按常理，家常口味的大眾餐廳周末生意大都遠遠好于周一至周五，作為上海市宜山路附近的大眾餐廳，人流量多，周圍居民區(qū)集中，但是周末生意一直不理想，如何將大眾餐廳周末的生意提升上去，達到與平日一致的火暴程度，...

人無完人，總會有疏忽過失之處。企業(yè)員工如果在工作中出現(xiàn)疏漏，給企業(yè)釀成損失，是應該對其進行處罰。但在處罰員工時要講究方式方法，制定科學的責任制度，講究處理策略，這樣能夠避免矛盾的激化。使企業(yè)的損失減至...

眾所周知，生產(chǎn)成本是餐飲企業(yè)良性發(fā)展的一條命脈，每一位管理者都絞盡腦汁想辦法加以控制，盡可能將浪費降至最低。那么，怎樣做到有效控制呢?筆者認為，控制不妨從降低廚房加工中的誤差這個環(huán)節(jié)著手。后廚房里存在很...

采訪酒店：上海夏威夷酒樓天水雅居作為有著十幾年餐飲經(jīng)驗的連鎖店，在江蘇江陰起步，目前全國有十幾家連鎖店，位于上海南京東路的天水雅居因裝修三個月，導致老顧客流失，客戶群不穩(wěn)定，本期專家就如何穩(wěn)定老店新開...

隨著餐飲市場競爭的日趨激烈，餐飲企業(yè)的高利潤時代漸漸成為過去。餐飲企業(yè)的經(jīng)營者為了企業(yè)長遠發(fā)展，就必將提早做好企業(yè)整體戰(zhàn)略規(guī)劃，品牌、財務(資本)、組織(人力)、研發(fā)。成本等五大方面將是戰(zhàn)略管理的關(guān)鍵目標...

大酒店的餐廳一般都做得不好，但是東交民巷飯店的餐飲卻是它的龍頭。人們來到東交民巷飯店，首先想到的是吃飯，改變了一般酒店里，人們多數(shù)只是為了來住宿，吃飯只是被動無奈的狀況。讓我們聽聽東交民巷飯店的餐飲總...

酒店發(fā)展到一定規(guī)模會走向連鎖，而連鎖酒店走出去也成為眾多企業(yè)的發(fā)展方向，但是如何在異地生根發(fā)芽，開花結(jié)果就成為餐飲連鎖企業(yè)的一大難題，企業(yè)在異地發(fā)展，既要考慮當?shù)乜谖�，又要保持自己特色，如何保持兩者�?..

想經(jīng)營好一家酒店，毫無疑問，需要一個能力卓越的總經(jīng)理。那想經(jīng)營好多家酒店，是否還能篤定可以找到多個能力卓越的總經(jīng)理呢?成功的企業(yè)進行擴張，成功的經(jīng)驗是否可以復制?成功的管理是否有模式可循?酒店管理公司，相...

本期的酒店每年租金180萬元，位于上海體育場內(nèi)，店面上下兩層，總面積不到1000平方米，以經(jīng)營上海鄉(xiāng)土菜為主，店名也很有鄉(xiāng)土特色——鄉(xiāng)紳菜館。但是每月60萬元的營業(yè)額也屬于虧本生意，面對高租金，低人均消費的特色...

餐飲行業(yè)的排隊經(jīng)濟就是利用大家的好奇，愛湊熱鬧的心理。排隊的店分兩種，排隊打包帶走或者排隊進入堂食。之所以會排隊，跟生產(chǎn)效率或客人消費時間有關(guān)。若是排隊打包帶走的店，排長隊說明，生產(chǎn)效率不夠高，可以通...

昨日中午12時左右，位于建設大道的錦江國際大酒店中餐廳顧客絡繹不絕。20分鐘里，就有近30位顧客購買這里的商務套餐——售價20元的盒飯。一位在西北湖寫字樓上班的白領(lǐng)王瑩說，普通快餐店一頓飯也要15塊，“如今在五...

近日，筆者與幾位朋友到一家飯店聚餐，點菜時飯店老板說，有些菜可以點半份，價錢只收半價。經(jīng)了解，方知所謂“半份菜”，就是顧客認為哪個菜太多，吃不了，就可以點半份，即改成小盤盛，菜量減半，價格也相應減半。...

吃100送100；五折、六折、七折；先嘗再進店吃；更有店家請來模特裝扮成“豫美人”，在門前吸引人氣……上周，隨著鄭州萬象城開業(yè)，商場內(nèi)新開業(yè)的眾餐飲店家推出的各種促銷也成為亮點之一。千味涮火鍋店前的試吃促銷...

農(nóng)家大院是武漢農(nóng)家菜館的又一標志性企業(yè)，自2004年在青山區(qū)開第一家店至今，一直深受廣大顧客的喜愛。本著“以傳承農(nóng)家餐飲文化為己任，專營農(nóng)家菜肴，致力于傳播農(nóng)家健康美食，惠民的經(jīng)營理念”，農(nóng)家大院于2011年...

理念是餐企經(jīng)營的靈魂一、核心經(jīng)營理念四好一低：產(chǎn)品好、衛(wèi)生好、服務好、環(huán)境好、價格低。二、成長理念窮不學習難以脫貧，富不學習難以持久，沒有絕對不變的貧富，只有學習之間的差距。三、工作理念吃虧是福，吃虧...