傳菜部，每個餐飲企業(yè)都有，是整個餐飲經(jīng)營中不可或缺的重要一環(huán)。這個部門的員工基本上是清一色的男性，員工年齡小，往往又是初到城市，加之工作強(qiáng)度又比較大。所以，常常是管理上的一個難點(diǎn)—大家都想管好傳菜部，...

與大師談話的技巧：面帶微笑。在與大師初次交談時，提的問題是否深刻并不是最重要的，因?yàn)閷Α安藦N”來說再深刻的問題到了大師面前，可能也會變成小菜一碟。因此，給大師留下好印象的機(jī)會并不是你提問題的內(nèi)容，而是...

筆者從事餐飲行業(yè)多年，見證了一批又一批廚師長坐上了“寶座”又很快的從“寶座”跌下來。分析其原因，關(guān)鍵沒把握好以下幾個要點(diǎn)，下面我們來共同分析一下：廚師長坐穩(wěn)寶座要會使用的“七種武器”�！镀叻N武器》為古...

作為一名從事廚師行業(yè)的人，大部分都想成為名廚，大師。然而，要想成為一名成功的廚師長，必須要有一顆熱愛烹飪事業(yè)的雄心，并且要有深厚的理論基儲扎實(shí)的基本功，豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、感恩的心、以及精通各個菜系之精華...

貯藏是對原料的妥善保管，發(fā)放則是原料有計(jì)劃的出庫，它一頭聯(lián)著采購，一頭系著生產(chǎn)，是保證廚房產(chǎn)品質(zhì)量和成本控制的重要管理環(huán)節(jié)。一、原料貯藏管理廚房原料的貯藏一般可分為兩大類，即干藏和冷藏。只需室溫即常溫...

如何保障廚房設(shè)備完好餐館廚房中配備適當(dāng)?shù)臋C(jī)械和設(shè)備，不但能大大提高生產(chǎn)力，而且對于產(chǎn)品的規(guī)范化、數(shù)字化起著重大的作用。設(shè)備完好也能相應(yīng)地減輕廚師的勞動強(qiáng)度。一、設(shè)備的選擇1、廚房設(shè)備選擇應(yīng)根據(jù)飯店的檔次...

當(dāng)外聘總廚接手一家新酒店時，很可能原有廚師不信服，工作不配合，有的甚至故意搗亂，這一系列問題都被稱為二手廚房的必然麻煩。不管黑貓白貓，抓住老鼠就是好貓，“我”十分贊同這句話，大膽打破常規(guī)用歪招，二手廚...

站在臺子上說平臺故事分享人劉偉故事原型我們酒店與其他酒店一樣，也常遇到80后、90后不好管理的問題—這山望著那山高，干得稍不如意就跳槽走人。雖然說跳槽對于小廚師也不是件什么好事，但是酒店受損失還是較明顯的...

吳總廚把整個廚房分為案板、爐臺和荷臺、涼菜間、冰箱、庫房、粗加工、餐具消毒柜、面點(diǎn)和洗碗間這八個區(qū)域，每個區(qū)域有一名員工負(fù)責(zé)每日的衛(wèi)生檢查，并將檢查結(jié)果記錄在表格里。負(fù)責(zé)檢查的人都是各工種的主管，發(fā)現(xiàn)...

小南國的廚房推行6T管理。6T管理可以用六個字概括：簡單、實(shí)用、好管，細(xì)節(jié)非常到位。餐具清洗間清洗間的清洗池全部采用不銹鋼材質(zhì)，兩個清洗池聯(lián)成一組，每個清洗池配有一個上彎7字形龍頭；在清洗池上側(cè)30公分的墻上...

酒店降低成本物料篇餐飲運(yùn)營過程中，物料消耗的控制是大有可為的。原材料、廚房用品乃至水電煤氣等，因?yàn)橄�耗量很大，如果能夠注意�?jié)約，物盡其用，省下的錢可能會讓你大吃一驚。節(jié)省原材料使用便宜但又不影響產(chǎn)品整...

無論是在大型星級酒店的餐飲菜點(diǎn)供應(yīng)中，還是在不同規(guī)模的餐飲企業(yè)中，都離不開廚房，廚房的食品生產(chǎn)是它們賴以維持經(jīng)營的基矗一個酒店的廚房生產(chǎn)能否保證有效的生產(chǎn)運(yùn)行，出品的各類食品是否優(yōu)質(zhì)美味，則取決于廚房...

我們對通貨膨脹應(yīng)該密切關(guān)注、審慎對待、主動出擊，只有迎難而上才能達(dá)到餐飲業(yè)的本質(zhì)蛻變。按照2010年11月政府公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，中國10月份的消費(fèi)者物價(jià)指數(shù)達(dá)到了4.4％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出政府3％的目標(biāo)，原因是某些食品...

說起防疫站，廚師們都有一肚子“苦水”，那感覺就如同喝完酒開車的人聽到“交警”兩個字一樣。每每防疫站一來檢查，廚房里就呈驚弓之鳥狀，生怕搞衛(wèi)生時遺漏了哪。我相信，沒有哪家酒樓的廚房不怵查衛(wèi)生。在對待吃上...

是不是廚房就只能給人污水橫流、混亂嘈雜的印象?是不是廚師就只讓人覺得文化不高、素質(zhì)欠佳?鮑魚公主總經(jīng)理林輝帶著融入他新理念的廚房給了我們一個否定的回答。原來，廚房竟然還可以變成這個樣子……綠植在廚房安了...