酒店加強原料發(fā)放管理，一是為了保證廚房、餐廳用料得以及時、充分供應(yīng)；二是控制廚房、餐廳用料的數(shù)量；三是正確記錄廚房、餐廳用料的成本。為此，原料的發(fā)放要遵循以下原則：原料要定時發(fā)放倉庫保管人員應(yīng)有充分的...

經(jīng)營餐廳要做好兩件事，第一件是營銷，第二件是削減成本。成本是企業(yè)生存和發(fā)展的重要話題。對于現(xiàn)在的大部分餐飲企業(yè)來說，微利時代，不實行低成本運營就難以生存，可謂“成本決定存亡”。第十三環(huán)節(jié)：抓關(guān)鍵點降成...

餐飲老板談到采購問題，總是會大倒苦水，念叨著“日防夜防回扣難防”。物價越來越不穩(wěn)定，采購的價格變化就越大。為了避免采購員吃回扣，餐飲企業(yè)想盡了辦法，采購員仍然還是有空子可鉆。只要有買賣，就總有些勾勾搭...

廚房生產(chǎn)的菜品必須有標準，如果沒有標準，會使菜品的數(shù)量、形狀、口味等沒有穩(wěn)定性，導(dǎo)致同一菜品差異很大。也就無法衡量菜品好壞，就沒有目標，無法進行質(zhì)量控制。中餐廚房制作是手工操作，又是以分工合作方式制作...

菜單設(shè)計是一個復(fù)雜細致的工作過程，它不僅要求設(shè)計者應(yīng)充分重視和反復(fù)權(quán)衡各方面的有利條件和不利因素，更要求設(shè)計者對菜單的作用有深刻的認識，說到底，菜單是為營銷服務(wù)的，必須科學(xué)合理。菜單設(shè)計本來就不是一件...

在餐飲業(yè)的發(fā)展和經(jīng)營管理方面要有以下的認識：一、餐飲業(yè)要跨式發(fā)展，必須創(chuàng)新經(jīng)營：任何企業(yè)內(nèi)部都有三大系統(tǒng)：①經(jīng)營系統(tǒng)：經(jīng)營是龍頭，經(jīng)營代表市場，市場說了算。②管理系統(tǒng)：管理是基礎(chǔ)，在市場競爭中要打勝仗...

采購“吃回扣”對餐館來說，是毫無益處的，會直接影響到餐館經(jīng)營者的利益。比如白菜明明只要5毛錢一斤，但你以6毛一斤購進，然后原料出售方返利點給采購員。采購者和原料賣方都得利了，其中的差價卻要餐館經(jīng)營者付出...

宴會菜肴的設(shè)計要從客人實際的營養(yǎng)需要出發(fā)�？腿说臓I養(yǎng)需要因人而異，不同職業(yè)、不同年齡、不同身體狀況、不同性別、不同消費水平對營養(yǎng)的需要都有一定的差異，設(shè)計宴會菜肴時應(yīng)把握總體的結(jié)構(gòu)和比例。1、宴會菜肴結(jié)...

舒適的就餐環(huán)境，能讓您的客人更愉悅的享受到酒店的服務(wù)，并且?guī)�來好的營銷效果。一個好的酒店，不僅僅要有好的菜品，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，包括合適的溫度、濕度、和清新的氣味，都是非常必要的。餐廳溫度的要求一般說餐廳內(nèi)...

和飯館經(jīng)營方向有關(guān)的是，你的菜肴主濃郁還是主清淡？山珍還是海鮮？大菜還是小炒？南方菜還是北方菜？你最好而且只能選擇一種為主。只有這樣，你的市場定位才鮮明，消費者才好“識別”，才便于選擇。一、要有“主打...

全國各地酒店星羅棋布，社會餐館像雨后春筍一樣的崛起，餐飲市場競爭趨向白熱化，市場空間越來越狹小，給餐飲業(yè)帶來巨大經(jīng)營壓力和嚴峻挑戰(zhàn)。作為餐飲業(yè)經(jīng)營者，如何應(yīng)對這一局面，采取什么樣的對策呢？我們將酒店餐...

餐飲價格折扣作為一種推銷手段，指餐飲企業(yè)為了促使消費者大量購買、淡季購買、反復(fù)光顧，對其產(chǎn)品價格進行一定比例折扣的營業(yè)推廣方式。比如餐廳在淡季和非營業(yè)高峰時間推廣“快樂時光”，實行半價優(yōu)惠和買一送一等...

餐廳要想提高經(jīng)營收入，無非是從兩個方面入手：一是提高餐廳顧客的人均消費額，另一方面則是提高餐廳的客流量。顧客的人均消費水平在一定程度上是既定的，但餐廳的客流量卻可以因餐廳有意識的疏導(dǎo)而大大提高——提高...

餐飲業(yè)對經(jīng)營管理的要求越來越高,社會的進步，同行的競爭，顧客的熟知，使經(jīng)營管理的難度和壓力日益加大。成功的餐飲業(yè)很多，成功的酒家均著重抓了五個要素：一、正確的市場定位成功的酒樓投資者，非�？粗厍捌诘耐顿Y...

餐飲促銷目標是指餐飲促銷活動所要達到的效果和目的。沒有一個正確、合理的促銷目標，餐飲促銷活動就會失去目的性，也不會收到理想的效果。通過選擇恰當(dāng)?shù)哪繕�，強化促銷活動各環(huán)節(jié)工作的協(xié)調(diào)，為促銷活動進行效果評...