桑拿斑魚

菜品特色：一魚三吃，東星斑更亮眼

【桑拿魚】是中國(guó)大廚安澤的精典創(chuàng)作，打破魚類傳統(tǒng)吃法，以最營(yíng)養(yǎng)，最時(shí)尚，最健康，最新，最奇，最特。的特點(diǎn)，在最短的時(shí)間里鎖住魚的營(yíng)養(yǎng)，讓它達(dá)到最鮮最嫩的口感。桑拿魚的烹調(diào)方法近似桑拿，故以取名為桑拿魚。

同時(shí)，桑拿魚也是一魚三吃，
1、直接吃，品嘗魚原有的鮮嫩口感。
2、配有專用的桑拿魚汁，桑拿汁是由十多種蔬菜和調(diào)味料做成，可以補(bǔ)充人體大量維生素。
3、頭尾煲粥。起到養(yǎng)胃補(bǔ)胃的功效。它還彌補(bǔ)了清蒸魚和水煮魚的缺陷，因?yàn)轸~中含有大量的膠原蛋白，清蒸魚在蒸的過程中膠原蛋白會(huì)隨著蒸汽和湯汁流失。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
4、桑拿魚就是完全鎖住魚的膠原蛋白，確保魚的營(yíng)養(yǎng)流失。
5、水煮魚大家都知道是用油澆至成，水煮魚的油經(jīng)過高溫反復(fù)使用，油經(jīng)過高溫后里面形成一種油漬，如果人體長(zhǎng)期使用會(huì)在人體里增加一種治癌物。
6、所以桑拿魚使用的油加有多種蔬菜，不但可以減去里面的有漬，還可以起到解油膩的作用。
7、桑拿魚主要還有開胃，健脾，追瘋，去濕，排毒，養(yǎng)顏，抗衰老的功效。桑拿魚不僅打破魚類的傳統(tǒng)吃法，還彌補(bǔ)了魚類做法營(yíng)養(yǎng)流失的缺陷。

制作時(shí)間：15分鐘
菜品售價(jià)：128元/份
綜合毛利：55% 廚師之家cucurakwarungsunda.com

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廚星介紹
安澤：陜菜新星，新派滿漢全席達(dá)人
陜西省寶雞人，男，廚齡：16年。師承中國(guó)烹飪大師龐再武。
現(xiàn)任陜西省西安市原味家廚行政總廚，中華醉美廚霸委員會(huì)會(huì)員，陜西地區(qū)會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)烹飪大師，國(guó)家烹飪技師，滿漢全席廚皇會(huì)員，新派滿漢全席陜西省分會(huì)會(huì)長(zhǎng)，榮獲滿漢全席個(gè)人“金勺獎(jiǎng)”和“”名廚白金獎(jiǎng)＂。
擅長(zhǎng)菜系：川菜、陜菜、家常菜。
2013----2014年西安九寨食坊廚師長(zhǎng)
2015年----2016年原味家廚總廚2015年首屆中國(guó)滿漢全席走向民間大賽獲得《三等獎(jiǎng)》。參賽作品獲得《特金獎(jiǎng)》《金勺獎(jiǎng)》。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
2016年第二屆滿漢全席全國(guó)走向民間大賽獲（白金獎(jiǎng)）。參賽作品獲(金牌獎(jiǎng)）。
世間唯美食與愛不可辜負(fù)
愿將我16余年對(duì)美食認(rèn)識(shí)和烹飪技能分享熱愛美食
“我非常清楚告訴大家一名普通的廚師，一名普通的餐飲工作者，驚天動(dòng)地的事情我安澤一件也做不來。我衷心感謝餐飲界老師，對(duì)我的信任、支持與關(guān)心幫助。我決心和大家抱團(tuán)取暖，為陜菜的振興發(fā)展做出微薄之力，為寶雞烹飪事業(yè)、餐飲文化事業(yè)，繼續(xù)努力奮斗拼搏，決不辜負(fù)各界老師對(duì)我的期望，擔(dān)子不輕吶！哈哈！”
日復(fù)一日年復(fù)一年繁瑣的、菜品研發(fā)、大賽交流、同行切磋學(xué)習(xí)等的各種社會(huì)活動(dòng)，真的讓咱們的安澤老師風(fēng)雨兼程，，基采訪中他好幾次對(duì)此深表愧疚，其情殷殷，令人動(dòng)容。家在寶雞鳳翔古縣安老師的愛人在閑聊時(shí)不無幽默地告訴我，別人都說我有福氣，嫁了個(gè)做飯炒菜的不用做飯。因?yàn)樗�很忙沒時(shí)間做飯。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
我的格言是：知識(shí)改變命運(yùn)，廚藝成就未來。努力到無能為力，拼搏到感動(dòng)自己。時(shí)間唯美食不可辜負(fù)，愿將我對(duì)美食認(rèn)識(shí)與烹飪技能分享給大家，讓更多人理解美食，熱愛烹飪事業(yè)！

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食材
東星斑一條約1.8公斤
青花椒10
西芹10克
香菜
洋蔥各5克
調(diào)料
蔥油400克
泡子姜20克
泡椒30克
鹽15克
味精5克
雞精3克
料酒2克蛋清10克
淀粉少許
制作過程
第1步：東星斑去鱗、內(nèi)臟洗凈，將魚肉剔下，沖洗干凈備用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
第2步：魚頭魚尾相連、魚肉切加刀片、然后在清洗魚片在放調(diào)料用手抓幾下、最后放蛋清淀粉上漿腌至五分鐘。
第3步：將魚頭魚尾擺入成器、然后把腌好魚片魚魚骨上。
第4步：泡子姜、泡椒.西芹.香菜、泰椒、洋蔥都切好裝入小碗。
第5步：將蔥油燒熱倒入玻璃窩里放入切好小料、又一次將魚片下入玻璃窩20秒可以食用。
注意事項(xiàng)
1、東星斑去腥時(shí)使用蔥姜水去腥。

2、油溫在180°,高了容易老，低了不容易熟。

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