“今天的菜味道怎么變了？換廚師了嗎？”“這個菜的分量怎么比上次要少呢？”廚師是否會經(jīng)常收到這樣的反饋或者投訴？這都是菜品質(zhì)量不穩(wěn)定的表現(xiàn)。穩(wěn)定的味道，穩(wěn)定的菜品，這才是留住顧客的關(guān)鍵。那么菜品為什么會...

“起菜名”這種細(xì)節(jié)，無形中決定著餐廳產(chǎn)品的銷量。名字太普通，不夠引人注意，往往被忽略，菜品連展示的機(jī)會都沒有；而名字過于深奧，則容易讓食客失去興趣。究竟怎樣的菜品名稱可以得到食客青睞，又能幫助餐廳提升...

顧客曬菜單，往往直接看品相，菜品如何設(shè)計的好看，讓人直接拍照發(fā)朋友圈？在西餐業(yè)內(nèi)有這樣一句話：Youeatwithyoureyesfirst.意思是，在未品嘗到味道之前，顧客首先認(rèn)知的是菜肴的視覺形象。古人稱贊食物時往往會用...

最近，在一個知識問答網(wǎng)站里，出現(xiàn)了一個帖子，樓主以“飯店的廚師為何不用鍋鏟”為題，列出了廚師炒菜一定要用勺子的種種原因。瞬間，論壇里就炸開鍋了，網(wǎng)友們紛紛跟帖。下面，就是樓主說的“個中理由”，大家...

不少師傅都說：“現(xiàn)在有很多的年輕廚師，剛學(xué)會一些廚藝的皮毛就想成為大師傅，真是令人哭笑不得�！蹦敲丛�因是什么呢？其實歸根結(jié)底，就是因為沒有打好堅實的基本功，因為只有根基穩(wěn)固了，才能長出茂密的枝干和成熟...

研發(fā)出一道新菜品，該如何定價？高了，市場難接受；低了，毛利率難保證。怎么做才能在保證毛利率的同時，又讓客人覺得可以接受？下面，紅餐君就告訴大家一些常用的菜品定價公式。所有餐廳的困惑紅餐君告訴大家?guī)追N菜...

明檔的好處是讓人一目了然，顧客喜歡的菜會多點(diǎn)。而且店家有了新菜，可以及時展示。所以如今大店、小店都做起了明檔。明檔的擺放是十分講究的，涉及到美觀、冷藏、保鮮、成本控制等問題。今天，我們總結(jié)了一些明檔菜...

你家餐廳有爆款菜嗎？你知道包裝爆款菜的套路嗎？我們常常看到餐飲大品牌爆款頻出，但其實他們在包裝爆款菜上都有相似的套路。掌握下面的方法，0基礎(chǔ)的餐飲老板也可以包裝出爆款來！賦予菜品生命讓菜品0距離和顧客溝...

每天早會、夕會；周會、月會、動員會，各種聚會、活動�？墒菑N師的激情總是不能保持，推一推動一動，不推就不動。如何有效激勵團(tuán)隊呢？首先，團(tuán)隊激勵本身就是一個長期和持續(xù)的過程，這是一名廚師長必須得堅持去做的...

“每天在餐廳廚房累得腰酸背痛，本來就是掙點(diǎn)辛苦錢，哪知道老板竟然不給我們發(fā)工資，一家老小都等著開銷，沒工資該咋辦喲？”近日，蔣某等4名農(nóng)民工來到市勞動監(jiān)察支隊反映稱，他們都在市城區(qū)一家餐廳里從事廚...

近日，國外媒體發(fā)布了一份全球最貴餐廳排行榜，最貴一家人均上萬元。到底這些貴價餐廳都在賣什么菜品？一起來看看吧~第十名：GuySavoy法國巴黎▼人均消費(fèi)：人民幣3300元全球美食界久負(fù)盛名的Guy...

新大都飯店餐飲部有一條規(guī)定，員工情緒不穩(wěn)定不許上崗，特別是廚師的心理狀況，一直是管理層密切關(guān)注的問題，通過班前會和日常溝通，甚至通過檢查菜品的質(zhì)量，主管領(lǐng)導(dǎo)都會從細(xì)微之處了解廚師的心理動態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題并...

席單，即筵席上的菜單，它是采購原料，制作菜點(diǎn)，確定上菜順序的依據(jù)。席單編排的好壞，會直接影響到宴飲的效果，關(guān)系著筵席的成敗。廚諺說：“臨席如臨陣，作廚如作醫(yī)�！币�想宴飲的效果理想，對待席單切勿馬虎，能...

臨近年底，各種各樣的宴席便會隨之增多，在餐飲市場上展現(xiàn)出其強(qiáng)大的生命力。而宴席在一些餐飲企業(yè)的營業(yè)額中，也占有很大的比重。今天，我們將為大家提供一些各地同行們承接宴席的寶貴經(jīng)驗，并請他們和大家分享他們...

在哪兒做廚師最有趣？如果你從事烹飪行業(yè)，這里可能有一份理想中的工作。據(jù)外媒7月17日報道，英國白金漢宮近日在網(wǎng)上發(fā)布了一則招聘廚師領(lǐng)班的廣告，成功競聘者將能進(jìn)入皇室廚房。▲英國女王廚師領(lǐng)班的招聘啟...