一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。...

曾有人拿著一件精美的瓷器，請教某文物專家該物的用處。專家看完平淡地說：這個(gè)是用來盛“食余”的。食余，就是餐桌上吃剩的魚骨果皮類的雜物。說得再直白些，這個(gè)東西就是餐桌上的邪垃圾桶”。把這么個(gè)裝棄物的東東...

隨著生活的改善，美食愛好者對廚師作品的要求也越來越苛刻，從當(dāng)初傳統(tǒng)菜品的本味，“香”，到色，香，味，形、養(yǎng)，再到現(xiàn)如今的新、奇，特。美食愛好者對飲食文化越來越重視，但同時(shí)也要求廚師朋友們依據(jù)傳統(tǒng)的基礎(chǔ)...

王府井的全聚德，單店下除員工食堂外還有五個(gè)廚房，整個(gè)餐廳全部的廚師共兩百多人。而單店每日流水一百多萬，中午一般至少翻三次臺，晚上至少翻四次臺。如此忙碌的廚房，管理起來難度自然是很大的。那么，究竟怎樣管...

要想在激烈的餐飲市場競爭中立于不敗之地，不斷地推出創(chuàng)新菜顯然是制勝法寶也因此，許多大的餐飲集團(tuán)都特別注重菜品研發(fā)工作。那些負(fù)責(zé)研發(fā)的總監(jiān)是如何工作的?他們平時(shí)的工作情況是怎樣的7他們怎樣研究創(chuàng)新菜?他們有...

今天向大家介紹的是如何針對于廚房進(jìn)行有組織管理。有計(jì)劃的管理對于酒店是一件非常有意義的事。因?yàn)樗麑μ岣呔频甑膹N師的工作效率有非常重要的意義。對于酒店的整體競爭力。和廚師操作的規(guī)范化。和廚房的紀(jì)律心理素...

作為一個(gè)酒店和廚房的主要負(fù)責(zé)人。對酒店的廚師和酒店的員工的管理可以說是非常頭痛的。怎么才能即管理好員工。又以提高效率。當(dāng)然我們并不提倡死板的管理方式。讓酒店的廚師和員工對酒店有一種歸屬感才是我們想要的...

一個(gè)酒店的員工的素質(zhì)可能直接的影響酒店的整體形象。所以身為廚師和酒店員工的你。在現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代也應(yīng)該提高自己的素質(zhì)和自己個(gè)人修養(yǎng).我們不提倡那種個(gè)人觀念很強(qiáng)的人。整個(gè)酒店其實(shí)是一個(gè)整體。我們每個(gè)員工都應(yīng)該...

身為一個(gè)酒店的管理人員�？赡苓@樣的培訓(xùn)那樣的培訓(xùn)參加了很多。但是如何才能正確的培訓(xùn)得來到知識運(yùn)用到自己的酒店呢。也就是把理論學(xué)到的酒店管理經(jīng)驗(yàn)而運(yùn)用到自己所處的酒店管理方案中。這樣學(xué)到的東西才算是有價(jià)...

廚房中最重要。也是最容易被廚房管理人員忽視的一個(gè)最重要的管理環(huán)節(jié)是什么呢。先保密。不告訴大家。在本篇的文章中大家會具體的看到廚房的的一些最重要的管理環(huán)節(jié)。比如說廚房的采購食品的儲藏與保密之類的。這也是...

廚具管理無論是廚師和酒店和廚房的負(fù)責(zé)人都非常頭疼的一件事。酒店的工作人員在工作的過程中往往會出現(xiàn)很多損壞餐具的事情。這當(dāng)然不是一件小事。也絕對的不容被忽視。做過酒店負(fù)責(zé)人的都可能了解到這種損失餐具的事...

酒店里經(jīng)常會創(chuàng)新一些新菜。那么如何才能鑒定這些新菜呢。今天就為大家詳細(xì)介紹一些鑒定新菜的一些相關(guān)的申報(bào)的知識與鑒定的流程與制度的相關(guān)說明。此制度不僅使原本不規(guī)范的酒店的創(chuàng)新新菜變得非常的合規(guī)范。而且可...

今天為大家介紹的就是酒店餐飲頁的薪資的問題。對于酒店的營運(yùn)者和酒店的廚師。相信大家都是比較關(guān)心的一個(gè)工資的問題。那么對于酒店員工和酒店廚師的工資的保障。酒店有沒一個(gè)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)呢。下面就廚師門所關(guān)心工資...

對于酒店的員工的管理是非常的。酒店員工的一舉一動。如果說是舉止得體。那么一定能給公司帶來好的影響。如果不是這樣。那么會對公司的形象有一定的損失。所以說酒店的員工的管理是非常的重要的一環(huán)。對酒店的員工的...

好的酒店要做到規(guī)范化。所謂面面俱到.今天給大家介紹的就是酒店如何對用餐的餐具管理的一個(gè)詳細(xì)的規(guī)定和制度。有的人也許會發(fā)笑了。碗和碟子之類的要什么管理制度和規(guī)定。碗和碟子是校但是一個(gè)大型的酒店每月光是消耗...