雖然廚房管理靠的是硬實(shí)力，但廚師長(zhǎng)只要多從自身出發(fā)，尋求改進(jìn)工作的方法，多與領(lǐng)導(dǎo)善意溝通，就沒(méi)有問(wèn)題不能解決，就能帶出一個(gè)優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。廚房長(zhǎng)應(yīng)該如何提高自己身價(jià)呢？筆者在這里向各位支幾招！一、嚴(yán)格控...

許多酒樓都有自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，通常是由行政總廚和幾位專(zhuān)業(yè)廚師組建而成，任務(wù)是研究創(chuàng)新菜。但創(chuàng)新畢竟是一種腦力勞動(dòng)，需要源源不斷的想象力、激情和靈感，把“寶”押在少數(shù)幾個(gè)人身上，遲早會(huì)思路枯竭。廣東番...

帶你認(rèn)識(shí)一個(gè)真實(shí)的香港最近，橙子君看到求職網(wǎng)站JobsDB公布了一個(gè)《2019年薪酬報(bào)告》，顯示今年香港打工仔的加薪幅度只有5.1%。emmmm……橙子君算了算，也就剛好追上通脹吧。打工仔們都知道...

在廚師界，每個(gè)人都在不辭勞苦，努力工作�？墒�，有的人成功了，獲得了巨大的財(cái)富，成為了行業(yè)大佬；有的人卻始終沒(méi)有擺脫貧窮的面貌，每天過(guò)著緊巴巴的生活。為什么會(huì)這樣？我們相信，成功是有原因的，那些能夠...

兩手忙不停，雙腳邁不開(kāi)。爐火呼呼響，炒鍋咣咣當(dāng)。下班腰難直，時(shí)時(shí)吃不香。長(zhǎng)期緊張忙，身體被弄傷。無(wú)暇去看醫(yī)，忍痛存舊瘡。為了使得菜品香，各種妙招全用上。嘔心瀝血搞創(chuàng)新，銷(xiāo)量不好全否定。若遇生意冷淡...

16歲的李海琴同學(xué)來(lái)自陜西漢中，今年二月份，在家人的支持下報(bào)讀了陜西新東方烹飪學(xué)校！但她竟然報(bào)讀的是陜西新東方烹飪學(xué)校兩年制金領(lǐng)大廚專(zhuān)業(yè)！是的，你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，就是那個(gè)基本全是男生學(xué)習(xí)的大廚專(zhuān)業(yè)！下面就...

在網(wǎng)上找到一個(gè)關(guān)于海魚(yú)的資料，介紹了非常多的海魚(yú)品種，雖然我們一生幾乎不可能見(jiàn)到這么多品種的海魚(yú)，我還是把自己認(rèn)識(shí)的品種先補(bǔ)充進(jìn)來(lái)，一起供各位朋友參考。鯧魚(yú)：有白鯧、灰鯧等上百個(gè)品種的海魚(yú)都配有圖片，...

中國(guó)人吃飯，不僅講究食物本身的色香味形，還要追求一個(gè)好意頭。相對(duì)于發(fā)菜、蠔豉、生菜等食材，魚(yú)可以說(shuō)是大江南北最為暢通無(wú)阻的“意頭菜”，“年年有魚(yú)（余）”更是每個(gè)中國(guó)人都耳熟能詳?shù)募�祥話。各�?lèi)魚(yú)之中，石...

弄堂里玩大的孩子，對(duì)海魚(yú)的印象大抵是油炸小黃魚(yú)、雪里蕻炒墨魚(yú)、清蒸大黃魚(yú)和紅燒帶魚(yú)段。最美好的光景莫過(guò)于偷偷站在母親身后，等待著炸至半熟還在滋滋作響的帶魚(yú)出鍋，那酥脆金黃的外殼和一瓣瓣雪白的魚(yú)肉以及空...

港人口中有四大魚(yú)王——海紅斑、老鼠斑、蘇眉魚(yú)、青衣魚(yú)，其中青衣以肉質(zhì)黏膠，味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)膩、入口即化而聞名粵港地區(qū)，以至于有傳聞香港的青衣島便是以此魚(yú)命名。那么今天，紅廚網(wǎng)就為大家介紹一下足以媲美蘇...

我國(guó)鮑魚(yú)品種并不算多，產(chǎn)量也不大，但是，并不妨礙古人去品嘗其鮮。在3000多年前，我們先祖就有了干制鮑魚(yú)的經(jīng)驗(yàn)。鮑魚(yú)是海產(chǎn)貝類(lèi)動(dòng)物腹足綱原始腹足目對(duì)腮總科鮑科鮑屬的成員。全世界有記錄的鮑屬成員約有90個(gè)品種...

中華錦繡龍蝦2014年，一漁民在浙江溫嶺石塘海域捕魚(yú)時(shí)，捕撈到一只色彩斑斕的中華錦繡龍蝦。這只龍蝦個(gè)頭很大，個(gè)頭有近一米，身體呈青綠色，觸角和頭部為深藍(lán)色，四肢黑白相間，重量大約有五六斤，非常威武雄壯。據(jù)...

什么是A5牛肉？什么是M9牛肉？美國(guó)的Prime牛肉又指的是什么？牛肉的各種分級(jí)，大家都知道嗎？今天，再為大家講解一下不同牛肉的分級(jí)，以供參考。BMS分級(jí)首先，大家要明確一點(diǎn)，每個(gè)國(guó)家都有自己衡量牛肉的標(biāo)準(zhǔn)，因此...

紫紅笛鯛一般體長(zhǎng)80cm左右，全身赤銅色帶有黑褐色斑紋（胡麻模様），其日語(yǔ)名字“胡麻笛鯛”正是因此而得來(lái)。主要產(chǎn)于沖縄、鹿児島、大分、長(zhǎng)崎等地，旬在春天至夏天，被認(rèn)為是非常美味的高級(jí)魚(yú)，但到貨量很少，如果...

鯥體長(zhǎng)50cm左右，眼睛很大，通體黑褐色。雖然比較少見(jiàn),但也是日本的高級(jí)魚(yú)生之一。主要產(chǎn)于鹿児島県、長(zhǎng)崎県、高知県、東京都等地。在寒冷的冬季脂肪含量比較豐富,此時(shí)食用味道最佳。赤鯥又名喉黑魚(yú)（のどぐろ），大...