以下顯示：實戰(zhàn)經(jīng)營 - 廚政管理
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筆者常思考這樣一個問題：我們能否不受外界的任何影響，完全按自己的意愿工作？回答既是肯定的，又是否定的。謂其肯定，當然是有前提的，那就是你必須有“寧死不吃嗟來之食”的勇氣。道理很簡單，因為個人的意愿不可...
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重慶風味火鍋店是新開的火鍋店，其里面的管理工作可能還沒有完善。新開的火鍋店不僅在設備，服務，價格相當重要，其人員的管理也相當重要。（一）火鍋店人員的構成：1、管理人員：包括（總）經(jīng)理，大堂經(jīng)理，總經(jīng)辦主...
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一、宴會的基本概念：何謂宴會？簡而言之，宴會指以餐飲為中心的聚會，其特色為通過一件特殊的事件使許多人共聚一堂，采用同一款菜單或自助餐形式，進行聚會活動。二、宴會廳所能舉辦的會議形式：目前使用宴會廳所舉...
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一、工作流程1．上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。2．查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件...
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禮節(jié)、禮貌：友好、禮貌。尊重不同民族和國家的習慣。運用時要根據(jù)對象的不同使用不同的禮節(jié)和禮貌方式。餐廳的服務人員必須注重禮節(jié)、禮貌的培養(yǎng)。要求：語言美：談吐文雅、語言輕柔、語調(diào)親切、簡潔明了。根據(jù)不同...
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1、在任何場合見到上級或同事都應主動熱情打招呼，如：知道姓氏稱謂的可說：“您好！李總１不知道其姓氏上午直接說：“您好１即可。根據(jù)時間可分為10：00之前為“早上好１14：00之前“中午好１17：00之前“下午好１1...
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一、酒店基本知識我們酒店是幾星級？我們酒店是何時開業(yè)的？我們酒店所在的地址、郵政編碼、總機號碼和傳真號碼分別是多少？我們酒店最主要的三個特征是什么？酒店提供哪些主要的服務項目？服務項目的營業(yè)時間是什么...
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餐廳服務員的崗內(nèi)培訓內(nèi)容餐廳服務員崗內(nèi)培訓內(nèi)容主要涉及下列幾個方面：(1)在所指派的崗位內(nèi)招呼客人，留意客人進餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務。(2)按照工作程序和標準做好各項工作，如換臺布、擺臺、...
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酒店銷售是一項艱巨而又細致的工作，容不得半點花架子。人員推銷是指旅游飯店的從直接與顧客或潛在顧客接觸、洽談，以達到促進銷售目的的活動。人員推銷是最古老的一種促銷，也是現(xiàn)代國際旅游市場常用的促銷方式。在...
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電話在人們生活中的使用，在酒店業(yè)中的使用，越來越普及而日益重要。一個電話信息，可能是一個宴會、一個旅游團或者是一個大型商務會議的預訂。如果不及時接聽或者有所耽誤，就可能給酒店造成一定的經(jīng)濟損失。一次電...
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先生/×××先生小姐、夫人、女士、太太/××……2、間接稱謂語那位先生/那位女士您的先生/您的夫人3、歡迎語歡迎您住我們賓館。歡迎您來這里進餐。希望您能在這里生活愉快。4、問候語您好！早安/午安/晚安多日不見，...
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酒店老板在管理中常常遇到這樣的難題:一方面，廚師這個行業(yè)流動性很快，動不動就抬屁股走人；另一方面，酒店的菜品必須保持口味和質(zhì)量的穩(wěn)定性，換人太頻繁就很難保證。那作為老板，怎么才能留住優(yōu)秀員工、防止他們跳...
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一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯癬多選或未選均無分。1.下列魚中需要去除黏液的是()A.鱸魚B.鱔魚C.大黃魚...
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“鐵打的營盤，流水的兵�！比藗冇眠@句話形象地描述了士兵如匆匆過客般流轉(zhuǎn)的景況。如今，這種情景正在一些茶館重現(xiàn)，一些茶館經(jīng)理抱怨，員工的流動性太大，“來去匆匆”，給茶館發(fā)展造成負面影響。記者在與茶館經(jīng)理...
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1、中國菜的特點是什么？答：原料豐富、菜品繁多;選料嚴謹、因材施藝;刀功精湛、善于調(diào)味技法多樣、注重火候;盛器講究、藝術性強2、中國菜的八大菜系是哪些？答：廣東的粵菜、福建的閩菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江...
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