案例是最好的教材，可以讓人從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。本資料是一份餐飲服務(wù)案例，主要講的是餐飲服務(wù)中的語(yǔ)言藝術(shù)。【案例】酒店餐廳午餐營(yíng)業(yè)時(shí)間，一個(gè)來(lái)自臺(tái)灣的旅游團(tuán)在此用餐。當(dāng)服務(wù)員小孫發(fā)現(xiàn)一位70多歲的老年人的飯...

倉(cāng)庫(kù)堆積了大量貨品，很容易發(fā)生火災(zāi)，為了保護(hù)倉(cāng)庫(kù)財(cái)產(chǎn)安全，特制定如下物資倉(cāng)庫(kù)消防制度。(1)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品要分類儲(chǔ)放，庫(kù)內(nèi)留出主通道1～1.5米。貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。(2)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的照明燈限60瓦以下...

當(dāng)?shù)降昃筒偷目腿艘驗(yàn)椴蛷d上菜速度慢，而提出退菜的要求時(shí)，服務(wù)員小妹應(yīng)該如何辦呢？先來(lái)看看以下四位小妹的應(yīng)對(duì)：A小妹：“先生，今天客人比較多，真不好意思�！盉小妹：“先生，我也沒(méi)有辦法，后廚剛把菜傳給我。...

面對(duì)提出來(lái)的退菜要求，服務(wù)員應(yīng)該先檢討自己，從自身找原因，勇于承擔(dān)自己的責(zé)任。下面介紹6個(gè)服務(wù)員處理客人退菜的小對(duì)策。對(duì)策一：服務(wù)員要認(rèn)真聆聽(tīng)，目光注視客人，與客人進(jìn)行眼神交流，同時(shí)注意自己的肢體語(yǔ)言，...

為規(guī)范使用酒店對(duì)講機(jī)保證正常使用，提高對(duì)講機(jī)使用壽命，特制訂以下事宜。一、對(duì)講機(jī)的使用管理1、對(duì)講機(jī)及其配套電池、充電器、耳麥，統(tǒng)一由酒店經(jīng)理負(fù)責(zé)，領(lǐng)用時(shí)將做好登記，以及損壞賠償確認(rèn)簽字。2、對(duì)講機(jī)是使...

為了更好地規(guī)范酒店的退菜管理工作，減少酒店的損失，特制定如下酒店退菜管理辦法。一、退菜責(zé)任分類：廚房一旦出現(xiàn)退菜，首先查找自己的原因，廚房要實(shí)行無(wú)條件退菜，總廚要負(fù)責(zé)鑒定退菜的責(zé)任。二、退菜嚴(yán)重程度廚...

在餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，客人退菜的情況時(shí)有發(fā)生。為了更好地處理餐廳的退菜問(wèn)題，特制定如下的餐廳退菜管理制度。一、由于客人自身的原因?qū)е峦瞬�，如果影響第二次出品，給客人以合理的解釋不能退菜，如果不影響二次出品...

上菜擺菜一、菜的位置正確選擇上菜位置：上菜一般選擇在副主人的右側(cè)進(jìn)行或選擇在比較寬敞一些的位置進(jìn)行切忌到處上菜尤其是老人兒童及主人位上菜上菜前需提示客人‘您好先生/女士打擾您為您上菜’。2、上菜的姿勢(shì)首...

分菜服務(wù)就是在客人觀賞后由服務(wù)人員主動(dòng)均勻地為客人分菜分湯，也叫派菜或讓菜。一、派菜：就是給客人觀賞后由服務(wù)員主動(dòng)、均勻?yàn)榭腿朔植�、分湯也叫“讓菜”工具有叉、勺、筷、分更、長(zhǎng)把勺、白手套。二、分菜方法...

酒店服務(wù)補(bǔ)救，就是我們以前說(shuō)的“處理投訴”。再好的酒店，都有服務(wù)失敗的時(shí)候，一旦出現(xiàn)差意，就要想辦法去彌補(bǔ)、去補(bǔ)位，去維護(hù)我們的品牌。補(bǔ)救的措施有很多，但一定要尋求方法的適時(shí)得當(dāng)。一、帶投訴客人離開(kāi)公...

擺菜就是在餐間服務(wù)中根據(jù)菜的顏色、形狀、菜種、盛具、原材料等因素，進(jìn)行有目標(biāo)的擺放，講究一定的藝術(shù)造型。有以下幾個(gè)細(xì)節(jié)應(yīng)當(dāng)注意：1、員工平時(shí)要多加強(qiáng)對(duì)自己酒店菜品、餐具的了解，特別是異形餐具（現(xiàn)代餐飲的...

服務(wù)員在進(jìn)行分魚服務(wù)時(shí)應(yīng)該說(shuō)些什么呢？不妨參考一下本資料介紹的分魚服務(wù)常用語(yǔ)言吧。一、魚的介紹：1.南方斑魚（或中華鱘），主要是適用于清蒸，魚肉嫩，且是活魚。請(qǐng)客人蘸著湯汁，趁熱品嘗。其中中華鱘的筋骨最...

菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題、客人投訴菜量少……這些餐飲服務(wù)常見(jiàn)問(wèn)題應(yīng)該如何處理？大家不妨參考一下以下的做法吧。一、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)怎么辦？首先應(yīng)了解是什么質(zhì)量問(wèn)題，向客人詢問(wèn)清楚：溫度不夠？口味不對(duì)？未做熟？...

點(diǎn)菜技能是服務(wù)員必須掌握的基本技能之一。掌握嫻熟的點(diǎn)菜技巧，能夠有效提升服務(wù)員的點(diǎn)菜質(zhì)量，增加餐廳的銷售額。一、整張單搭配注意三個(gè)方面(價(jià)格搭配、控制消費(fèi)、引導(dǎo)消費(fèi)1、控制消費(fèi)：在客人消費(fèi)值內(nèi)，推銷產(chǎn)品...

推銷是提高餐廳產(chǎn)品銷售額的常用手段。本資料是餐飲推銷經(jīng)驗(yàn)分享，供各位餐飲同仁參考借鑒。一、推銷心得1、點(diǎn)菜前要先觀察客人的點(diǎn)菜性質(zhì)，商務(wù)宴請(qǐng)，家庭消費(fèi)，生日宴2、判其消費(fèi)檔次3、看是熟客還是新客二、了解客...