廚房里引進(jìn)了評分的制度已經(jīng)不是一天兩天的事情了。那么這種制度當(dāng)然有沒有效果呢。有經(jīng)驗(yàn)的人都知道。有一些企業(yè)酒店對員工管理都進(jìn)行評分的。以分?jǐn)?shù)的依據(jù)來做出相應(yīng)的處罰和獎(jiǎng)勵(lì)。并且還有的酒店把這種處罰獎(jiǎng)勵(lì)的...

隨著中國餐飲界的開放和交流。越來越多的西餐廳建立了起來。但是西餐廳和中菜館又是有所區(qū)別的。西餐廳的管理也和中國的不同。而且西餐廳的老板多數(shù)是中國人。那么如何管理西餐廳就成了這些老板的一大難題。下面就給...

今天給大家介紹公司食堂和酒店食堂甚至于企業(yè)食堂的一套標(biāo)準(zhǔn)的管理?xiàng)l例。也可是說制度。這些條例明確的規(guī)范的食堂的衛(wèi)生食品儲(chǔ)存與管理包括采購處理制作等多方面的內(nèi)容.食品保管及加工及餐具的消毒等多個(gè)方面。大家可...

酒店一天24小時(shí)廚房的管理標(biāo)準(zhǔn)制度。一個(gè)好的制度是對于廚師還是酒店的經(jīng)營者都有很大的幫助。對于一些好的。我們要提倡.對于一些不好的。我們要制止。下面就給大家介紹一個(gè)酒店在24小時(shí)的廚師管理的標(biāo)準(zhǔn)制度。雖然這...

今天給大家介紹的就是交接班的記錄酒店里每個(gè)細(xì)節(jié)都有一個(gè)良好的規(guī)定。這樣的酒店才有利于發(fā)展。萬事必有方。對于酒店的經(jīng)營者來說就是要把酒店的管理細(xì)節(jié)到每個(gè)地方。雖然說交接班是酒店非常微不足道的一個(gè)細(xì)節(jié)。但...

食品管理是酒店管理的重中之重。那么如何進(jìn)入有效的食品管理呢。這個(gè)也是大家最關(guān)心的。大家可能都知道。前些日子鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的北京某酒店的食物中毒事件。而當(dāng)事廚師說是看了某雜志上的菜肴處理而造成的。這是屬于...

廚房制度是一家現(xiàn)代廚房必須要做到的制度。那么這種制度究竟有什么特別之處呢.可以說現(xiàn)在的廚房管理制度差別是不大的。但為什么有的廚房管理很好。有的廚房管理卻非常的松懈呢。這主要是管理人的原因。做為廚房管理者...

廚師和管理成本。看起來似乎是沒有關(guān)聯(lián)的一種事物。但實(shí)際上。他們之間的關(guān)系非常的大。廚師是酒店賺錢的一道關(guān)。只要酒店的廚師如何學(xué)會(huì)控制成本。多學(xué)些酒店成本管理的知識(shí)。那么酒店可以多賺一大筆錢。可是這種廚...

一個(gè)廚房要想有好的風(fēng)氣就應(yīng)該有一套完善的制度所以廚房成立獎(jiǎng)懲制作是非常有用處的、廚房如何進(jìn)行獎(jiǎng)懲廚房管理獎(jiǎng)懲制度的條例到底是個(gè)什么樣子的呢。本篇文章就讓我們一起來拋開他的真面目。下面這些條例不要以為只...

酒店廚房應(yīng)該如何管理.有沒有相應(yīng)的管理制度.酒店的行政管理標(biāo)準(zhǔn)化.其實(shí)早已經(jīng)出臺(tái)了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn).只是局限于酒店對相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)制度了解少.所以一直不是很知道相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn).也很少有酒店按照標(biāo)準(zhǔn)辦事.下面就給大家介紹一下...

酒店、賓館里銷售的商品主流是菜品�，F(xiàn)在的消費(fèi)者已經(jīng)擺脫了以往那種鋪張浪費(fèi)、隨意盲目消費(fèi)的習(xí)慣，變得理智、成熟，善于選擇和挑剔了。隨著餐飲市場的發(fā)展，顧客對菜品的認(rèn)定和追求在不斷變化和攀升。什么樣的菜品...

菜肴老化簡單地說就是菜肴競爭力的衰退，這是菜肴發(fā)展過程中很正常的一種現(xiàn)象。雖然這種現(xiàn)象也引起廣大烹飪工作者的注意，由于對其缺乏系統(tǒng)的理論梳理，因而在一些認(rèn)識(shí)方面還存在著誤區(qū)。只有用新的理論，從新的角度...

現(xiàn)代餐飲除應(yīng)具有舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、美味的飯菜外，還應(yīng)具有相應(yīng)的促銷、推銷、公關(guān)等手段，使客人對酒店的建議及想法能夠及時(shí)的返饋回來，使我們能夠在最短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行調(diào)整改進(jìn)服務(wù)水平，提高飯菜質(zhì)量，只有...

廚房的生產(chǎn)流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹調(diào)三個(gè)程序�？刂凭褪菍Σ穗荣|(zhì)量、菜肴成本、制作規(guī)范等三個(gè)流程中的操作加以檢查督導(dǎo)，隨時(shí)消除在制作中出現(xiàn)的一切差錯(cuò)，保證菜肴達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。一、制定控制菜品...

六常管理法是由著名酒店管理與服務(wù)培訓(xùn)專家邵德春由日本的“5S”法總結(jié)創(chuàng)新出來的酒店管理模式，日本的“5S”法也有它的來源，大家都知道，日本是個(gè)島國，在古代，日本的居民以漁民為主。中國是個(gè)農(nóng)業(yè)大國，居民則以...