紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
一、要有“主打菜”
首先,和飯館經(jīng)營方向有關(guān)的是,你的菜肴主濃郁還是主清淡?山珍還是海鮮?大菜還是小抄?南方菜還是北方菜?你最好而且只能選擇一種為主。只有這樣,你的市場定位才鮮明,消費者才好“識別”,才便于選擇。切記:在所有的餐飲企業(yè)中,誰能有所為,有所不為——即“術(shù)業(yè)有專攻”,誰才能具有“特色”。做到這一點的辦法是,在你的那個地區(qū),爭取做經(jīng)營品種“惟一”店。
其次,和飯店的經(jīng)營水平相關(guān)的是,要有一些主要菜肴,而且要盡可能地又特色?梢栽谏、香、味、形、器上做一些和別人不一樣的設(shè)計,可以在菜單的排列組合上,做出與大家不同的編排,并且常換常新。切記不能將別人的菜單拿過來就用,更不能一個菜單多少年都不變,還不能看人家做什么你就做什么——即要看一些從內(nèi)容到形式都與眾不同的特征。做到這一點的最好的辦法是,如果只讓你的飯館賣十個菜,你留下哪十個?
再次,如果讓年的飯館就賣一個菜,你賣什么?這個“什么”,就是你千呼萬喚始出來的“特色菜”。這個菜,就是你的“王牌”,就是你安身立命的“法寶”。
二、要有“風(fēng)味菜”
這“一個菜”弄好了,就是“特色菜”。同樣是“紅燒肉”,老張家的和老李家的,不一樣。同樣是老李家一家的,由于選料、烹飪、調(diào)料等的不同,還是不一樣。
由于這“不一樣”,頭回吃好了的還有下回,下回沒吃好就沒有了下回。而且這還不是一個人吃好吃不好的事。美國還有一項調(diào)查,說的是如果一位顧客對服務(wù)不滿,會對9到10人去講。社會學(xué)上有個理論,說的詩如果這個人偏巧是“意見領(lǐng)袖”,那他就會影響一批人。
老張家的紅燒肉“燉得爛”,老李家的“味道好”——這就是區(qū)別。喜歡“燉得爛”的,就都到老張家來吃;喜歡“味道好”的,就到老李家去用。
如果就堅持一個“燉得爛”,不是特色嗎?而“味道好”,也是特色!除了紅燒豬肉,還有牛肉、兔肉、狗肉,怎么樣?將這些肉燉成一碗,是創(chuàng)新不?再高一點兒,如果那肉是“綠色食品”,該如何?如果那肉食特定飼養(yǎng)的、特定飼養(yǎng)時間和特定烹飪手法的產(chǎn)物,不是有了誰也比擬不了、競爭不過的“特色”了嗎?
除了“紅燒肉”,“炒土豆絲”,“拌菠菜”,“燉豆角”業(yè)可以做出特色來。關(guān)鍵是你不去做,也懶得做,或者是今天廚師高興就做了,明天老板慢不過來呢就不做了。
三、要根據(jù)人們口味的變化來調(diào)整菜單
和流行服裝一樣,人們的口味變化也是又規(guī)律可循的。海鮮吃多了想燒烤,大菜吃多了想小吃,餃子好吃也不能天天來,細糧吃膩了換粗糧。認真觀察這些變化,發(fā)現(xiàn)潛在的市場需求,開發(fā)消費者最愛吃的食品,這樣的開飯館,才是上了正軌,有點兒意思了。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多