當前位置:『 創(chuàng)業(yè)學院 』->文章正文

餐廳做好這些,顧客不點贊都難

2019年09月25日  轉(zhuǎn)載自:餐飲好案例 藍天
內(nèi)容摘要:導(dǎo)讀今年以來,互聯(lián)網(wǎng)+很火,大家忙著趕潮流的時候,往往會忽視一些本職的東西,比如細致化的服務(wù)。一家餐廳能給顧客留下深刻印象,如果不是因為菜品非常有特色,那就很可能是服務(wù)到細微之處,令客人心生觸動。餐飲好...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

導(dǎo)讀

今年以來,互聯(lián)網(wǎng)+很火,大家忙著趕潮流的時候,往往會忽視一些本職的東西,比如細致化的服務(wù)。

一家餐廳能給顧客留下深刻印象,如果不是因為菜品非常有特色,那就很可能是服務(wù)到細微之處,令客人心生觸動。

餐飲好案例本期整理和餐飲有關(guān)的細致服務(wù)經(jīng)典案例,看看這些餐廳是怎么通過細致服務(wù)讓顧客感動和點贊,并讓顧客成為忠誠回頭客的。


餐飲好案例


1.等位服務(wù)

說到服務(wù),那就不可以不提海底撈。海底撈的等位服務(wù)是這家火鍋店的一大特色。在用餐高峰期來海底撈用餐,那么等位是必然的。


一般餐廳會準備幾個凳子給等位的客人,提供一點小零食。來得晚的,凳子沒了,零食發(fā)完了,那就不好意思了——您愛等不等。


但是在海底撈,等位的客人也有服務(wù)員伺候著?腿丝梢砸贿叺任灰贿叧悦赓M的爆米花、蝦片等小零食,喝免費的飲料,并且海底撈還提供了棋牌供客人消遣。除此之外,海底撈員工還免費給客人提供美甲、擦皮鞋、打印等服務(wù)。如果看您無聊,服務(wù)員還會主動陪你聊聊家常。


有一位王先生在海底撈等了半小時還沒輪到用餐,于是起身準備離開,這時門口擦皮鞋的員工特意追上去問:“先生您要是還有時間,讓我?guī)湍烈幌缕ば伞。王先生看對方這么熱情,就沒有拒絕。在為王先生擦皮鞋的過程中,這名員工主動談起海底撈的服務(wù)文化,給王先生留下很深刻的印象,也讓他對海底撈產(chǎn)生了好感。

餐飲好案例(canyin120)點評:

餐廳一般會忽略等位的客人,經(jīng)常是等位的客人焦急地詢問還有多久才能排到自己。但海底撈的服務(wù)員會主動提醒客人還有多久輪到他用餐。又有多少員工會主動跟客人說自己餐廳的服務(wù)宗旨呢?這就是普通餐廳與海底撈的差距。


2.將餐廳理念傳遞到各處

武漢有一家提倡健康飲食理念的餐廳,這家餐廳的飯桌上給每個座位都擺放了兩雙筷子,分別是公筷和個人使用的私筷。為了彰顯健康飲食,餐廳還在倒酒的器皿上標注了50毫升和100毫升的刻度。幫助客人了解自己喝了多少,體現(xiàn)了餐廳健康飲食的理念。

餐廳細致服務(wù)案例

餐飲好案例(canyin120)點評:

一般餐廳的倒酒器皿上不會有容積刻度,客人在用餐過程中也不知道自己到底喝了多少。細致服務(wù)其實就是站在客人的角度去思考,或者幫助客人考慮甚至他本人都沒有考慮的問題。您有沒有關(guān)注到客人有哪些潛在需求呢?關(guān)注客人潛在的需求,這樣才能贏得顧客的心。


3.工牌上的特色

杭州有一家餐廳,在服務(wù)員工牌上還別了一個設(shè)計很特別的小牌子,印了餐廳主推的特色菜。經(jīng)常會有客人感興趣問是什么意思,服務(wù)員就適時介紹:“這是咱餐廳這個月主推的特色菜!”然后向客人介紹主要特色是什么,在服務(wù)員的引導(dǎo)下,感興趣的客人幾乎都點了一份特色菜。

餐飲好案例(canyin120)點評:

