正宗臺灣牛肉面配方與制作技術視頻培訓教程
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餐飲部服務質量檢查制度
1. 服務質量檢查旨在找出服務工作中存在的問題，采取一定的措施，在原有基礎上達到改進和提高服務質量的目的。
2. 餐飲部定期組織餐廳領班以上管理人員對各營業(yè)點進行服務質量檢查。
3. 餐飲部經理應采取定期或隨時抽查的方式對各營業(yè)點在開餐過程中的服務質量進行質量檢查。
4. 聘請專家對餐飲服務質量進行不定期暗訪檢查。
5. 檢查內容以餐廳衛(wèi)生、設備保養(yǎng)、服務態(tài)度、儀表儀容，服務技能、服務程序、服務知識等為主。
6. 檢查方法以電話詢問、口頭提問、用餐、賓客意見反饋等為主。
7. 對檢查結果進行認真記錄，對有關嚴重違紀等事項進行處理并公布處理結果。
8. 對檢查出的質量問題，必須制定切實可行的改進措施并限期改正。
9. 檢查者必須認真負責、實事求是、處事公正。
餐飲部考核制度
1. 考核的目的是為進一步提高管理水平和服務水平，餐飲管理和餐飲服務保持一貫性，確保向賓客提供高效、優(yōu)質、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務。
2. 考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動紀律、清潔衛(wèi)生等。
3. 考核方法：設計考核表格，建立考核標準，分別對餐廳主管、領班、服務員等進行每日工作情況考核。采用餐廳主管考核領班，領班考核服務員,逐級考核，逐級打分的方法進行。
4. 考核表格的設計: 1) 餐飲部餐廳主管日考核表 2) 餐飲部領班日考核表 3) 餐飲部服務員日考核表
5. 考核結果與員工經濟效益直接掛鉤，對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)較好的員工進行適當獎勵。
6. 建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員,確�？己斯ぷ鞴龂烂�。
7. 將員工考核情況納入餐飲部質量分析內容中去，每月在進行服務質量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作形成制度化。
8. 考核評分表由專人進行統(tǒng)計分析，每月一次做出考核情況分析報告,報餐飲部經理審閱。
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本文轉載自互聯(lián)網
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