餐飲經(jīng)營管理講師，親自開餐廳張玉璞在鄭州大學(xué)教了5年餐飲經(jīng)營管理，后來接手歇業(yè)的南國一品。這家高端餐廳曾以燕窩鮑魚為主，客單價500-600元。高端餐飲市場沒落，轉(zhuǎn)型平民消費如何能降價保格?海鮮!張老師喜歡且懂...

“奇趣玩具廠”玩具展覽于北京三里屯免費開放，是最近提到麥當(dāng)勞繞不開的話題。作為麥當(dāng)勞進(jìn)入中國25周年的系列活動之一，玩具對麥當(dāng)勞的價值和意義被重申，看明白了麥當(dāng)勞推米飯背后的邏輯思考，你是否還會輕易相信...

一家江湖菜館，25張桌，有且只有一個服務(wù)員，端菜、選菜全靠顧客“自己動手”。莫嫌店家拽，客官搶到來，這家實體店95%的訂單來自微信，夏季月營收超15萬。有人大贊：老板，你這O2O做得好！老板兩眼一愣：啥子叫O2O？...

最近，案例君朋友圈里面有朋友轉(zhuǎn)發(fā)了馬克杯的集贊活動。案例君發(fā)現(xiàn)，很多地方的不同類型商家都用下圖這套某寶上售價3.8元的馬克杯冒充星巴克馬克杯，來進(jìn)行集贊活動。而據(jù)最近新聞報道，有襄陽商家舉辦集贊送馬克杯，...

編輯整理：廚中一勺雕爺淺談我和核心團(tuán)隊認(rèn)為，最令人興奮的，是把某個商業(yè)行為，做成“案例”，能夠充分將我們自己總結(jié)的商業(yè)“方法論”，實踐出來，印證我們的方法論是管用且牛的——就仿佛，愛因斯坦搗鼓出來《相...

從小城餐館里的配菜小弟，到遍布全國200多家連鎖店的大老板，李二鮮魚火鍋創(chuàng)始人李聲平用了26年時間。如今，其品牌火鍋年銷售額達(dá)6億，直營店的銷售額也高達(dá)1.8億。李聲平的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷是一個配菜小弟逆襲成功的精彩創(chuàng)業(yè)...

【商界招商網(wǎng)記者/楊沁錕】在重慶渝北龍溪鎮(zhèn)，有一家門面并不起眼的四十來個平方的小店，名叫“李米線”。在當(dāng)街一排做飲食的眾多門面當(dāng)中，李米線的外觀、店堂布置等都毫不出眾�？墒且坏接貌蜁r間，李米線門庭若市，...

7年積淀，14座城市，55家連鎖，低調(diào)而神秘的馬家私房面，已經(jīng)悄然坐上了內(nèi)蒙古快餐連鎖的頭把交椅。與傳統(tǒng)連鎖快餐不同的是，這7年中，除了穩(wěn)步的擴(kuò)張店面數(shù)量，馬家私房面把更多的精力、財力、人力用于了后援的建設(shè)...

好消息！好消息！好消息！今年3月16日，劉一手火鍋無錫店在其公眾號宣布，“從即日起至6月19日，注冊成為會員即可享受全新火鍋消費模式：食材成本價+餐廳計時消費”，并列出詳細(xì)的計費規(guī)則。這一全新的模式誠然讓很多...

壹溫州出商人。紹興出師爺。長垣出廚師。這是一個地方歷史語境下的人文特色與群體性思維。出生于中國首個廚師之鄉(xiāng)的樊勝武和長垣本地的其他孩子一樣，17歲就不上學(xué)，跟著沾親帶故的人學(xué)廚藝，算是有個立身之本。越是...

日常生活中，煮、炒、烹、炸乃是少不了的。在做飯中因不慎引起的火災(zāi)也時常發(fā)生。那么怎樣才能有效及時的撲滅廚房中意外發(fā)生的火災(zāi)呢？在這里介紹三種簡便易行的方法。一是蔬菜滅火法。當(dāng)油鍋因溫度過高，引起油面起...

1、廚房衛(wèi)生：談到廚房，大家都比較熟悉，然而了解和關(guān)注的只是廚房加工飯菜的功能，而對廚房的清潔衛(wèi)生往往不夠重視。早在百年前，一位法國廚師有句名言：“清潔是廚房的靈魂”，他這句話在今天對我們大家仍然有很好...

一、配制人工海水。活海鮮品運(yùn)抵目的地后，先要進(jìn)行清揀，剔除那些死亡、嚴(yán)重受傷及患病的海鮮品，然后進(jìn)行沖洗。如果使用城市中自來水作為存養(yǎng)海鮮的水源，一定要除氯后方可使用。消除氯的方法，最簡單的是晾曬法，...

在市場激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經(jīng)營中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進(jìn)出的都是成本和費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動。聘請一名合格的廚師，也就成了工作的重點。鑒于此，就廚師長...

一、倡親密風(fēng)尚所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。二、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實現(xiàn)自已目標(biāo)的根...