以下顯示：實戰(zhàn)經(jīng)營 - 廚政管理
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為了改善職工餐的質(zhì)量，提高職工的滿意度，特制定此職工餐工作規(guī)范。1、工作計劃向廚師長申請職工餐每人的標準與廚師長共同制定職工餐菜譜貼在明顯處以便員工參考。用適當?shù)臅r間上市場考察菜品價格。每日提貨時應按員...
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面點崗位職責主要有以下幾個方面：01、掌握點心及餡的制作技術，能夠制作各種像水餃、翡翠面、手搟面等；02、按要求比例配制食品，控制食品成本；03、及時向廚師長匯報部門的食品儲存量，協(xié)助廚師長制訂食品原、材料...
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本資料介紹了餐廳管理者如何與客人交流，各位餐廳管理者不妨了解一下，掌握更多與客人溝通交流的技巧，更好地了解客人的真實需求，培養(yǎng)客人忠誠度。一、依據(jù)客人的職業(yè)、年齡、性格等采取不同的交流方式年輕的客人喜...
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餐廳服務人員在工作中應注意自己的儀態(tài)，它不但是自我尊重和尊重他人的表現(xiàn)，也能反映出一位服務人員的工作態(tài)度和責任感。下面給大家介紹一下服務員的標準站姿�！顦藴实恼咀苏咀耸莾�(yōu)美姿態(tài)的基礎，標準站姿要求：1、...
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從來沒有一個時代像今天這樣，高管薪酬問題會變得如此復雜。一方面是企業(yè)對精英人才渴求強烈，要求企業(yè)必須建立具有吸引力的薪酬激勵機制；一方面則是不斷投票反對薪酬方案的股東、監(jiān)管部門頻出的新規(guī)以及反對聲日益...
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組織好一支較為優(yōu)秀的員工隊伍是餐館經(jīng)營成敗的基矗經(jīng)營者對于招聘員工問題應慎重考慮，如：各類人員的比例；員工的具體編制；員工的來源以及員工的具體條件等等，切忌操之過急。一個餐館究竟需要多少員工，應根據(jù)餐...
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本資料介紹了洗碗工作規(guī)范與崗位職責，可作為員工崗前培訓資料。洗碗間工作規(guī)范1、洗碗間衛(wèi)生標準洗碗間應經(jīng)常打掃，保持工具，機器的干凈。不銹鋼的餐具柜隨時打掃表面應明亮照人，餐具擺放整齊，餐具洗刷時應經(jīng)過一...
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本資料介紹了切配師的工作規(guī)范和崗位職責，供參考。切配師的工作規(guī)范1、菜品質(zhì)量標準每日早晨必作到自己負責的菜品親自驗貨，拿貨。驗貨事應做到“看，摸，聞，聽，嘗”以著最低的成本最好的質(zhì)量來定貨。認真檢查防止...
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本資料是一份海鮮員工作指南，可作為海鮮員崗前培訓資料。海鮮臺工作規(guī)范1、驗貨方法每天驗貨時應把所有海鮮都倒在塑料漏筐中，控水后上稱。同樣采用“看，摸，聞，聽，嘗”的方法來識別海鮮的新鮮程度。海鮮共分兩種...
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傳菜員是廚房和前廳的紐帶，是直接為一線服務，間接為客人服務的職位。餐廳傳菜員的職責包括：1、上崗前，嚴格按照酒店儀容儀表規(guī)范整理好個人衛(wèi)生反2、做好責任區(qū)域的衛(wèi)生工作，傳菜處等地方要經(jīng)常清理并保持清潔3、...
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廚房用具的維護及保養(yǎng)可以有效地延長用具的使用壽命，提高用具的工作效率。下面就為大家介紹一下廚房用具的維護及保養(yǎng)方法。（1）粗加工設備：絞肉機、切片機維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水...
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本資料介紹了理盤員與的涼菜員工作要求，供參考。理盤員1、技能：熟知臺號、房間（廳）號、熟悉菜品名稱、做法、主要原料、配料、出品特點、盤形合理搭配；嚴格把好第一關，給劃單員先柜臺號、菜品名稱、件（只、個）...
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刨肉師工作職責主要有以下幾個方面：01、下班做好檢查所負責冰箱是否運作正常定期除霜。02、每餐上班后，把所負責的肉類菜品提前緩化好。03、上客期間，認真聽取劃單人員的指令；做好自己菜品刨肉數(shù)量的準確性。04、...
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劃單員要非常熟悉餐廳的所有菜肴以及餐廳每個包廂的名稱和臺號，以確保在廚房出菜的時候把握包廂整體上菜的速度。1、技能：熟悉出品的種類、原料、醬汁、熟悉每道出品的風味及時間和特色，對無單無號的出品要做到及時...
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酒店劃單員是廚房和前廳的重要信息員，能夠決定如何均衡上菜速度，減少投訴。本資料介紹了劃單員工作程序及標準，供參考。劃單員層級關系直接上級：廚師長直接下級：傳菜組、洗菜組、刨肉組、調(diào)料組劃單員工作職責：...
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