為了規(guī)范酒店備菜、驗(yàn)菜管理，理順管理程序，明確管理責(zé)任，提高工作效率，保證原材料進(jìn)店質(zhì)量，酒店需要制定相關(guān)的備菜驗(yàn)菜制度。一、備菜規(guī)定各廚房備菜，必須提前一天，最遲到晚上9：00之前向采購(gòu)部提交所需原材料...

餐廳如何衡量、評(píng)價(jià)現(xiàn)有的餐飲產(chǎn)品，如何確定推出或放棄某些菜品，以滿(mǎn)足公眾需求，適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。這就需要餐廳經(jīng)營(yíng)者對(duì)餐飲產(chǎn)品、市嘗環(huán)境進(jìn)行全面分析，確定的餐廳的定位，不斷改進(jìn)菜品，突出自己的特色。一、切忌...

采購(gòu)是酒店的門(mén)戶(hù)，采購(gòu)部采購(gòu)回來(lái)原材料的好壞不僅決定著菜品的質(zhì)量，在一定程度上還制約著酒店的效益！如何才能堵住采購(gòu)過(guò)程中的漏洞呢？物價(jià)核定小組的成員由采購(gòu)部經(jīng)理、行政總廚、財(cái)務(wù)總監(jiān)、店長(zhǎng)組成，他們的共...

七大環(huán)節(jié)控制成本，降低消耗，是每個(gè)會(huì)所企業(yè)都要考慮的。每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)崗位的員工，都是成本費(fèi)用的直接控制者，只有全體員工組成一個(gè)全員管理成本的群體，形成一個(gè)人人為會(huì)所，處處講效益的氛圍，會(huì)所的效益就會(huì)有...

餐廳如何衡量、評(píng)價(jià)現(xiàn)有的餐飲產(chǎn)品，如何確定推出或放棄某些菜品，滿(mǎn)足公眾需求，以適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。這就需要餐廳經(jīng)營(yíng)者對(duì)餐飲產(chǎn)品、市嘗環(huán)境進(jìn)行全面分析，確定的餐廳的定位，不斷改進(jìn)菜品，突出自己的特色。三、打造...

標(biāo)準(zhǔn)菜譜要列出菜肴(包括點(diǎn)心)用料配方，規(guī)定制作程序，明確裝盤(pán)規(guī)格，標(biāo)明成品的特點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是廚房每道菜點(diǎn)生產(chǎn)全面的技術(shù)規(guī)范，是核算菜肴或點(diǎn)心成本的可靠依據(jù)。一、標(biāo)準(zhǔn)菜譜的作用標(biāo)準(zhǔn)菜譜將原料選擇、加工...

宴會(huì)是酒店經(jīng)常需要面對(duì)的，酒店該如何策劃宴會(huì)？在服務(wù)宴會(huì)的時(shí)候應(yīng)該有哪些注意事項(xiàng)？看完這篇文章，你就可以得心應(yīng)手的應(yīng)對(duì)了。宴會(huì)的設(shè)計(jì)是指酒店宴會(huì)部在受理客人的宴會(huì)預(yù)定到宴會(huì)結(jié)束全過(guò)程中組織管理的內(nèi)容和...

團(tuán)隊(duì)小游戲在加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)中可發(fā)揮重要作用。所以我們都有必要了解一些團(tuán)隊(duì)小游戲，以備在各種集體活動(dòng)時(shí)加入這些好玩的團(tuán)隊(duì)小游戲，在增加娛樂(lè)氣氛的同時(shí)，也達(dá)到團(tuán)隊(duì)協(xié)作的目的。我們來(lái)分享一些有趣的團(tuán)隊(duì)小游...

從經(jīng)營(yíng)決策上本人認(rèn)為應(yīng)在個(gè)性化、標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)格化中找出自己經(jīng)營(yíng)路子，形成獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)模式，就鄭州可以看出：現(xiàn)在為什么許多燴面、燒烤、排檔砂鍋生意興隆呢？據(jù)本人了解"合記燴面館"、"老蔡記餛飩"這...

從經(jīng)營(yíng)決策上本人認(rèn)為應(yīng)在個(gè)性化、標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)格化中找出自己經(jīng)營(yíng)路子，形成獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)模式，就鄭州可以看出：現(xiàn)在為什么許多燴面、燒烤、排檔砂鍋生意興隆呢？據(jù)本人了解"合記燴面館"、"老蔡記餛飩"這...

為餐館制定營(yíng)業(yè)計(jì)劃非常重要，因?yàn)檫@能幫助你計(jì)劃未來(lái)，而不是事到臨頭再來(lái)應(yīng)對(duì)。此外，這還能增加你的信譽(yù)，借款人在考慮是否給你借錢(qián)的時(shí)候總是會(huì)有信譽(yù)要求的。開(kāi)發(fā)有效的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃同樣重要，而且也是營(yíng)業(yè)計(jì)劃的一...

重慶金科大酒店在2008年取得了重慶酒店業(yè)第一名的好成績(jī)，總結(jié)起來(lái)主要有以下十個(gè)方面的經(jīng)驗(yàn)：1、酒店開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備充分——總經(jīng)理和工程總監(jiān)提前兩年到位，全程參與酒店的設(shè)計(jì)、規(guī)劃和布局，力爭(zhēng)做到特色化、個(gè)性化，才...

如何突破餐廳的生意季節(jié)性波動(dòng)，在淡季里照樣紅紅火火？這需要餐飲經(jīng)營(yíng)者從各方面去下功夫，其中，營(yíng)銷(xiāo)是不可缺少的重要環(huán)節(jié)。理清營(yíng)銷(xiāo)與促銷(xiāo)的異同很多人總是把促銷(xiāo)當(dāng)作營(yíng)銷(xiāo)。實(shí)際上區(qū)別很大，促銷(xiāo)只是營(yíng)銷(xiāo)其中一部...

經(jīng)營(yíng)酒店如果一旦管理不善，就會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題，問(wèn)題嚴(yán)重的話(huà)甚至?xí)��?dǎo)致酒店倒閉。那么酒店一旦發(fā)生這樣的問(wèn)題該怎么解決呢？請(qǐng)聽(tīng)來(lái)自一線(xiàn)的總經(jīng)理教您的絕招。本人受邀來(lái)到山西省晉城市的一家三星級(jí)酒店任酒店總經(jīng)理...

促銷(xiāo)是提高酒店人氣最有效的方法。隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，降價(jià)、打折等促銷(xiāo)方式已經(jīng)打動(dòng)不了顧客的心，反而會(huì)降低酒店在顧客心目中的地位。如何才能更有效的為酒店促銷(xiāo)，已經(jīng)引起了餐飲業(yè)從業(yè)者的重視和關(guān)注。那...