本資料是一份餐廳員工紀(jì)律處分制度，每位員工必須遵守勞動合同規(guī)則認(rèn)真的執(zhí)行所有職責(zé)，貫徹所有工作，如有行為不檢將視其情節(jié)輕重按下列規(guī)則予以紀(jì)律處分。紀(jì)律處分分為三類：甲類過失：（即輕微犯過可不作任何扣罰...

本資料是一份《廚房物品領(lǐng)用制度》，旨在規(guī)范物品的申購、調(diào)撥、領(lǐng)用行為，提升廚房管理效率。1、領(lǐng)貨單的使用(1)各部門的領(lǐng)貨單由大廚、副大廚以上管理人員保管。(2)各部門的領(lǐng)貨人員要領(lǐng)用物料時，先向大廚、副大廚...

本資料是一份《原料倉庫物品管理制度》，旨在通過對原料進(jìn)行有效管理，降低企業(yè)生產(chǎn)成本，促進(jìn)企業(yè)盈利，提升企業(yè)的市場競爭能力。1、原料倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁攜帶火種進(jìn)入倉庫，不得在倉庫內(nèi)逗留太久。2、有關(guān)責(zé)任...

檔案管理是廚房管理中不可忽略的一項工作。為了保證廚房檔案的安全使用，現(xiàn)制定如下廚房檔案管理制度。1、有收文、發(fā)文必須使用文件收發(fā)登記本，切實做好記錄和簽發(fā)、簽收工作。2、有收文、發(fā)文必須按類別劃分存檔保...

下面是一份廚房財產(chǎn)管理制度，本制度旨在規(guī)范廚房財產(chǎn)的領(lǐng)用、轉(zhuǎn)移、盤點等管理工作。1、造冊建檔：房廚所有財產(chǎn)一經(jīng)接收或領(lǐng)用，均需歸類分別進(jìn)行登記，登記時應(yīng)注明種類、名稱、規(guī)格、價格、進(jìn)貨日期、數(shù)量等有關(guān)數(shù)...

為了實現(xiàn)有效管理，促進(jìn)員工的溝通與合作，提高執(zhí)行工作目標(biāo)的效率，特制定此廚房例會制度。1、廚房根椐工作需要，有必要計劃召開各類會議。2、除例會和特殊緊急會議，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會的時...

為了保證廚房員工的人身安全，防止意外事故的發(fā)生，特制定此廚房安全操作管理規(guī)定。1、所有員工必須經(jīng)過安全操作培訓(xùn)，并經(jīng)過考核合格方可上崗，新員工不得單獨操作電器、爐具、刃具等機(jī)械設(shè)備，不得從事帶有危險性的...

廚房是餐廳最容易發(fā)生意外的地方，為了保障廚房安全，廚房員工必須嚴(yán)格遵守以下幾點：1、上班進(jìn)入工作崗位前，要穿好干凈的工衣、鞋襪，并帶好帽子盡可能將頭發(fā)藏入帽子內(nèi)，洗干凈手等有可能接觸食品的部位，方可開始...

無規(guī)矩不成方圓，為了加強(qiáng)廚房管理，現(xiàn)制定如下廚房員工工作紀(jì)律，請廚房員工嚴(yán)格遵守。1、員工按時上班，履行簽時手續(xù)；進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝、戴帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真...

刀具是廚師必不可少的幫手。合理使用和保養(yǎng)廚房刀具，可以有效提高廚師的工作效率，延長刀具的使用壽命。本資料介紹了廚房刀具的使用和保養(yǎng)知識，大家不妨了解一下。1、經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全。鋒利的刀切割...

明確自己的工作職責(zé)，是員工做好本職工作的前提條件。本資料介紹了點菜員的工作職能，供參考。01、準(zhǔn)確熟練掌握好每道明檔菜品的價格、重量、菜品功效、口味及營養(yǎng)成分等，了解當(dāng)日菜品信息（特價菜、急推菜品）。02...

明確崗位職責(zé)和工作流程，是做好工作的基本前提。下面介紹了廚房組長的崗位職責(zé)與工作流程，供參考。工作職責(zé)：01、認(rèn)真領(lǐng)會廚師長意圖，嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，帶頭搞好廚房清潔衛(wèi)生與消毒工作。02、掌握各式菜品...

面點師在面點領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)面點的加工制作。主要職能：營運1.根據(jù)不同時期客人需求情況，協(xié)助領(lǐng)班修訂面點菜譜2.按照操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各式面點3.負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持廚具、設(shè)備清潔、光亮4.負(fù)責(zé)...

面點領(lǐng)班在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)面點班的廚師搞好面點生產(chǎn)。主要職能：營運1.按照下達(dá)的任務(wù)單，組織面點師制作各種面點產(chǎn)品2.檢查本組人員儀容儀表及個人衛(wèi)生3.注重質(zhì)量，嚴(yán)格把好面點制作質(zhì)量關(guān)4.協(xié)助廚師長擬定點...

為了更好地進(jìn)行廚房管理，現(xiàn)把廚房分為一部和二部，各部的職責(zé)如下：一、廚房一部崗位職責(zé)與工作流程1、崗位職責(zé)所轄：刨肉、劃單、洗菜、傳菜崗確保出品的質(zhì)量與重量，環(huán)境衛(wèi)生清潔，生產(chǎn)安全，保證酒店的正常運營2...