打荷，中廚部崗位之一，負(fù)責(zé)將砧板切好配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型。簡(jiǎn)單的說，就是廚房里面的全能選手，也是一個(gè)雜工，幫廚師打雜，什么都要會(huì)，什么都要了解，但什么都不是一把手...

在這個(gè)變化快速的社會(huì)，不改變意味著死亡，無視改變和創(chuàng)新意味著自己即將被現(xiàn)實(shí)打敗。我們經(jīng)常聽到有的廚師朋友抱怨自己的工資低，自己怎么沒有某某人那樣的機(jī)會(huì)，但他們從來都不問問自己為什么工資低，自己有沒有像...

一位廚師在網(wǎng)上發(fā)出一個(gè)帖子：“做廚師很多年，開過幾次店以失敗告終，同時(shí)發(fā)現(xiàn)很多廚師都失敗過，成功的很少。廚師開飯店為什么會(huì)是失敗的多?”隨即吸引了大批餐飲人加入討論，職業(yè)餐飲網(wǎng)小編為你節(jié)選其中14個(gè)代表性...

想成為一個(gè)好廚師，只有跟對(duì)了師傅，學(xué)好了本事，才能領(lǐng)悟其中精髓。下面這些從廚心得大家覺得怎么樣？一、“笨廚”才能學(xué)到真手藝中國(guó)廚藝的傳承主要是師徒模式，因此除了跟對(duì)師傅，自己的心態(tài)和學(xué)習(xí)方法也很重要，...

什么叫成功菜品？一道菜品客人能夠順利的吃下去，并感到非常舒服，意猶未盡的菜品什么叫好菜？適合于客人，適合于酒店標(biāo)準(zhǔn)的菜菜品質(zhì)量?jī)?nèi)涵？菜是有血有肉能動(dòng)能說話能和客人交流的酒店武器，點(diǎn)菜員要了解菜品、熟悉...

為什么有的廚師創(chuàng)新那么難呢？最主要是接觸得少，知識(shí)面窄，即使有嫻熟的技藝并掌握了相當(dāng)數(shù)量的拿手菜，但缺乏觀察、分析、歸納和創(chuàng)新的思辨能力。本期紅廚網(wǎng)給廚師兄弟們介紹一些菜品創(chuàng)新的方法技巧，不妨看看。廚...

身為一名廚師，當(dāng)你跟別人分享工作上的事，他們都懂嗎？你常常在廚房里忙得不可開交，這個(gè)消耗體力與腦力的工作卻一點(diǎn)也不減你的熱情，身旁的人卻可能無法理解。又或者是你想當(dāng)廚師，或身邊有人是廚師，這行對(duì)你來說...

也許在部分人的心里，“廚師”，一個(gè)高薪而富有技術(shù)的職業(yè)，有多少人向往與崇拜，就真的像電視上打廣告那樣瀟灑自若嗎？“廚師”真的就那么“瀟灑”？那么“快樂”嗎？……不！有誰(shuí)能夠真正了解廚師的心酸，可謂“鳳...

也許有的小廚，會(huì)羨慕別人的職位、薪水。也幻想過，自己什么時(shí)候能當(dāng)上總廚、名廚，但是，卻總欠缺一些實(shí)際行動(dòng)和職業(yè)規(guī)劃。其實(shí)，對(duì)于自己以后的路和目標(biāo)，可以分步去完成，不要奢望一步登天。只要每天、每月堅(jiān)持，...

人類社會(huì)就是一個(gè)矛盾統(tǒng)一體。只要你不是生活在真空里，就會(huì)有各種矛盾沖突，你揮之不去，也逃避不了。今天就來說說廚師與老板的各種矛盾。老板與廚師的關(guān)系是雇傭與被雇傭的關(guān)系。這就決定了老板作為矛盾的主要方面...

很多時(shí)候，團(tuán)隊(duì)里的得力廚師會(huì)研發(fā)出新的菜品，這個(gè)時(shí)候總廚應(yīng)該如何客觀地判斷此菜品能否上新呢？下面紅廚網(wǎng)就給各總廚帶來新菜品從試制到鑒定最后上新的整個(gè)流程，以作參考。一、創(chuàng)新菜品的界定創(chuàng)新菜品應(yīng)當(dāng)滿足以...

有錢沒錢，回家過年。年底，工人討薪的話題總會(huì)被反復(fù)提及，在餐飲業(yè)也是如此。很多餐飲人遇到老板跑路、惡意欠薪等無理對(duì)待，除了堵人等待或者自認(rèn)倒霉，就真的沒有其他辦法了嗎？本期紅餐君就說一下，餐飲人被拖欠...

常聽人說，廚師不就是做菜嗎？有什么難的！通常說這種話的人根本就不了解廚師這個(gè)行業(yè)，也就是人們口中說的“站著說話不腰疼”。廚師行業(yè)怎么可能像他們說的那么簡(jiǎn)單呢？！這些人從來都看不到每一個(gè)廚師工作的勞累，...

開發(fā)新菜品是每個(gè)酒店的重要任務(wù)。如何讓酒店的廚師成功開發(fā)出新菜品，是總廚、廚師長(zhǎng)們需要面對(duì)并解決的問題，一位老廚師長(zhǎng)與我們分享了他在工作中總結(jié)出的五點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，運(yùn)用到新菜開發(fā)上面，效果不錯(cuò)。下面我們來看看...

一個(gè)廚師，要想從廚房里脫穎而出，得到廚師長(zhǎng)和總廚的賞識(shí)，就要達(dá)到這十六條后廚要求，也叫廚政鐵規(guī)。一有，有德；要有良好的職業(yè)道德和人格品質(zhì)。二有，有藝；要練有精到純熟的烹調(diào)技術(shù)。三有，有責(zé)；要有自己的責(zé)...