酒店一天24小時(shí)廚房的管理標(biāo)準(zhǔn)制度。一個(gè)好的制度是對(duì)于廚師還是酒店的經(jīng)營(yíng)者都有很大的幫助。對(duì)于一些好的。我們要提倡.對(duì)于一些不好的。我們要制止。下面就給大家介紹一個(gè)酒店在24小時(shí)的廚師管理的標(biāo)準(zhǔn)制度。雖然這...

今天給大家介紹的就是交接班的記錄酒店里每個(gè)細(xì)節(jié)都有一個(gè)良好的規(guī)定。這樣的酒店才有利于發(fā)展。萬(wàn)事必有方。對(duì)于酒店的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)就是要把酒店的管理細(xì)節(jié)到每個(gè)地方。雖然說(shuō)交接班是酒店非常微不足道的一個(gè)細(xì)節(jié)。但...

食品管理是酒店管理的重中之重。那么如何進(jìn)入有效的食品管理呢。這個(gè)也是大家最關(guān)心的。大家可能都知道。前些日子鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的北京某酒店的食物中毒事件。而當(dāng)事廚師說(shuō)是看了某雜志上的菜肴處理而造成的。這是屬于...

廚房制度是一家現(xiàn)代廚房必須要做到的制度。那么這種制度究竟有什么特別之處呢.可以說(shuō)現(xiàn)在的廚房管理制度差別是不大的。但為什么有的廚房管理很好。有的廚房管理卻非常的松懈呢。這主要是管理人的原因。做為廚房管理者...

廚師和管理成本。看起來(lái)似乎是沒(méi)有關(guān)聯(lián)的一種事物。但實(shí)際上。他們之間的關(guān)系非常的大。廚師是酒店賺錢的一道關(guān)。只要酒店的廚師如何學(xué)會(huì)控制成本。多學(xué)些酒店成本管理的知識(shí)。那么酒店可以多賺一大筆錢�？墒沁@種廚...

一個(gè)廚房要想有好的風(fēng)氣就應(yīng)該有一套完善的制度所以廚房成立獎(jiǎng)懲制作是非常有用處的、廚房如何進(jìn)行獎(jiǎng)懲廚房管理獎(jiǎng)懲制度的條例到底是個(gè)什么樣子的呢。本篇文章就讓我們一起來(lái)拋開他的真面目。下面這些條例不要以為只...

酒店廚房應(yīng)該如何管理.有沒(méi)有相應(yīng)的管理制度.酒店的行政管理標(biāo)準(zhǔn)化.其實(shí)早已經(jīng)出臺(tái)了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn).只是局限于酒店對(duì)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)制度了解少.所以一直不是很知道相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn).也很少有酒店按照標(biāo)準(zhǔn)辦事.下面就給大家介紹一下...

酒店、賓館里銷售的商品主流是菜品�，F(xiàn)在的消費(fèi)者已經(jīng)擺脫了以往那種鋪張浪費(fèi)、隨意盲目消費(fèi)的習(xí)慣，變得理智、成熟，善于選擇和挑剔了。隨著餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，顧客對(duì)菜品的認(rèn)定和追求在不斷變化和攀升。什么樣的菜品...

菜肴老化簡(jiǎn)單地說(shuō)就是菜肴競(jìng)爭(zhēng)力的衰退，這是菜肴發(fā)展過(guò)程中很正常的一種現(xiàn)象。雖然這種現(xiàn)象也引起廣大烹飪工作者的注意，由于對(duì)其缺乏系統(tǒng)的理論梳理，因而在一些認(rèn)識(shí)方面還存在著誤區(qū)。只有用新的理論，從新的角度...

現(xiàn)代餐飲除應(yīng)具有舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、美味的飯菜外，還應(yīng)具有相應(yīng)的促銷、推銷、公關(guān)等手段，使客人對(duì)酒店的建議及想法能夠及時(shí)的返饋回來(lái)，使我們能夠在最短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行調(diào)整改進(jìn)服務(wù)水平，提高飯菜質(zhì)量，只有...

廚房的生產(chǎn)流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹調(diào)三個(gè)程序。控制就是對(duì)菜肴質(zhì)量、菜肴成本、制作規(guī)范等三個(gè)流程中的操作加以檢查督導(dǎo)，隨時(shí)消除在制作中出現(xiàn)的一切差錯(cuò)，保證菜肴達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。一、制定控制菜品...

六常管理法是由著名酒店管理與服務(wù)培訓(xùn)專家邵德春由日本的“5S”法總結(jié)創(chuàng)新出來(lái)的酒店管理模式，日本的“5S”法也有它的來(lái)源，大家都知道，日本是個(gè)島國(guó)，在古代，日本的居民以漁民為主。中國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，居民則以...

一、成本概念成本是一個(gè)價(jià)值范疇，是用價(jià)值表現(xiàn)生產(chǎn)中的耗費(fèi)。廣義的成本是指企業(yè)為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的各項(xiàng)耗費(fèi)之和，它包括企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中的原材料、燃料、動(dòng)力的消耗，勞動(dòng)報(bào)酬的支出，固定資產(chǎn)的折舊，設(shè)備用...

1、尊重人，關(guān)心人，以情動(dòng)人人都有自尊心，都希望得到別人的尊重。馬克思說(shuō)：“希望得到尊重是人類更高層次的需要�！币虼�，在廚房的日常工作中，廚師長(zhǎng)處處尊敬和關(guān)心下面的員工，動(dòng)之以情，曉之以理，不僅可以避免...

無(wú)論是在大型星級(jí)酒店的餐飲菜點(diǎn)供應(yīng)中，還是在不同規(guī)模的餐飲企業(yè)中，都離不開廚房，廚房的食品生產(chǎn)是它們賴以維持經(jīng)營(yíng)的基矗一個(gè)酒店的廚房生產(chǎn)能否保證有效的生產(chǎn)運(yùn)行，出品的各類食品是否優(yōu)質(zhì)美味，則取決于廚房...