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沙律三味芥蘭

芥蘭掛糊炸，做法新；芥末沙律調(diào)味，搭配多種味型蘸碟，口味新。

原料：芥蘭300克。
調(diào)料：脆漿50克，橙汁50克，自制芥末沙律醬100克，泰國(guó)辣雞汁、李派林口急汁、橙汁各50克，鹽2克。
制作：1、將芥蘭去皮，改刀成8厘米長(zhǎng)的條，加鹽飛水（水中一點(diǎn)油都不要有，否則掛不上漿），撈出用毛巾吸干水分（一定要吸干水分否則容易脫漿）備用。2、芥蘭段掛勻脆漿，入五成熱的油中中火炸至金黃色，撈出擺盤。3、將自制芥末沙律醬擠在芥蘭上成網(wǎng)狀即可，跟泰國(guó)辣雞汁、口急汁、橙汁味碟上桌即可。
自制芥末沙律醬：青芥辣加沙律醬（1∶2）加2克味精、4克白糖、3克雞粉調(diào)味即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
味型：三種味型，回味芥辣，口感清脆。
脆漿的調(diào)制:吉士粉20克、脆炸粉100克、6克色拉油，加清水調(diào)勻，調(diào)至用筷子提起呈直線下降即可。陳凱奕點(diǎn)評(píng)：此菜大膽創(chuàng)新，而且很容易操作，值得推廣。

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