青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
材料:
主料:
甲魚1000克、雞翅700克。
輔料:
口蘑15克、水發(fā)黑木耳20克。
調(diào)料:
大蒜50克、雞油100克、料酒50克、鹽15克、味精2克、大蔥25克、姜25克、胡椒粉2克、醋50克。
1、將雞翅膀下入湯鍋內(nèi),煮到五成熟時(shí)撈出,清洗干凈剁去翅尖和兩頭骨節(jié),裝入湯盤內(nèi);
2、蒜子剝?nèi)テ,洗凈;蔥、姜一半拍破,余下的蔥切成段,姜切成米;
3、將活甲魚隔水放熱水上放尿,再取下翻放在木案上,待頭伸出時(shí),用刀剁下,隨即將尾向上提,使血液流盡; 廚師之家cucurakwarungsunda.com
4、用開水燙過后推去黃膜衣,再用開水燙能刮去軟裙邊的黑膜時(shí),即放入涼水內(nèi),用刀刮洗干凈,在底部中間直切一刀,放入冷水鍋內(nèi)在水煮一下,能去殼時(shí)即撈出,放冷水內(nèi),把硬殼剝下,去掉內(nèi)臟,拆下裙邊,切成4厘米長的大塊,洗凈并瀝干水分,用料酒和鹽腌15分鐘后,擠干腌甲魚的腥水,拌上胡椒粉,放到雞翅膀上面,再加入大蒜子和拍破的蔥姜、料酒、鹽、味精和雞油,上籠蒸爛取出;
5、食用時(shí)前半小時(shí),將雞翅膀甲魚去掉蔥姜,加入口蘑、雞湯1000毫升上籠蒸熟后取出,撒上胡椒粉和蔥段,隨上姜醋汁兩小碗即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
注意:
1、宰殺后的甲魚如用開水煮裙邊易破裂影響質(zhì)量。
2、裙邊是甲魚身上最好的食材,取裙邊時(shí)注意形狀的完整。
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