這是讓人眼前一亮的菜品創(chuàng)意銷售,不僅讓顧客感覺到餐廳服務(wù)的獨特之處,還提高了菜品的銷售額。很多人進入餐廳就餐,點菜時都會詢問餐廳特色菜是什么,餐廳不妨使用這樣的方法主動告知。


4.煙灰缸的笑臉

你今天讓顧客微笑了嗎?某星級酒店的西餐廳有一個服務(wù)理念,就是今天有沒有讓顧客發(fā)自內(nèi)心地微笑。餐廳煙灰缸中展現(xiàn)了一個笑臉的圖案,酒店老總說這是傳遞服務(wù)理念的一個載體,讓顧客能夠感受到西餐廳的細致服務(wù)以及獨到的用心,也時刻提醒員工要留意客人的喜好,創(chuàng)造超越客人期望的創(chuàng)意服務(wù)。

餐廳細致服務(wù)案例

餐飲好案例(canyin120)點評:

雖然現(xiàn)在餐廳已經(jīng)不需要提供煙灰缸,但是這個案例告訴我們,餐飲業(yè)的細致服務(wù),能夠體現(xiàn)是不是對顧客的需求有足夠的重視。創(chuàng)意服務(wù)在傳遞餐廳服務(wù)文化的同時,也能讓客人留下深刻的印象。


5.適時為客人解圍

某高級西餐廳有一對夫婦帶著年幼的孩子用餐,突然小朋友大聲哭鬧了起來,餐廳所有正在用餐的客人的注意力都被這一家三口吸引過來了。很顯然這對夫婦感到很困窘,夫婦倆嘗試安慰小朋友想讓他安靜下來,但是不管用。

這時有一個服務(wù)生手里拿著四塊小冰塊來到一家三口的餐桌邊,微笑著將冰塊有節(jié)奏地拋到空中并一一輪流接住又拋起,這表演將小朋友吸引住了,哭鬧聲瞬間停止。夫婦倆都非常感激這位服務(wù)生。

餐飲好案例(canyin120)點評:

大人帶小朋友來餐廳用餐,當小孩哭鬧的時候,服務(wù)員需要適當掌握有效的方法吸引孩子注意力,既要不影響其它客人,又要起到幫孩子父母解圍的效果。案例中服務(wù)生掌握了有效的服務(wù)技巧,令客人對餐廳產(chǎn)生了好感。孩子開心,父母也會感到輕松愉快,餐廳服務(wù)中要特別關(guān)注小朋友的需要,點給小朋友吃的飲料、菜品,應(yīng)該先上桌。


6.突發(fā)事件中的語言服務(wù)技巧

一位海外華僑李老先生回大陸投資,在某中餐館訂了包廂與賓客們一起吃晚飯。席間有個服務(wù)員不小心將李老先生的筷子碰落到地上了,原本高興舉杯的李老先生頓時變了臉色,說:“真是晦氣,筷子落地就是落第,我第一次來投資就討這么個不吉利。”餐桌上的賓客都很尷尬安靜下來。服務(wù)員一聽這更是慌張,手足無措間又將小碗打碎了。

這時一邊的大廳經(jīng)理趕緊走過來,歡快地對李老先生說:“李老先生呀,筷子落地就是筷落,是快快樂樂的意思啊。這碗碎了在咱中國有句老話叫歲歲平安,是吉祥如意的兆頭。您這次回來投資肯定會快樂如意的,要恭喜您呀!痹疽荒樑莸睦罾舷壬犃舜髲d經(jīng)理的話頓時喜笑顏開,還特意加點了一瓶葡萄酒,敬了大廳經(jīng)理一杯。

餐飲好案例(canyin120)點評:

服務(wù)行業(yè)特別需要注意語言技巧,細致服務(wù)當然也體現(xiàn)在語言服務(wù)。窩心的話誰都愛聽,高超的語言技巧是成本最低的細致服務(wù)。優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)當注重這方面的學習,提高應(yīng)變能力。

總結(jié)

餐廳服務(wù)其實就是用心體會客人的需求,這些看似微小的服務(wù)細節(jié)卻往往能贏得客人的贊許。能夠留住客人,就是為餐廳創(chuàng)造了利潤。

--END--

▲本文為餐飲好案例公眾號原創(chuàng),歡迎轉(zhuǎn)載,但請保留出處:餐飲好案例,微信號:canyin120。


------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:餐飲好案例 藍天

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
 相關(guān)詞條

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部