隨著物價(jià)的上漲，餐廳的經(jīng)營成本大幅提高。為了降低成本開支，保證餐廳的利潤，特制定如下餐飲成本控制管理規(guī)定。一、采購：1、原料的采購要制定采購規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)，其中包括原料的形狀、色澤、等級(jí)、包裝要求等。2、采...

本文介紹了蒸菜工工作流程，供參考。1.上班打卡2.換工作衣3.進(jìn)入工作區(qū)*個(gè)人衛(wèi)生及工作區(qū)域清潔工作蒸菜間地面、墻壁、水箱蒸菜間操作臺(tái)及蒸箱蒸菜間空氣環(huán)境*檢查工作區(qū)物料是否齊全飽滿⑴將原料份盒從冰箱內(nèi)部移至...

本資料介紹了油炸品操作工的工作日程，供參考。1.上班打卡2.換工作衣3.進(jìn)入工作區(qū)*個(gè)人衛(wèi)生及工作區(qū)域清潔工作油炸間地面、墻壁油炸間操作臺(tái)及油炸爐油炸間空氣環(huán)境*檢查工作區(qū)物料是否齊全飽滿⑴將原料份盒從冰箱內(nèi)...

為了營造良好的工作環(huán)境，特制定如下的《門店場外環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定》。1、燈箱要保持清潔、明亮、無裂縫、無破損、無壞損燈管。2、門店內(nèi)外玻璃每天用清潔劑和報(bào)紙清洗一次，保持清潔、明亮、無污漬、水跡。3、門店外掛旗...

身為一名服務(wù)員從業(yè)者，員工必須時(shí)刻保持形象，用最佳狀態(tài)來為客人服務(wù)。下面介紹了員工言談舉止標(biāo)準(zhǔn)，供參考。一、表情、言談：1、員工要保持良好的儀態(tài)和精神面貌。待人接物時(shí)應(yīng)注意保持自然的微笑----大方的露出8...

擺菜既要美觀，又要方便客人夾菜。擺菜的具體要求是：1)擺菜的位置要適中。散坐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當(dāng)。一桌有幾批散坐顧客的，各客的菜盤要相對(duì)集中，相互之間要留有一定間隔，以防止差錯(cuò)。中餐酒席擺...

下面介紹了中餐的上菜順序，供參考。茶-在酒家里，因?yàn)橐�等待，所以先來清口茶。但不是必須的。因�(yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的。涼菜-冷拼，花拼。熱炒-視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。大菜-（...

投訴是餐飲企業(yè)管理者經(jīng)常遇到的問題，近幾年理論界有許多關(guān)于餐廳顧客投訴處理的言論，多是從顧客投訴的預(yù)防、發(fā)生投訴后的處理的程序、處理的藝術(shù)性等方面來討論的，本文對(duì)餐廳顧客投訴處理的原則進(jìn)行了探討，希望...

點(diǎn)菜是餐廳服務(wù)員必須掌握的基本技能。點(diǎn)菜工作做得好，可以大大地提高餐廳的營業(yè)額。下面為大家介紹一下餐飲服務(wù)員如何點(diǎn)菜，供參考。1）兒童任性的兒童在餐廳里對(duì)服務(wù)員來說簡直就是噩夢，盡快先給他們一些吃的，拿...

根據(jù)投訴的嚴(yán)重程度，投訴分為一類抱怨和二類抱怨和危機(jī)。第一類抱怨：點(diǎn)餐不正確；包裝不正確；產(chǎn)品質(zhì)量問題；服務(wù)態(tài)度冷淡或者服務(wù)速度緩慢；餐桌不干凈。第二類抱怨：食品中毒或食品安全所引起的疾��；食品污染；...

在餐廳經(jīng)營過程中，投訴不可避免。為了把投訴的負(fù)面影響降到最低，轉(zhuǎn)危為機(jī)，餐廳一線員工必須掌握投訴處理流程，讓客人的投訴得到圓滿的解決。1.收集原始資料。收集顧客的姓名，聯(lián)系方式，住址等信息以便后續(xù)追蹤。...

為規(guī)范代金券使用，避免陷進(jìn)收入混亂，特做如下說明：一、代金券的發(fā)放1.凡來店菜品消費(fèi)現(xiàn)金滿100元，即返30元代金券。2.酒水、飲料、宴會(huì)一律不送此券；3.此券在發(fā)放時(shí)填寫有效使用日期，日期為次日起一個(gè)月有效；4...

賞罰分明是有效的員工激勵(lì)方法。本資料介紹了某酒店員工獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)，供參考。一、出勤1、員工遲到或早退，每十分鐘扣5元，以此類推；2、員工遲到或早退在1-3小時(shí)按曠工半天處理，扣除當(dāng)天工資，；3、員工每天必須二次簽...

案例是最好的教材，可以讓人從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。本資料是一份餐飲服務(wù)案例，供參考。案例：只為少說了一句話某大餐廳的正中間是一張?zhí)卮蟮膱A桌，從桌上的大紅壽字和老老小小的賓客可知，這是一次慶祝壽辰的家庭宴會(huì)。...

案例是最好的教材，可以讓人從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。本資料是一份餐飲服務(wù)案例，供參考。一、事情經(jīng)過：世紀(jì)之交的1999年，Z城一家五星級(jí)的S酒店在圣誕前夕開業(yè)了。高貴的設(shè)施、豪華的裝飾，尤其是大堂內(nèi)最富歐陸風(fēng)情的旋...