本資料是一份廚房員工管理規(guī)定，旨在規(guī)范員工的管理工作，讓廚房工作更加有序。一、管理規(guī)定1、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從工作安排，遇事要請(qǐng)假，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意不得擅自離開(kāi)工作...

要說(shuō)到現(xiàn)在廚房的節(jié)能，筆者認(rèn)為最應(yīng)該節(jié)省的是水資源。一方面我們商業(yè)用水比民用水要貴很多，后廚的用水是一筆很大的費(fèi)用，另一方面從節(jié)約能源的角度來(lái)看也應(yīng)該保護(hù)有限的水資源。用制度來(lái)節(jié)能不如用設(shè)備規(guī)劃來(lái)節(jié)能...

只有當(dāng)員工了解了自己的崗位職責(zé)，他才有可能把工作做好。下面介紹了上什的崗位職責(zé)，供參考。1、主要負(fù)責(zé)燕鮑翅、海河鮮、燉湯、煲湯、及其它蒸菜的制作出品。2、上什應(yīng)能夠充分保證其出品質(zhì)量與出品速度。3、對(duì)工作...

餐館要盈利，菜品質(zhì)量是關(guān)鍵，下面介紹了涼菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，供參考。1）涼菜出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：1.所有涼菜制作必須按冷葷食品安全操作程序制作菜肴，確保無(wú)殘留農(nóng)藥、無(wú)交叉污染等食品安全事故的發(fā)生；2.不得使用腐爛變質(zhì)、過(guò)...

菜品質(zhì)量的好壞決定著餐廳的盈利情況。本資料介紹了熱菜出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，供參考。1.不得使用腐爛變質(zhì)、過(guò)期以及無(wú)檢驗(yàn)合格的食材原料；2.菜肴必須按出品標(biāo)配卡要求（包含顧客要求）制作；3.菜肴必須按高標(biāo)準(zhǔn)出菜，做到...

本資料介紹了面點(diǎn)出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，可作為面點(diǎn)師培訓(xùn)資料。1．不能使用腐爛變質(zhì)、過(guò)期以及無(wú)檢驗(yàn)合格的食材原料；2.點(diǎn)心部產(chǎn)品出品時(shí)溫度應(yīng)達(dá)到：出品（炸類：60-70度，烤類：60-70度，蒸類：50-60度，煎炸類：60-70度）...

餐館生意要好，菜品質(zhì)量很重要。本資料介紹了菜品的基本質(zhì)量要求，供參考。一、掌握好生熟1、生吃要鮮，保證衛(wèi)生、無(wú)菌，2、熱菜要熟。要爛、酥、軟、滑、嫩、清、鮮、脆。（1）青菜必須保證即熟亦脆，色要青綠、口感...

廚房菜品質(zhì)量?jī)?nèi)涵指菜點(diǎn)的色、香、味、形、器及質(zhì)地、溫度、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等方面。（1）色是菜之膚色彩追求自然，色澤追求靚麗（2）香是菜之氣（菜在喘氣，在呼吸）有生命（3）形是菜之姿，廚師要有審美觀，要賦予菜的形...

下面是一份餐飲廚房知識(shí)問(wèn)答題，可作為廚房員工培訓(xùn)資料。1、烹調(diào)基本手法有哪幾種？答：煎、燒、炒、爆、燴、煮、煸、烤、浸、燜、醬、炸、蒸、拌、灼、煨、汆、掛霜、拔絲、酥、溜、燉2、烹調(diào)基本要求是什么？答：...

為了更好地處理客人的退菜問(wèn)題，特制定如下的餐廳退菜處理制度。一、退菜權(quán)限：主管級(jí)以上管理人員，有權(quán)通知收銀臺(tái)退菜。二、針對(duì)退菜問(wèn)題的流程：1、客人人數(shù)變動(dòng)引起的退菜的處理。（1）客人雖點(diǎn)菜，菜品未制作時(shí)...

在餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，時(shí)常會(huì)發(fā)生客人要求退菜的情況。下面介紹了某餐飲企業(yè)的退菜處理制度，各位餐飲從業(yè)者不妨參考一下別人的做法。第一條：為了創(chuàng)造一流的餐飲企業(yè)，獲取最佳的企業(yè)效益，使酒店更好的成本控制，...

以小組為單位，使用講授、示范、實(shí)際練習(xí)的方法進(jìn)行技能培訓(xùn)最有實(shí)效。技能培訓(xùn)時(shí)，每位服務(wù)員都應(yīng)有機(jī)會(huì)練習(xí)所講的每一種技能。技能培訓(xùn)同樣需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作。1、內(nèi)容介紹向?qū)W員介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性...

廚師長(zhǎng)是廚房部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)，全面負(fù)責(zé)廚房的管理工作。要成為一名合格的廚師長(zhǎng)，必須做到以下幾個(gè)方面。一、合格的廚師長(zhǎng)需要有高超且全面的技術(shù)廚師長(zhǎng)的專業(yè)技術(shù)要高，并且盡量全面，否則很難管理一群作為技術(shù)人員的大...

不同的酒有不同的服務(wù)方式，本資料介紹了香檳酒與啤酒的服務(wù)方式，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。香檳的斟酒先將香檳酒瓶放在冰桶內(nèi)冷卻半小時(shí)。冰鎮(zhèn)香檳酒比白葡萄酒時(shí)間要長(zhǎng)些，這是因?yàn)橄銠壘破枯^厚；把錫箔割開(kāi)，除去；...

斟酒服務(wù)是餐飲服務(wù)的一個(gè)重要方面。良好的斟酒服務(wù)會(huì)給客人留下美好的印象，增加客人的忠誠(chéng)度。本資料介紹了斟酒服務(wù)的注意事項(xiàng)，可作為服務(wù)員培訓(xùn)資料。1、斟酒時(shí)機(jī)斟酒時(shí)機(jī)是指宴會(huì)斟酒的兩個(gè)不同階段，一個(gè)是指宴...