患者龍云火鍋店籍貫河北省衡水市年齡1個月體態(tài)800平方米醫(yī)生隨新國：國家高級烹調(diào)技師，餐飲職業(yè)經(jīng)理人，《東方美食》雜志社記者，中國食文化編委會編委，其創(chuàng)新菜品被編入《中國名人錄》、《中國專家人才大典》等專...

酒店未開業(yè)營銷先行。很多酒店要等到開業(yè)的時候才大做文章，而我們的酒店則會在選擇好新店經(jīng)營場所的時候，利用招聘的機會，大力宣傳湖南湘里人家餐飲有限公司強強入住某地，廣招餐飲各類人才，做一個很大很顯眼的招...

重新包裝利翻番坐診醫(yī)生：陳立職業(yè)策劃人，曾做過多家酒店總經(jīng)理，業(yè)余時間喜歡研討餐飲文化及營銷策略，擅長案例解答，對餐飲的發(fā)展趨勢、贏利模式有獨到見解。背景李記面館地處河北的一個市級城市辛集，是一家以經(jīng)...

王鵬問：老師：您好！我想問一下菜品毛利率是怎樣算出來的，有哪些用處？謝謝！毛俊華答：毛利率屬于成本核算的內(nèi)容，單就菜品來說，了解毛利率就需要知道菜品的成本、凈料率、毛利、售價等相關內(nèi)容，而且有現(xiàn)成的公...

“開業(yè)經(jīng)理”作為餐飲專業(yè)化細分的產(chǎn)物，始于2000年武漢一個叫“張毅”的酒樓經(jīng)理�！伴_業(yè)經(jīng)理”，顧名思義就是要負責酒店開業(yè)籌備的所有事務、并確保酒店開業(yè)順利乃至火爆。采訪鐘傳柏之前，記者了解到在武漢，開業(yè)...

下面列舉出中餐酒樓開業(yè)初期最常見的20種“亂”象，以及建議相應的預防或改善措施，謹供同行朋友作參考。亂象之一：訂錯臺（或包房）、訂重臺（或包房）的情況。預防或改善措施：1、制訂詳細而周全的《預定、接待操作...

福州市區(qū)中心有一條安泰河，河上有一座古橋名叫安泰。清末時期有人在橋邊開了一家以經(jīng)營福州本土菜肴而聞名的酒樓。如今，古橋已被水泥馬路取代，而酒樓仍在，只是改建成了堂皇的現(xiàn)代樓宇，這就是福州百年老字號餐飲...

有時候，顧客的一個眼神、一個動作就是投訴服務員自己的200個意見=顧客的零投訴我們是一家高檔酒店，來這里就餐的客人人均消費都在100元以上，客人一般都是有身份、有地位、有素質(zhì)的人，所以，真正意義上的顧客投訴，...

億元打造的東海酒樓一至六樓總共1萬多平方米的超大規(guī)模，恢弘大氣；融合盛唐華彩的裝飾，更顯豪華精致；巨型石柱雕梁盤龍，氣勢磅礴。特別是一樓的演藝廳大舞臺，配有大型LED彩色顯示屏，適合舉辦各種宴會。再就是數(shù)...

菜單通常兩三個月就要更換一次，節(jié)約菜單的成本是令每個老板都頗費心思的事兒，我們在這里給您支招兒—造成菜單成本高的兩大原因主觀原因攀比心理造成中國人要面子、好攀比，菜單在一定程度上象征了一個酒店的門面，...

在香港，數(shù)量最多、最受顧客青睞、最貼近大眾的餐飲類型就屬茶餐廳了。大大小小的茶餐廳遍布香港的大街小巷、犄角旮旯，隨處可以看見它的影子；從早上6點到午夜12點，不論哪個時間段，茶餐廳保準不缺顧客。也正因為數(shù)...

隨著時代的發(fā)展，社會的進步，人們對飲食也越來越講究，比如季節(jié)性，正所謂“不時不食”，不屬于某個時節(jié)的菜品，就不在那個季節(jié)吃。反過來說，時令菜也越來越受歡迎，正所謂“因時而食”。但是，很多餐廳的菜譜常年...

冰城串吧是北京一家經(jīng)營烤串的連鎖餐廳，2005年在北京松榆里開出第一家店，現(xiàn)在全國有十幾家加盟店，在北京有6家直營店。在夏天燒烤旺季，經(jīng)常創(chuàng)出400平米小店單日4萬元以上的營業(yè)額。1999年高考失利，2000年，只有2...

在各種漲價風潮的沖擊下，餐飲企業(yè)越來越難做了：人工費漲了，原材料漲了，輔料等調(diào)味品也漲了，最要命的是房租漲、燃氣費漲、電費漲，此外還有很多這費那費，但是餐飲企業(yè)的菜品價格卻不敢漲。這種種現(xiàn)象，嚴重制約...

顧客催菜讓我很頭疼！185××××5828提問：你好，我是一個家常菜館的老板，我們餐廳在居民區(qū)附近，客人大多是周邊的學生、上班族和小區(qū)居民，客流很穩(wěn)定，生意也算不錯。但是隨之而來的是上菜速度跟不上，客人總是不...