估計您家服務員一定聽到過顧客這樣的提問吧。很多時候，生客第一次進店，對店內菜品不夠了解的時候，往往會詢問服務員，或者讓服務員來推薦菜品。這時候，就一定要有主打的招牌菜來撐場面，盡力在第一次就征服顧客，...

截至目前，中國80后90后群體已突破4億人，尤其是90后消費群體正在崛起。而在餐飲消費中，20-35歲的消費者貢獻了71%的利潤，好吃+性格、對口味和氛圍的多重關注度正在成為消費者的升級需求。產品如何升級才能滿足消費...

有那么幾道菜讓你又愛又恨，它們要么不常被顧客點，要么不好存放，要么又做起來特別麻煩。但關鍵是，你覺得他們各有特色還舍不得刪。通過菜品銷量和菜品利潤的察言觀色來決定它們去留，是絕大多數餐廳容易上手且使用...

餐飲市場競爭同質化如此激烈的當下，餐飲品牌想要獲得顧客青睞，就要不斷給他們新鮮感。增加新鮮感的方法之一便是進行菜品創(chuàng)新，而且打造出爆款。那么除去味道上的創(chuàng)新以外，菜品創(chuàng)新還能在哪方面發(fā)力？對于消費品的...

作為一名廚師，只會做菜是不夠的，如果能再懂一些烹飪上的原理，集實踐和理論于一身，那將會令自己非常吃香。前兩年，我們發(fā)布了一篇《“聽說你是廚師學校畢業(yè)的？那好，去給我把地掃了�！薄罚�里面列出的中式烹...

1“小王，聽說你是廚師學校畢業(yè)的？”“是的，老大。”“那好，去給我把廚房的地掃了。”“老大，請你尊重這門專業(yè)，烹飪是……”“請你說說黃酒中的醇類物質能夠與有機酸在加熱過程中化合成具有芳香氣味的什么...

菜品創(chuàng)新是餐飲企業(yè)在激烈的市場競爭中脫穎而出的重要法寶，本資料介紹了如何促進菜品創(chuàng)新工作，供參考�！叭∷�山之石”“他山之石，可以攻玉�！苯�年來，我們賓館在這方面采取了五點做法：一是從各大美食網站上尋找...

炒鍋廚師在烹調主管的領導下，負責菜品的烹制工作。具體來說，炒鍋廚師的崗位職責有如下幾點：1、根據預訂情況及主管安排，準備好當日所用調料和配料，做好開餐的一切準備。2、嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜品質量，對原...

菜品創(chuàng)新的方法之一就是原料創(chuàng)新，全世界的原料種類繁多，每個地方的原料都有一定的特色，餐飲研發(fā)人員應該善于掌握和運用這些豐富多彩的原料，不斷地推陳出新，創(chuàng)造出全新的菜肴來。1．異地購買很多人不知道干牛皮可...

為了保持餐廳的持久發(fā)展，滿足顧客不斷變化的口味，餐廳廚師必須堅持不懈地進行菜品研發(fā)。當一道創(chuàng)新菜品研發(fā)出來后，餐廳老板就要對此進行評估，決定這道創(chuàng)新菜品是否適合餐廳的需要。下面小編為大家介紹一下創(chuàng)新菜...

不同廚房崗位的工作職責各不相同。下面為大家介紹一下冷廚廚師的工作職責，供參考。1、通曉冷菜生產加工過程，能按工序工藝要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新菜式。2、負責冷廚人員的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領...

不同廚師的工作職責也各不相同。下面為大家介紹一下雕花廚師的工作職責，供參考。1、服從二砧板廚師、頭砧板廚師的督導，負責配制熟食品種，制作水果拼盤工作。2、負責檢查每天的水果質量，如發(fā)現不新鮮，立即停止使...

不同廚師的工作職責也各不相同。下面為大家介紹一下二砧板廚師的工作職責，供參考。二砧板廚師的工作職責主要有：1、服從頭砧板廚師的督導，負責日常的切配工作。2、作好餐前準備工作，確保在為客人服務之前已經完成...

根據分工的不同，不同廚師的工作職責也各不相同。下面為大家介紹一下頭砧板廚師的工作職責，供參考。1、在廚師長的領導下，負責按食品標準完成各項切配工作。2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度，服務標準，操作規(guī)程，制...

廚師根據分工的不同，工作職責也相差甚大，本資料介紹了打荷廚師的工作職責，供參考。打荷廚師的工作職責主要有：1、熟練掌握各種菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀技能技巧，熟練掌握滾、煨。煎、燒、炸等工藝。2...