青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:大腸400克,大蝦10只,美國薯片10片,面包糠200克,蔥絲10克(將蔥白蔥葉分別切絲),彩椒絲共15克(將黃椒、紅椒、青椒分別切絲)。
調(diào)料:鹽10克,味精15克,千島汁20克,燒汁10克,紅曲米少許。
制作:1、大腸洗凈,與紅曲米一起上籠,中火蒸90分鐘上色后,用80度油溫漸炸3分鐘,出鍋用燒汁火局至熟透即可。斜刀切成段,擺入盤中。
2、大蝦去殼制成蝦板,拍上面包糠,蘸蛋黃炸制成金黃色。
3、將五彩絲(蔥白絲、蔥葉絲、黃椒絲、紅椒絲、青椒絲)墊底十份,分擺在盤邊。在每份五彩絲上放一片美國薯片,上放大蝦板。將大蝦上淋入千島汁,擺形裝盤。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:外脆里嫩,色澤誘人,回口甜香。
注:大腸漸炸油溫不要過高,以免外皮發(fā)黑。
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