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水庫魚煨牛腩

材料：

原料：

草魚肉1500克，七成熟牛腩500克，大蔥、生姜、蒜子各50克，鮮小米椒20克。

調(diào)料：

A料（雞汁、白糖各8克，雞精、鹽各5克，辣鮮露、胡椒粉各6克，老抽10克，料酒15克，香醋3克），菜子油100克，熟豬油、香菜各10克，自制燜燒醬50克，豬骨湯、蔥姜水各1千克。

做法：

1、草魚肉洗凈，斬成塊，放入蔥姜水中浸泡10分鐘，撈出控干水份，抹鹽，拍干淀粉，入七成油鍋中炸至金黃出香，倒起瀝油。

2、鍋入菜子油燒熱，下大蔥、生姜、蒜子炒香后撈出，墊在不粘鍋內(nèi)，再放入“1”。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、將牛腩下入鍋中炒香，放在魚塊四周，加入熟豬油、鮮小米椒、自制燜燒醬、A料、豬骨湯大火燒開，再轉(zhuǎn)中小火燒制半小時，放上香菜，即可出鍋。

蔥姜水：

純凈水1千克，小蔥段、料酒各50克，生姜片10克，胡椒粉2克，調(diào)勻即可。

自制燜燒醬：

1、凈鍋入菜子油2千克燒至三成熱，下入大蔥段750克，小蔥頭、蒜子各500克，姜片250克，中火燒制5分鐘后撈出。

2、鍋留底油，下入打碎的郫縣豆瓣醬5千克、辣妹子醬750克、蒜蓉辣椒醬1千克、桂林辣椒醬900克，小火炒制半小時至醬成糊狀即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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張小珊

 

 山東-青島

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