青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
亮點:蜂蛹同蛋絲、麥片的搭配比較新穎。
原料:蜂蛹300克。
調(diào)料:花生油100克,麥片50克,鮮蛋黃5克,黃油30克,咖喱粉2克,辣椒碎1克,香蔥末適量。
制作:1、雞蛋黃攪打均勻,將鍋中放入黃油和20克花生油中火燒至兩成熱后改小火,用左手拿起盛蛋液的碗成細流線狀往鍋里倒,同時右手用勺子快速朝一個方向轉(zhuǎn)動,看到鍋中的雞蛋成絲即可盛出(粗細以頭發(fā)絲的兩倍為佳)放盤中備用。2、蜂蛹入沸水中氽水約1分鐘至飄起浮末撈出(可去雜質(zhì),使炸后的蜂蛹顏色好看,同時也去掉一些異味),鍋內(nèi)放花生油燒至六成熱時放入蜂蛹炸至外酥里嫩,撈出備用。3、凈鍋放入炸好的金絲蛋料,翻炒至起小泡時放入蜂蛹,烹入咖喱粉、鹽、味精、糖、辣椒碎和麥片,炒勻出鍋撒香蔥末即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
味型:咸鮮,奶香濃郁。
制作關(guān)鍵:在炒蛋絲時,油溫不能高,否則蛋絲會炸老。手拿盛蛋液的碗要抬高一些,這樣蛋液能成細流,炒出蛋絲的效果好。
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