有要求要及時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通，并向傳菜員交代清楚。(3)根據(jù)訂單上的茶肴品種，在訂單上夾上...

了解客人生活習(xí)慣宴請(qǐng)的客人來(lái)自哪里？有什么樣的生活習(xí)慣？這是作為主人必須了解的。比如，客人是南方人，在原料上就要點(diǎn)一些水產(chǎn)和海鮮，在口味上要以清淡、甜咸為主，再加上本地區(qū)、餐廳的風(fēng)味餐點(diǎn)以及地方小吃，...

一、宴會(huì)、會(huì)議的洽談：舉辦宴會(huì)，顧客所采取的第一個(gè)步驟便是向中意的酒店咨詢相關(guān)的信息，采取的方式大約可分為3種：來(lái)電、來(lái)傳真、親自前來(lái)洽談。一般客人的問(wèn)題不外乎場(chǎng)是否有空、宴會(huì)、會(huì)議的費(fèi)用、宴會(huì)廳規(guī)模、...