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口福水煮魚

口福水煮魚(特色:鮮花椒替代干花椒,特制紅湯出美味)

亮點:從傳統(tǒng)的水煮魚改進而制成,選用高山娃娃菜與蒜苗炒熟墊底,另用鮮花椒代替干花椒成菜,麻辣鮮香,糊辣味濃。

制作:攀枝花涂剛


制法:
1、將鱸魚750克宰殺后分檔,取魚骨剁成塊,魚肉片成大片,放入料酒8克、鹽5克、胡椒粉1克、姜蔥水15克碼味,加入濕的紅薯淀粉30克上漿,將魚骨和魚片下入開水中汆2分鐘至八成熟,撈出備用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、娃娃菜250克切成小塊,蒜苗50克切節(jié),下入鍋中,用五成熱的色拉油30克炒熟,放鹽、味精各5克調(diào)味后裝入盤中,將汆好的魚片擺在上面。
3、另取特制紅湯500克燒開,放入姜、蔥、蒜米各10克,鹽5克,胡椒粉2克,料酒10克,雞精、味精各8克調(diào)好味,澆入裝魚片的盤中。
4、鍋上火,下色拉油100克燒至五成熱,放干辣椒100克、鮮花椒80克炸香,出糊辣味后淋在魚片上,撒香菜15克即成。

附:特制紅湯

色拉油、菜子油各250克混合均勻,加入姜片、蒜片、洋蔥絲、芹菜段各50克炸香,撈出殘渣,加入辣妹子醬100克,李錦記香辣醬80克,豆瓣醬50克,泡椒蓉40克,醪糟30克,三五火鍋底料45克,八角、草果、茴香各5克,山柰、白蔻、香葉各3克一起炒香,加鮮湯2千克,用小火熬制半小時后過濾即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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