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山椒吊鍋羊肚

羊肚鹵熟澆熱湯，口味微辣清香，吊鍋上桌，上菜形式新穎。

原料：進口乳羊肚（此羊肚做菜軟嫩化渣，口感特別好，市場價每斤10元左右，也可用一般羊肚代替）600克，竹簽約30根，金針菇200克，芹菜節(jié)50克，野山椒100克。
調(diào)料：高湯300克，子彈頭泡紅椒8個，鹽3克，味精3克，雞粉5克，家樂濃縮雞汁3克，胡椒粉2克，白鹵水5斤，生姜30克，蒜片15克，香菜3克。
制作：1、將羊肚洗凈，入開水汆水30秒鐘，入白鹵水中大火燒開改小火鹵10分鐘至九成熟撈起待用。2、將羊肚改刀成菱形塊，用竹簽穿成串待用。3、將金針菇、芹菜節(jié)分別汆水，放入吊鍋中墊底，再將羊肚串整齊地擺放在鍋中待用。4、凈鍋入底油，放入姜、蒜片、野山椒、泡椒略炒加入高湯燒開，用鹽、雞粉、雞汁、胡椒粉、味精調(diào)味后略熬1-2分鐘，濾出湯汁澆在羊肚上，撒香菜，裝入吊鍋點火上桌即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
味型：羊肚糯而不爛，開胃爽口，湯汁微辣，配酒絕佳。
制作關(guān)鍵：此菜看似簡單，但因為口味主要在湯汁上，很容易出品不穩(wěn)定，我店的做法是先用姜、蒜片、野山椒、泡椒熬出一大桶湯汁，走菜時取一份量燒熱，澆在吊鍋內(nèi)即可，這樣就能保證每份菜的口味一致，而且上菜速度也提高了。

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