當前位置：創(chuàng)業(yè)學院
以下顯示：實戰(zhàn)經營 - 廚政管理
  • 企業(yè)要使自身處于最佳發(fā)展狀態(tài)，團隊精神是必不可少的。培養(yǎng)一支充滿團隊精神的高績效團隊，是企業(yè)決策層的管理目標之一。要盡可能使該支隊伍趨向于有著共同的目標和期望，有著相近或類似的觀念、信念、價值和行為規(guī)...
  • 時光荏苒，XX年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有...
  • 酒店新春致辭人才管理
    新春伊始，萬象更新。伴隨著努力拼搏的歡樂與艱辛，我們走過了不平凡的2009年，迎來了充滿希望和挑戰(zhàn)的2010年。值此新春佳節(jié)來臨之際，我謹代表酒店領導班子，向關心、指導、支持、幫助酒店發(fā)展的各級領導、各界朋友...
  • 為了保持管理團隊的執(zhí)行力，總經理的個人領導風格必須注入絕對控制元素，說一不二，愛憎分明，用強硬手腕推動管理有序進行，為做好餐飲運營工作奠定基矗管理渙散的企業(yè)的總經理，總是習慣拿民主管理說事，面對成幫結...
  • 一、餐巾概述（一）什么是餐巾與餐巾花1、餐巾，又稱口布、茶布、席布等，它是餐廳中供賓客用餐時的衛(wèi)生清潔用品。2、餐巾花就是餐巾經餐廳服務員折疊成各種各樣的“花”樣，插在酒杯或水杯內，或放置在盤碟內。作為...
  • 當我來到酒店上班的路上時，總有說不出的歡喜。因為快樂的音符一直在心中跳動。我想家，想這個每天都在奔波忙碌、奮斗、上進的大家。正所謂“在家靠父母，出門靠朋友”。在這里，有許多的兄弟姐妹、長輩、領導、朋友...
  • 一、重點掌握1、西餐服務方式指西餐用餐時提供給用餐者的侍應招待方式。西餐的服務方式大都源于歐洲貴族家庭和王宮，經過許多年的發(fā)展演變，逐漸為社會上的飲店和餐館所使用。2、中餐服務方式指的是中餐餐館式餐廳中...
  • 一、重點掌握1、餐廳準備工作準備餐桌；準備臺布；準備餐具；準備餐具柜。2、開餐服務環(huán)節(jié)開餐服務是餐廳對服務工作的開始，也是餐廳服務工作的重要一環(huán)，包括迎接客人，安排客人就坐接受點菜、把點菜單送入廚房以及...
  • 一、重點掌握1、中餐宴會擺臺：合理布局；席位安排；桌面擺放。2、斟酒注意的問題：服務員斟酒時，要站在客人的身后右側，面向客人用右手斟酒，左手托盤，注意身體不要緊貼客人。若徒手斟酒，左手應持一塊干凈餐巾放...
  • 每天至少記住或做到一點，你會發(fā)現做一名合格乃至優(yōu)秀員工其實也不是那么困難！1.走過路過隨手撿起地上的垃圾，舉手之勞何樂而不為？2.進入辦公室之前先敲門(一般敲三下)，在任何公司皆通用。3.服務過程中拆筷套時勿...
  • 對于一個餐館來說，廚師長所起到的作用是不言而喻的，餐館里的有形產品——菜點，只有通過廚師的技術，才能體現出優(yōu)劣。目前餐館經營者考慮企業(yè)效益和成本較多，在用廚師上卻只圖工資低、工作時間長，只選擇外地工，...
  • 隨著社會的發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲業(yè)猶如一輪朝陽充滿生機，富含諸多科學文化知識、有著廣闊外延和深厚內涵的廚房管理也不再是粗放、隨意的作坊式管理。因此，嚴謹、規(guī)范、科學的廚房管理呼喚具有高素質的現代廚師長。眾所周...
  • 飯店領班的選拔和管理領班是基層管理人員，是服務工作得以正常開展的中堅力量，有人把領班比喻成“三明治中的夾心”，因為他要上對主管負責下要管理服務人員足見其重要性。我以為加強對飯店領班的選拔和管理，建設好...
  • 在日常工作中常常遇到這樣的問題：員工每天來上班，總是打不起精神，抱有今天何時候才能混過的想法。工作期間效率不高，質量不好，或者又不違章違紀又不犯錯誤但始終有說不了的思想情緒。那么，如何針對員工的癥結激...
  • 新法一：分部門、分崗位以前的禮貌禮儀培訓由一個老師講課，不同部門員工集中學習相同的內容，由于部門、崗位的不同，要求及側重點不同，且學員人數多，學習效果也難以檢測。前臺接待員的形象、語言表達能力與PA清潔...
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