制度化管理在業(yè)界“熱乎”了十年，“五�！�、“六T”的加盟又使得餐飲企業(yè)的管理規(guī)章在深度和廣度上突飛猛進，制度越來越細、越來越嚴，越來越無所不在、無所不能，然而這些細密嚴格的制度在兩年前與“用工荒”、“留...

1．劃菜員分檢前廳下達的點菜單，每天餐前檢查桌號夾子，避免放錯位。2．根據(jù)冷菜、熱菜、面點分開的原則，向廚房各處傳達加工等信息。3．劃菜員配好桌號（廳名）夾子，分送冷菜、熱菜、面點。出菜時，劃菜員在對應(yīng)菜...

餐飲業(yè)與其他行業(yè)一樣，人才是最重要的。但餐飲人才在餐飲業(yè)中又表現(xiàn)為各類不同的人才，如高級廚師、高級宴會設(shè)計師、高級管理人員、職業(yè)經(jīng)理人等等，而餐飲業(yè)又是一個傳統(tǒng)的、古老的行業(yè)，過去許多人看不起餐飲從業(yè)...

員工忠誠是稀缺資源，高薪、福利、獎金、升職都爭著為忠誠買單。但是，不管企業(yè)怎么大方，效果還是不夠好。誘惑不成，就退而求其次，買保險吧。在歐美，“雇員忠誠險”很流行，幾乎每家公司都為自己關(guān)鍵職位的人員投...

一個企業(yè)在創(chuàng)立之初可能就是幾個人打天下，當企業(yè)發(fā)展壯大之后，必然會引進新的人才為其企業(yè)的發(fā)展壯大服務(wù)。這個時候還靠某一個人的能力來推動企業(yè)發(fā)展那是不可能的，只有引進不同專長的人才，進行分工協(xié)作，發(fā)揮他...

餐飲企業(yè)招人難，留人難是一個不爭的事實，甚至已被許多人認為是餐飲行業(yè)固有的特點、難點。其實只要思想、方法得當，這個難點是有辦法解決的。要想解決這個問題，首先要了解餐飲行業(yè)員工的特點：首先，餐飲行業(yè)對從...

現(xiàn)代飯店的領(lǐng)班，從管理層次來說，處于飯店管理的最低層，直接面向員工和顧客，對員工進行督導管理，起著承上啟下的作用。因此，一些管理學者賦予飯店督導者領(lǐng)班多元角色作用：是領(lǐng)袖，是訊息傳達者，是導師，是裁判...

大家都知道人才是企業(yè)之本，人才是我們這個團隊的重要財富。而人之所以難以管理，關(guān)鍵在于人生在世，食五谷雜糧，有七情六欲，出現(xiàn)了情緒波動也實屬常見。而我們面臨的難題是如何有效管理員工情緒。其實與其說管理員...

1、讓員工了解工作的意義相信很多企業(yè)的員工都認為工作的目的就是為了賺取金錢，因此當員工獲得理想中的薪酬時就會停滯不前。實際上，工作的意義遠不止如此，工作同樣是個人能力提升的一種歷練，同時會因為工作業(yè)績上...

給下屬留下“喜歡表現(xiàn)自己”的第一印象不是件好事。新官上任三把火。新經(jīng)理們的一種常態(tài)是：剛接到任命通知，就迫不及待要開始思考這三把火如何才能燒得有聲有色、可歌可泣。毫無例外，這樣做的頭一個結(jié)果都是：連續(xù)...

1.每天必須按時上崗，不允許出現(xiàn)任何理由的脫崗現(xiàn)象。每天必須按時簽到、簽退。不允許代簽姓名。要按規(guī)定工作時間計時上班。不遲到、早退、缺勤。2.遇到緊急情況無法按時上班時，需及時向直接上級報告。3.請假必須有...

職務(wù)名稱:中廚房粗加工廚師所屬部門：餐飲部直接上司：中廚房切配領(lǐng)班直接下屬：無級別:員工職務(wù)概要負責中廚房各種原材料的粗加工工作以及鮮活原料的活養(yǎng)工作。崗位職責1、熟練掌握并執(zhí)行酒店制定的各項制度和操作規(guī)...

職務(wù)名稱:中廚房打荷廚師所屬部門：餐飲部直接上司：中廚房熱菜領(lǐng)班直接下屬：無級別:員工職務(wù)概要負責宴會、酒會、零點按菜單次序出菜的任務(wù)。崗位職責1、熟練掌握并執(zhí)行酒店制定的各項制度和操作規(guī)范。2、根據(jù)營業(yè)...

職務(wù)名稱:中廚房冷菜廚師所屬部門：餐飲部直接上司：中廚房冷菜領(lǐng)班直接下屬：無職務(wù)概要負責宴會、酒會、零點等各類冷菜的制作任務(wù)崗位職責1、熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。2、在中餐冷菜領(lǐng)班的領(lǐng)導下，負責...

職務(wù)名稱:中廚房大廚所屬部門：餐飲部直接上司：中廚房廚師長直接下屬：熱菜領(lǐng)班、切配領(lǐng)班、冷菜領(lǐng)班、面點領(lǐng)班級別:主管職務(wù)概要負責中餐廚房的生產(chǎn)管理工作。崗位職責1、在行政總廚領(lǐng)導下，全面負責中餐廚房的生產(chǎn)...