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火鍋廚房崗位責(zé)任制

2018年03月19日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：火鍋廚房崗位責(zé)任制[2]

內(nèi)容摘要：火鍋廚房崗位責(zé)任制一、火鍋廚師長崗位職責(zé)火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題，并及時向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報。1、制定每一時期廚房工...
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　　7、負(fù)責(zé)各自區(qū)域衛(wèi)生，按領(lǐng)班分派進行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設(shè)備清潔。

　　8、所有用具清理干凈后在規(guī)定位置列放整齊。

　　9、完成領(lǐng)班交派的其它任務(wù)。

　　10、向領(lǐng)班報到后方可離崗。

　　四、火鍋調(diào)味助理崗位職責(zé)

　　在調(diào)味師（廚師長）領(lǐng)導(dǎo)下完成火鍋底料、各類調(diào)料的準(zhǔn)備工作。保證快速準(zhǔn)確地調(diào)制客人所點的各種鍋底。

　　1、按規(guī)定準(zhǔn)備好火鍋底料需要的各種原料，以便制作底料隨時保證有充足的火鍋底料。

　　2、制作準(zhǔn)備兌鍋需要的各種調(diào)料和風(fēng)味火鍋的原料。

　　3、按要求熬制好各種鮮湯、奶湯、味碟用料，制作好各種開胃小食。

　　4、按標(biāo)準(zhǔn)要求進行兌鍋。

　　5、處理好客人有特殊要求的火鍋鍋底。

　　6、負(fù)責(zé)所用器具、廚具、設(shè)備的維護和保養(yǎng)。

　　7、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域的衛(wèi)生清理。

　　8、完成調(diào)味師（廚師長）交派的其它工作。

　　五、雜工、洗碗工崗位職責(zé)

　　雜工洗碗工在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)所有餐具的清洗工作，和協(xié)助初加工人員對蔬菜原料進行初加工。

　　1、按要求對蔬菜原料進行初加工

　　2、分類存放餐具防止污染。

　　3、清洗各類餐具做到，“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒。

　　4、餐具清洗后立即分類放入指定區(qū)域，發(fā)現(xiàn)破損立即撿出。

　　5、負(fù)責(zé)所用各類櫥、柜、器具的衛(wèi)生，搞好承擔(dān)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

　　6、負(fù)責(zé)主食米飯的制作。

　　7、完成廚師長交派的其他工作。

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