當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

鹵肉燒嫩兔

鹵肉燒嫩兔,川味鮮濃,麻辣香郁。創(chuàng)新點(diǎn)在于用鹵的豬五花肉為兔肉增香。可使兔肉肉質(zhì)更加鮮香,是個(gè)很好的思路。

 

原料:活兔一只(重約1.5千克),鹵豬肉(半肥瘦)300克。

 

調(diào)料:干辣椒70克,朝天椒40克,郫縣豆瓣70克,花椒油50克,花椒15粒,香油40克,味精5克,生姜80克,大蔥150克,蛋清兩個(gè),干淀粉100克,水淀粉25克,蒜苗10克,料酒80克,嫩肉粉4克,精煉油250克(實(shí)耗140克),鹽13克,胡椒粉5克,高湯30克。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

 

制法:

1、將活兔宰殺洗凈,去皮、頭、腳、內(nèi)臟,將兔斬成3厘米大的方塊,放入盆中,加入嫩肉粉、生姜50克(拍破)、大蔥50克(拍破)、料酒50克、鹽3克拌勻,加入少許清水?dāng)噭,放入蛋清、干淀粉拌勻,放入冰箱保鮮(約7-8度)1.5小時(shí),取出備用。

2、鍋內(nèi)注入清水,中火或大火燒至水微開,下入兔肉小火滑煮,當(dāng)表面出現(xiàn)蛋清淀粉凝固時(shí),倒入漏勺用清水沖去浮沫。

3、鹵肉切成兔肉塊大小,朝天椒切碎,豆瓣剁細(xì)。鍋置旺火上,下油燒熱至五成熱時(shí),下豆瓣、朝天椒炸香,放入干辣椒蔥、姜各30克,略炒后加入高湯、料酒30克、胡椒粉、鹽10克,用小火熬10-15分鐘后撈渣,下兔塊、鹵肉塊、花椒油、香油、味精,同煮5分鐘,用水淀粉勾芡,裝盆,放入蒜苗節(jié)、大蔥節(jié),撒上花椒,燒熱油煸香干辣椒、花椒,淋上即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

 

制作關(guān)鍵:

在第二步時(shí),用中火或大火來煮兔肉,若用小火,會(huì)使兔肉變老。此菜的麻辣香在最后淋油時(shí)體現(xiàn)最明顯,50克色拉油燒至四成熱放入40克干辣椒,臨出鍋時(shí)放入15克花椒煸香,這樣淋上去香味非常濃郁。

 

注:制作兔肉第一步中加清水的目的是為了讓兔肉吸收更多水分,讓兔肉更嫩,量控制在350-400克。若天氣干燥時(shí)多加,反之少加,上下浮動(dòng)保持在10克。


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「東京蛋卷」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性,請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì),歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

分享人

東京蛋卷

關(guān)注 主頁

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部