本資料是一份廚房員工管理規(guī)定，旨在規(guī)范員工的管理工作，讓廚房工作更加有序。一、管理規(guī)定1、嚴(yán)格遵守公司的各項規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從工作安排，遇事要請假，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意不得擅自離開工作...

要說到現(xiàn)在廚房的節(jié)能，筆者認(rèn)為最應(yīng)該節(jié)省的是水資源。一方面我們商業(yè)用水比民用水要貴很多，后廚的用水是一筆很大的費用，另一方面從節(jié)約能源的角度來看也應(yīng)該保護(hù)有限的水資源。用制度來節(jié)能不如用設(shè)備規(guī)劃來節(jié)能...

只有當(dāng)員工了解了自己的崗位職責(zé)，他才有可能把工作做好。下面介紹了上什的崗位職責(zé)，供參考。1、主要負(fù)責(zé)燕鮑翅、海河鮮、燉湯、煲湯、及其它蒸菜的制作出品。2、上什應(yīng)能夠充分保證其出品質(zhì)量與出品速度。3、對工作...

餐館要盈利，菜品質(zhì)量是關(guān)鍵，下面介紹了涼菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，供參考。1）涼菜出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：1.所有涼菜制作必須按冷葷食品安全操作程序制作菜肴，確保無殘留農(nóng)藥、無交叉污染等食品安全事故的發(fā)生；2.不得使用腐爛變質(zhì)、過...

菜品質(zhì)量的好壞決定著餐廳的盈利情況。本資料介紹了熱菜出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，供參考。1.不得使用腐爛變質(zhì)、過期以及無檢驗合格的食材原料；2.菜肴必須按出品標(biāo)配卡要求（包含顧客要求）制作；3.菜肴必須按高標(biāo)準(zhǔn)出菜，做到...

本資料介紹了面點出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，可作為面點師培訓(xùn)資料。1．不能使用腐爛變質(zhì)、過期以及無檢驗合格的食材原料；2.點心部產(chǎn)品出品時溫度應(yīng)達(dá)到：出品（炸類：60-70度，烤類：60-70度，蒸類：50-60度，煎炸類：60-70度）...

餐館生意要好，菜品質(zhì)量很重要。本資料介紹了菜品的基本質(zhì)量要求，供參考。一、掌握好生熟1、生吃要鮮，保證衛(wèi)生、無菌，2、熱菜要熟。要爛、酥、軟、滑、嫩、清、鮮、脆。（1）青菜必須保證即熟亦脆，色要青綠、口感...

廚房菜品質(zhì)量內(nèi)涵指菜點的色、香、味、形、器及質(zhì)地、溫度、營養(yǎng)、衛(wèi)生等方面。（1）色是菜之膚色彩追求自然，色澤追求靚麗（2）香是菜之氣（菜在喘氣，在呼吸）有生命（3）形是菜之姿，廚師要有審美觀，要賦予菜的形...

下面是一份餐飲廚房知識問答題，可作為廚房員工培訓(xùn)資料。1、烹調(diào)基本手法有哪幾種？答：煎、燒、炒、爆、燴、煮、煸、烤、浸、燜、醬、炸、蒸、拌、灼、煨、汆、掛霜、拔絲、酥、溜、燉2、烹調(diào)基本要求是什么？答：...

為了更好地處理客人的退菜問題，特制定如下的餐廳退菜處理制度。一、退菜權(quán)限：主管級以上管理人員，有權(quán)通知收銀臺退菜。二、針對退菜問題的流程：1、客人人數(shù)變動引起的退菜的處理。（1）客人雖點菜，菜品未制作時...

在餐飲企業(yè)運營過程中，時常會發(fā)生客人要求退菜的情況。下面介紹了某餐飲企業(yè)的退菜處理制度，各位餐飲從業(yè)者不妨參考一下別人的做法。第一條：為了創(chuàng)造一流的餐飲企業(yè)，獲取最佳的企業(yè)效益，使酒店更好的成本控制，...

以小組為單位，使用講授、示范、實際練習(xí)的方法進(jìn)行技能培訓(xùn)最有實效。技能培訓(xùn)時，每位服務(wù)員都應(yīng)有機(jī)會練習(xí)所講的每一種技能。技能培訓(xùn)同樣需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作。1、內(nèi)容介紹向?qū)W員介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性...

廚師長是廚房部門的領(lǐng)導(dǎo)，全面負(fù)責(zé)廚房的管理工作。要成為一名合格的廚師長，必須做到以下幾個方面。一、合格的廚師長需要有高超且全面的技術(shù)廚師長的專業(yè)技術(shù)要高，并且盡量全面，否則很難管理一群作為技術(shù)人員的大...

不同的酒有不同的服務(wù)方式，本資料介紹了香檳酒與啤酒的服務(wù)方式，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。香檳的斟酒先將香檳酒瓶放在冰桶內(nèi)冷卻半小時。冰鎮(zhèn)香檳酒比白葡萄酒時間要長些，這是因為香檳酒瓶較厚；把錫箔割開，除去；...

斟酒服務(wù)是餐飲服務(wù)的一個重要方面。良好的斟酒服務(wù)會給客人留下美好的印象，增加客人的忠誠度。本資料介紹了斟酒服務(wù)的注意事項，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。1、斟酒時機(jī)斟酒時機(jī)是指宴會斟酒的兩個不同階段，一個是指宴...