一、勞動紀律(凡違反以下每條每次處以10元罰款，情節(jié)嚴重者處罰加倍或予以辭退)。1、按時上、下班，不準遲到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大廚召開班前會。2、廚師因私事請假，必須提前作出書面申請，...

廚房現(xiàn)場管理，最新進的管理方法現(xiàn)場管理是抓好成本管理的關鍵環(huán)節(jié)，現(xiàn)場管理不僅僅是體現(xiàn)在服務現(xiàn)場，還體現(xiàn)在廚房部內。他的主要表現(xiàn)在：一是對冰箱存貨的管理，冰箱內的存貨量過大，不僅造成冰箱的運作效率降低，...

廚房業(yè)務必須以餐廳為中心來組織、調配自身的業(yè)務工作（一）短期生產計劃餐飲產品的生產任務是以餐廳銷售為基礎的。廚房一般采用當天預報并結合前一天的銷售情況來確定當天或第二天的生產任務量，同時下達生產任務書...

廚房的衛(wèi)生管理是保證菜點質量、防止污染、預防疫病的重要手段。（一）廚房環(huán)境的衛(wèi)生控制1、廚房在選址時,要考慮下面兩個因素:一是要注意防止周圍企業(yè)對廚房環(huán)境的影響,盡量避開排放“三廢”的企業(yè)二是廚房最好不要...

一、廚房布局涉及如何才稱的上位置合理、布置科學？合理的廚房布局設計應遵循以下設計原則：1、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。2、嚴格掌握生熟分開，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。3、生產加工流程簡短順暢...

崗位檢查內容處理完好處理不當備注加工原料入庫垃圾處理水鮮活養(yǎng)工具歸位場地清掃水電關閉門窗關閉切配漲發(fā)原料換水原料入庫菜盤、用具歸位場地清掃水電關閉爐灶汁、糊入庫餐具、用具歸位調料收藏油鍋、湯汁處理爐灶...

1、客戶授權：客戶將營業(yè)執(zhí)照副本及企業(yè)簡介發(fā)至承包方。2、客戶需求分析：了解客戶對擬投資餐飲的定位，營業(yè)及廚房面積，擬支付的薪資及福利待遇，廚房管理目標等等3、達成初步合作意向：雙方就承包管理內容及合作模...

后廚服務質量質檢要求1、冰箱內存放易揮發(fā)、易燃燒物品扣1分2、將熱食物放進冰箱扣1分3、保濕柜內無水干澆扣3分4、廚房墻面、地面、門窗不潔扣1分5、操作臺衛(wèi)生不符合要求，擺放凌亂扣1分6、保潔柜門未關扣1分7、保潔...

甲方：aa大酒店乙方：經(jīng)雙方友好協(xié)商，現(xiàn)就廚房承包事項達成協(xié)議如下：一、甲方權力與職責1、甲方把廚房承包給乙方管理、運作，并聘請乙方為該廚房廚師長，聘期為年，即從年月日起至年月日止，其中試用期為三個月，即...

在市場激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經(jīng)營中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進出的都是成本和費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動。聘請一名合格的廚師，也就成了工作的重點。鑒于此，就廚師長...

（七）崗位職稱：上什（熟籠、蒸雜）報告上級：主管督導下級：粗加工、開生同相關部門聯(lián)系：傳菜組、洗碗間素質要求：文化程度：具有中�；蚋咧幸陨蠈W歷。專業(yè)知識：接受過專業(yè)培訓。任職經(jīng)驗：接受過餐飲業(yè)中烹調專...

（一）崗位職稱：行政總廚報告上級：總經(jīng)理或副總經(jīng)理督導下級：廚房全體員工同相關部門聯(lián)系：銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部素質要求：（1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學歷。（2）專業(yè)...

廚房為了向客人及時的提供各種優(yōu)質產品，保證滿足客人的一切需求，對產品的質量管理有不可避免的職責。對此，制定本計劃。一、根據(jù)菜系和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品...

食品原料配份，也叫餐飲產品配份，也叫配菜，是按照標準菜譜的規(guī)定要求，將制作某菜肴需要的原料種類、數(shù)量、規(guī)格選配成標準的分量，使之成為一只完整菜肴的過程，為烹飪制作做好準備。菜肴配份，首先要保證同樣的菜...

中餐宴會擺臺比賽規(guī)則和評分標準一、比賽內容：中餐宴會擺臺（10人位）二、比賽要求：、按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創(chuàng)新臺面設計。、操作時間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足3...