黃鰭鯛黃鰭鯛，學(xué)名sparuslatus，(潮汕俗稱)膠辣魚、又名黃翅魚，黃腳立、赤翅、黃立魚。屬海魚。營養(yǎng)價(jià)值黃鰭鯛是上等魚，其肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮食、鹽制均宜。黃鰭鯛肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美，為中型食用魚，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，是大陸、港...

大眼鯛，鱸形目（Perciformes）大眼鯛科（Priacanthidae）約18種海魚的統(tǒng)稱，體鮮紅，有些則色淺或色深，色深者或帶雜色斑；多具圓形大眼。棲息于各大洋的熱帶與亞熱帶海區(qū)，大部分為肉食性，且於夜間活動。大眼鯛眼...

油鍋起火，是一個(gè)老生常談的話題，紅廚網(wǎng)也發(fā)過不少相關(guān)的文章。然而，還是有很多人不懂如何正確滅火。就像下面這個(gè)視頻，這些廚師為大家演示了如何錯(cuò)誤地滅火：點(diǎn)擊視頻▼首先，我們來分析一下視頻里的廚師存在...

大家好，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師。本文是麥子的第256篇原創(chuàng)文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！做為一名廚師，需要根據(jù)不同季節(jié)推出不同菜品！更是需要根據(jù)不同食材，用最適...

［層級關(guān)系］直接上級：廚師領(lǐng)班直接下級：無［崗位職責(zé)］主要負(fù)責(zé)配制宴會，酒會和零點(diǎn)食品的半制成品。1.負(fù)責(zé)對肉類、禽類、水產(chǎn)品烹制前刀工處理，如切片、切絲、剁餡、改花刀等。2.負(fù)責(zé)對已進(jìn)行刀工處理的各種不...

根據(jù)勞動局、民政局的有關(guān)法規(guī)條文，經(jīng)甲、乙雙方友好協(xié)商，一致同意簽訂本協(xié)議書，以供共同信守執(zhí)行。一、甲方***食府，根據(jù)食府經(jīng)營需要，現(xiàn)聘請乙方任廚師長，并做技術(shù)管理及廚房日常管理,有效期為2008年9月29日至...

編輯丨職業(yè)餐飲網(wǎng)馬聰十多年前，就有媒體報(bào)道《“油領(lǐng)”身價(jià)不輸白領(lǐng)金領(lǐng)》，轟動一時(shí)。新聞媒體的報(bào)道和贊譽(yù)，大大地提高了廚師的聲望。但那么當(dāng)今中國的廚師真的都風(fēng)光無限嗎？工資增加了，工作條件改善了，廚...

同在一個(gè)廚房里工作，為何工資差距這么大？為什么有些原本不起眼的廚師會被高薪挖走，而有些人卻還在“溫飽線”上掙扎？近兩年，我們接觸過幾十位月薪過萬、甚至數(shù)萬的大廚，發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀的廚師都有以下這些特征。0...

廚師們常說：慢工出細(xì)活�？墒菍τ陬櫩蛡儊碚f，卻是越來越?jīng)]有耐性等廚師慢慢做一道菜。在這樣的情況下，如何快速出菜，并且提高翻臺率，才是廚師們要考慮的重點(diǎn)。那么怎么做到這兩點(diǎn)？菜單設(shè)計(jì)是關(guān)鍵！下面這幾...

日本料理的價(jià)格往往非常高，有的頂級日料一頓就要幾萬元，除了材料昂貴外，日料廚師的加工也非常重要。和人均一千的日料師傅比起來，他們的刀法到底有什么不同呢？今天這位日料大師要制作的是生魚片。原料是一條...

5月16日，日本駐華大使館在北京舉行“春季招待會”，一名日本廚師向來賓展示藍(lán)鰭金槍魚分解技巧。中新社記者侯宇攝...

吃早餐時(shí)用食物的碎屑畫畫太有創(chuàng)意了！...

近日，一則“為討薪，廚師引爆煤氣瓶，與老板同歸于盡１的新聞，引起了很多人的關(guān)注。其實(shí)，在這一行里，很多廚師都遇到過黑心老板，不僅沒拿到工資，而且還白白干活。讓我們先來看看兩位廚師朋友的經(jīng)歷：張宏：...

實(shí)拍廚師員工下班時(shí)現(xiàn)場整理工資條實(shí)拍廚師員工下班時(shí)現(xiàn)場整理工資條，用手機(jī)記錄下這一畫面。實(shí)拍廚師員工下班時(shí)現(xiàn)場整理工資條用手機(jī)記錄下這一畫面用手機(jī)記錄下這一畫面@簡單生活有網(wǎng)友看后表示：“現(xiàn)在當(dāng)廚...

熟悉每一道菜的做法，流程。包括菜品有哪些食材構(gòu)成，必要時(shí)還要有自己的創(chuàng)意菜。想做好廚師，除了簡單地學(xué)會手藝，更重要的是對食材的理解和搭配，嘗試新的做法。懂做菜的人，看了別人的做法大概就知道這道菜好...