廚師或許學歷不高，但他們在食物上面的思維和菜品傳承的文化是教科書上無法學習到的，這種千錘百煉的精神是值得敬佩的。一名優(yōu)秀的廚師必須具備這些能力才能做到優(yōu)秀01、良好的記憶力一個廚師，尤其是剛?cè)胄械?..

為什么在家里往往是女性做飯，但當作為一門職業(yè)時，做菜的卻多是男性呢？從頂級餐廳到遍大街的路邊攤，后廚可謂是男人的天下。不論是顛鍋翻炒還是掄刀殺生，他們似乎樣樣精通。在《時代》周刊2013年11月評...

數(shù)十年前，曾經(jīng)有一部港產(chǎn)片《滿漢全席》，講的是在烹飪比賽中，那些令人眼花繚亂的烹飪手法和取勝絕招，其中在趙文卓和鐘鎮(zhèn)濤的挑戰(zhàn)中，前者做的是冰雕，后者就是用豆腐雕刻的“竹林七賢”。▲電影中的豆腐雕刻...

餐館里最令人佩服的就是大廚了。高高的廚師帽，在食物與火焰之前沉著冷靜，熟練用手搖著鍋，不停地翻炒，一份美食就這樣誕生了。當個廚師不僅要費心的去調(diào)理口味，還需要注意到一些細節(jié)，讓大家吃得安心、健康。今天...

廚師是一門辛苦的職業(yè)，老一輩的廚師從事這個行業(yè)，大多是為了生存，他們把烹飪當作一門謀生的手藝，為了生活，他們必須竭盡全力。而現(xiàn)在，人們生活水平提高了，很多年輕人選擇這個行業(yè)，可能更多的是因為興趣。但不...

也許有的小廚，會羨慕別人的職位、薪水。也幻想過，自己什么時候能當上總廚、名廚，但是，卻總欠缺一些實際行動和職業(yè)規(guī)劃。其實，對于自己以后的路和目標，可以分步去完成，不要奢望一步登天。只要每天、每月堅持，...

粵菜名聲在外，無論在國內(nèi)還是國外都是響當當?shù)娘嬍尘揞^。然而與之不相適應的是，廣東當前的烹飪專業(yè)教育面臨著不少問題，嚴重地桎梏著廣東餐飲甚至是粵菜的可持續(xù)發(fā)展，其中“烹飪高職”的缺口更是重災區(qū)。盡管，當...

當廚師的，能有多少出路呢？除了承包廚房和出國，剩下的，就是自己開店了。而這，也是較多廚師選擇的一條出路。可是自己開店，可不同當廚師時做菜那么輕松簡單，這里面，有著很多的門道，要是一不小心，這輩子的養(yǎng)老...

廚房管理是整個餐飲管理的一個重要組成部分。廚房的管理水平及菜肴質(zhì)量，直接關(guān)系著餐飲經(jīng)營的效益。“三分技術(shù)，七分管理”這句話強調(diào)了廚房管理的重要性。而廚師長則是廚房管理的關(guān)鍵。從廚20年，談一下我對于如何...

中餐歷來有“無刀不成席”一說，要求廚師必須有高超的烹飪技術(shù)之外，還得具備廚師基本素養(yǎng)——切菜。真正的中餐廚師要做到美味與形色達到完美的統(tǒng)一，粗細厚薄相同，才能讓菜肴均勻受熱，口味一致。在刀工上，外國人...

廚師當老板不是什么新鮮事，很多餐廳老板都是廚師出身。一般，廚師開餐廳有個天然的優(yōu)勢就是對菜品研發(fā)比較了解，但不利之處也很明顯，管理和運營是他們的弱項。其實，這都是大家根據(jù)日常生活所見而想當然的看法，實...

多廚師覺得，在廚房里干活，只要把菜做好就行了，其它一切與我無關(guān)，其實不然。廚師除了菜要做好之外，還要懂得成本核算、人員管理等多方面的知識，如果能再懂得一些餐廳經(jīng)營的技巧，那身價自然就水漲船高，未來也更...

作為一名從事廚師行業(yè)的人，大部份都想成為名廚，大師。一位老師傅說過，要想成為一名成功的大廚，整個過程大體分為幾個階段，也稱“四個三年"。今天，我們把這位老師傅的話整理出來了，希望能給各位小廚們一些方向...

廚師是一群可愛又可敬的人，我經(jīng)常能在爐灶旁，墩子旁，燒臘房，點心房，水果間，冷菜間看到他們忙碌的身影，在這些廚師朋友中有十幾歲的小弟，也有二十幾歲的同齡人，還有三十幾歲的大哥，當然也有四十幾歲的大...

為何肯德基和麥當勞有很多離職員工，卻沒人泄露配方？看完漲知識肯德基和麥當勞是大家很熟悉的快餐店，而且在我國占據(jù)的快餐市場份額也在逐年提升，隨著人們生活節(jié)奏的加快，愛吃快餐的人也越來越多了，肯德基和...