青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
3月2日上午,記者在新疆焉耆賓館餐飲部后堂見證了廚師馬勇的這一絕技。只見馬師傅選了一個個頭稍大點的土豆,經(jīng)過一陣削、切之后,一個不規(guī)則的土豆就變成了一個圓柱體。緊接著,他將刀沿圓柱體開始削出一張又長又窄的長片,直到將圓柱全部削完后,將切好的長片再卷起來,最后像切面條一樣切好抖開,就成了一根根長長的土豆絲。經(jīng)測量,這根土豆絲長達1.2米。
馬勇將切好的土豆絲用開水煮了20多秒鐘后撈出,然后開始放入鍋中開始煎炒,一分鐘后一盤色香味俱全的酸辣土豆絲就宣告做成。記者挾起一根品嘗了一下,味道相當不錯。
馬勇是新疆焉耆縣永寧鎮(zhèn)人,中學畢業(yè)后他學了廚師手藝,在焉耆賓館工作近12年了,最擅長做新疆風味菜。8年前他在昌吉的一家飯店吃飯時,被一道酸辣土豆絲里長長的土豆絲驚呆了,趕忙向廚師討教。
馬勇回去后,不管是在家里還是在餐廳,一有時間了就練習切削,從開始能切幾厘米到幾十厘米土豆絲,久而久之,他的刀功越來越好,如果土豆大一點的話,最長能切到1.2米,后來他給這道菜起了一個好聽的名字叫“一品國菜”,售價38元,雖然價格不便宜,但是來吃這道菜的回頭客還是很多。
焉耆賓館餐飲部廚師長符明秀說,每次顧客看到這道菜都很新奇,忍不住跑到后堂,在親自看了制作過程后,仍然覺得不可思議,沒有親眼見過制作過程的人吃了這道菜,還以為是機器做的。
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本文轉(zhuǎn)載自:中新網(wǎng)
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