原料發(fā)放控制是食品成本管理的重要環(huán)節(jié)之一。由于原料的發(fā)放數(shù)量直接影響每天的食品成本額，餐飲企業(yè)必須建立相應(yīng)的食品原料領(lǐng)發(fā)制度，以滿足廚房生產(chǎn)需要，并有效地控制原料的發(fā)放數(shù)量。從食品成本控制角度出發(fā)，原...

麥當(dāng)勞有著很嚴(yán)格的工作標(biāo)準(zhǔn)，薪金水平也并不高于國(guó)內(nèi)同類行業(yè)，但是員工依然充滿活力，這是為什么呢？這與麥當(dāng)勞合理的員工激勵(lì)政策分不開(kāi)，在對(duì)員工的激勵(lì)方面，麥當(dāng)勞通過(guò)春游、職業(yè)發(fā)展、抽獎(jiǎng)、聚會(huì)、帶薪休假（...

原料成本控制是餐廳成本控制的關(guān)鍵。通常，原料成本由原料的采購(gòu)量和消耗量?jī)蓚�(gè)因素決定。因此，原料成本控制尤其需要加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)和使用這兩個(gè)環(huán)節(jié)的控制。針對(duì)采購(gòu)和使用這兩個(gè)環(huán)節(jié)可能引起成本變動(dòng)的原因，制定相應(yīng)...

當(dāng)節(jié)日成為我們生活必要的時(shí)候，節(jié)日消費(fèi)隨之而滾動(dòng)，那么這波滾動(dòng)的銷售當(dāng)中如何引導(dǎo)客戶加入其中的消費(fèi)浪潮，就需要對(duì)自己所表達(dá)的產(chǎn)品意愿告訴消費(fèi)者，我們來(lái)看看火鍋店在節(jié)日期間如何打出自己的招牌。1、促銷裝扮...

特色餐飲營(yíng)銷策略的實(shí)質(zhì)就是創(chuàng)造出風(fēng)格獨(dú)特的服務(wù)產(chǎn)品，也就是我們平時(shí)所說(shuō)的“特色經(jīng)營(yíng)”，形成特色餐飲服務(wù)產(chǎn)品的特色有許多途徑，如獨(dú)特的Logo，新奇的服務(wù)內(nèi)容等，特色餐飲營(yíng)銷策略的前提是所服務(wù)的受眾客源基礎(chǔ)...

菜單的訂價(jià)是否適當(dāng)，往往影響餐廳的競(jìng)爭(zhēng)地位，對(duì)經(jīng)營(yíng)效果也會(huì)產(chǎn)生極大的作用。菜肴的訂價(jià)首先要考慮成本、費(fèi)用，但實(shí)際上往往不是成本費(fèi)用加起來(lái)那么簡(jiǎn)單，還有很多因素應(yīng)該考慮進(jìn)去。一、訂價(jià)原則。菜單訂價(jià)應(yīng)遵循...

店內(nèi)推廣促銷是一種經(jīng)濟(jì)方便而富有效果的方式，根據(jù)飯店規(guī)模、結(jié)構(gòu)及促銷主題，可分別選用不同的店內(nèi)促銷方法。節(jié)日促銷設(shè)計(jì)產(chǎn)品的推廣促銷，要抓住各種機(jī)會(huì)甚至創(chuàng)造機(jī)會(huì)，吸引客人購(gòu)買，以增加銷量。各種節(jié)日是難得...

我的“交接廚房十法則”在進(jìn)場(chǎng)后的第一周起到了非常大的作用，餐廳的投訴率為零，保證了原來(lái)的毛利率，并成功地打出了自己的幾道特色招牌菜。1.提前兩周來(lái)臥底：當(dāng)時(shí)計(jì)劃月末接酒店，在月初我先派出自己團(tuán)隊(duì)的3名主力...

創(chuàng)新菜品是每個(gè)廚師和餐飲老板都非常重視的問(wèn)題，有些廚師有嫻熟的技藝，并掌握了相當(dāng)數(shù)量的拿手菜，但是仍然在創(chuàng)新菜肴上十分撓頭，菜品烹飪方法教了就會(huì)，再做創(chuàng)新就十分為難。這說(shuō)明，有很多廚師不缺技術(shù)，缺乏的...

餐飲企業(yè)的管理環(huán)節(jié)很多，涉及面很寬，出品、服務(wù)、環(huán)境是它的三大支柱。前廳主要擔(dān)負(fù)著服務(wù)管理的任務(wù)，它是餐飲管理體系中的重要組成部分。一個(gè)餐飲企業(yè)在有形服務(wù)上，要為顧客提供精良、美妙的食品，舒適優(yōu)美的環(huán)...

菜品質(zhì)量控制和菜品定價(jià)是餐廳一直比較重視和關(guān)注的焦點(diǎn)。許多餐館為此采取了一些獨(dú)特的方法，也起到了一定作用。且不管這些方法你是不是贊同，從中可見(jiàn)餐館對(duì)質(zhì)量控制和菜品定價(jià)的認(rèn)真態(tài)度。一、菜品質(zhì)量控制五方法...

菜單對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)管理具有重要的意義和作用，所以餐廳在設(shè)計(jì)和制定菜單時(shí)不能馬虎了事，應(yīng)精心設(shè)計(jì)，制作出一份精美、科學(xué)合理的菜單。一、菜單設(shè)計(jì)和制作的原則。其設(shè)計(jì)和制作原則主要有六點(diǎn)：1.以顧客需求為導(dǎo)向：...

店長(zhǎng)、店經(jīng)理是一家餐廳最全面的管理者，也是對(duì)本餐廳負(fù)責(zé)的最高指揮官。作為一名全方位的管理者來(lái)說(shuō)，必須做好對(duì)餐廳各方面的嚴(yán)格控制。新上任的店長(zhǎng)在管理上常常會(huì)有力從不心的感覺(jué)，想樣樣都抓好，但往往適得其反...

店長(zhǎng)、店經(jīng)理是一家餐廳最全面的管理者，也是對(duì)本餐廳負(fù)責(zé)的最高指揮官。作為一名全方位的管理者來(lái)說(shuō)，必須做好對(duì)餐廳各方面的嚴(yán)格控制。新上任的店長(zhǎng)在管理上常常會(huì)有力從不心的感覺(jué)，想樣樣都抓好，但往往適得其反...

創(chuàng)新菜品是每個(gè)廚師和餐飲老板都非常重視的問(wèn)題，有些廚師有嫻熟的技藝，并掌握了相當(dāng)數(shù)量的拿手菜，但是仍然在創(chuàng)新菜肴上十分撓頭，菜品烹飪方法教了就會(huì)，再做創(chuàng)新就十分為難。這說(shuō)明，有很多廚師不缺技術(shù)，缺乏的...