食堂處罰制度

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      一、安全衛(wèi)生方面

　　1、食堂人員在操作間工作時間或售飯時，必須衣帽整潔，發(fā)現(xiàn)一次不戴口罩、工作帽罰款10元，不系圍裙罰款10元，工作帽臟罰款20元，不穿工作服罰款50元。

　　2、蓬頭垢面（長頭發(fā)、長指甲、紅指甲、黑指甲）發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。

　　3、在操作間、餐廳隨地吐痰、抽煙，除責(zé)令清除外罰款50元。

　　4、上崗人員不戴服務(wù)證號、夏季穿拖鞋、背心、短褲頭等發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。

　　5、售飯時不用食品夾和一次性手套出售直接入品食品，罰款20元。

　　6、食堂衛(wèi)生區(qū)臟、亂、差，物品擺放無序，罰款50元。

　　7、發(fā)現(xiàn)食堂食品變質(zhì)、菜肴發(fā)霉、腐爛、浪費現(xiàn)象罰款50元。

　　8、倉庫物品雜亂無章，有變質(zhì)、蟲咬、鼠跡等現(xiàn)象，罰款20元。

　　9、私自出售三無食品的處罰100元，并沒收物品。

　　10、食堂主食多樣化，副食要普通化，制作要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，高中低檔副食按2：5：3的比例搭配。早餐主食要求10種以上，副食6種以上，稀飯 種以上。中、晚餐主食品種要求20種以上，副食25種以上。不按比例搭配，一次上罰20元，品種少一種處罰10元。

　　11、發(fā)現(xiàn)一處衛(wèi)生死角，罰款20元。

　　12、不遵守先洗后切規(guī)定，罰款20元。

　　13、肉不經(jīng)洗刷加工者，罰款20元。

　　14、菜洗不干凈，罰款20元。

　　15、菜墩不干凈，罰款20元。

　　16、垃圾不及時清理，垃圾容器臟，不加蓋，罰款20元。

　　17、毛菜間內(nèi)擺放亂，罰款10元。

　　18、餐廳地面不干凈，罰款20元。

　　19、餐廳飯桌臟，罰款20元。

　　20、餐廳打掃衛(wèi)生人員，聚眾閑談、上班帶小孩，違者罰款20元。

　　21、蒸車、蒸盤不干凈，罰款10元。

　　22、面案不凈，擺放亂，罰款10元。

　　23、炒鍋不干凈，罰款10元。

　　24、稀飯車、蒸盤不干凈，罰款10元。

　　25、面案不凈，擺放亂，罰款10元。

　　26、鍋臺、調(diào)料盤、灶具不干凈，罰款10元。

　　27、大、小面盆、菜盆不干凈，一個罰款10元。

　　28、飲勺、菜勺不干凈，一個罰款5元。

　　29、工作人員穿工作服上廁所，一次罰款20元。

　　30、冰箱、保潔柜內(nèi)臟亂，罰款50元；生熟不分，一次罰款100元。

　　31、操作間地面臟有積水，物品擺放雜亂罰款100元。

　　32、在操作間或毛菜間外擇菜，在地上切菜，一次罰款50元。

　　33、熟食品出售前末加遮蓋，一次罰款50元。

　　二、服務(wù)質(zhì)量

　　1、服務(wù)態(tài)度生硬、蠻橫、吵罵就餐者，一次（不管任何理由）罰款100元，臨時工立即辭退。

　　2、與就餐者打架一次，不分先后，有理無理，主動被動，內(nèi)部外部，罰款200元，情節(jié)嚴重者移交公安部門處理，臨時工立即辭退。

　　3、主副食品差，饅頭出現(xiàn)酸、黃、青、夾生，稀飯糊鍋，菜咸淡不均，除照價賠償外，罰款20元。

　　4、食品中有蒼蠅、蟲、雜物等，罰款200元。

　　5、售飯窗口直接收取現(xiàn)金的罰款50元。

　　6、出售變質(zhì)食品，不按規(guī)范操作，造成他人中毒，餐廳除承擔(dān)全部責(zé)任外，罰款2000元，并對其進行教育。后果嚴格者，移交有關(guān)部門處理。

　　7、餐、飲、用具末按規(guī)定消毒，一次罰款200元。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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