當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

火鍋安全管理制度

2018年03月19日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共3頁）：火鍋安全管理制度[2]

內(nèi)容摘要：一、安全總則1、實施安全管理責(zé)任制，店長對本店安全事項全面負(fù)責(zé)，具體實施從公司總經(jīng)理到保潔員從上而下落實到所有員工的崗位責(zé)任制中。2、采勸預(yù)防為主，防消結(jié)合”的原則，每位工作伙伴必須經(jīng)店長、前廳經(jīng)理、廚...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　九、安全檢查

　　1、店經(jīng)理組織每月一次店內(nèi)安全大檢查，記錄檢查結(jié)果。

　　2、大堂經(jīng)理、廚師長組織每半月全店檢查，記錄檢查結(jié)果。

　　3、領(lǐng)班、組長日常巡查。

　　4、員工自查分片包干區(qū)域。

　　5、不定期抽查。公司經(jīng)理、店面經(jīng)理進行不定期抽查、記錄檢查結(jié)果。

　　十、安全考核：依據(jù)公司、店面檢查、巡查記錄，依據(jù)事故發(fā)生安全責(zé)任制，由公司經(jīng)理、店面經(jīng)理實施具體崗位、具體責(zé)任人工資升降級，獎金獎勵和處罰。

　　十一、檢查考核內(nèi)容

　　1、大堂：

　�。�1）樓梯、通道暢通，無堆放物。

　�。�2）酒水、滅火器定位歸放整齊。

　　（3）桌椅、餐具歸位有序。

　�。�4）灶具、閥門、管道完好、鍋內(nèi)油溫湯水比例適度，啤酒瓶離熱源（鍋）20MM以外。

　�。�5）燈具、冰柜、冰箱、換氣扇、線路良好，定期保養(yǎng)維護。

　　（6）操作有條不紊，不混亂慌張。嚴(yán)禁在餐廳打鬧、跑動。

　�。�7）通道無障礙物，清潔、衛(wèi)生整潔。

　　2、廚房：

　�。�1）冰箱、冰柜、水發(fā)菜品指定專人負(fù)責(zé)，柜內(nèi)食品生熟分隔，水發(fā)菜品定期換水清理，無腐爛變質(zhì)物品。除冰時用專用工具，嚴(yán)禁用菜刀除冰。

　　（2）刀具、用具、平放整齊安全，無垮塌掉落傷人危險。

　�。�3）水、電、氣、灶具、設(shè)施設(shè)備、水氣管道、電器線路完好。

　�。�4）操作期間、通道無油污、雜物，防止滑跌、碰撞。用刀小心，防止切割人傷；用火先點火，后開氣，防止燒傷；鍋內(nèi)燒煮食品不能太滿，防止溢出燙傷，操作機器設(shè)備，檢查是否完好，絞肉機、粉碎機禁止手指伸入機內(nèi)，防止絞傷。洗碗間鍋盤碗碟隨時清理，防止滑跌、碰撞、垮塌、砸傷事件。

　　3、粗加工間

　�。�1）雜物、蔬菜堆放有序。

　�。�2）場地菜皮殘渣及時清理，防止滑跌、碰撞摔傷。

　�。�3）操作時注意剪刀、小心割傷。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)