青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
11、客人不講道理怎么辦?
答:把“理”讓給客人,給他一個燦爛的笑容,說上幾句幽默的話語,還不要忘了恭維他,心里想著他是上帝,是來給你發(fā)工資來了,你的心態(tài)就會平靜下來,就不會計較那么多了,客人也會感受到的,他得“理”還會不饒人嗎?
12、客人原本帶著情緒來消費時怎么辦?
答:服務(wù)員要學(xué)會察顏觀色,看見不茍言笑的客人時,就應(yīng)知道他(她)有心煩的事,對這樣的客人首先就應(yīng)多站在客人的角度上考慮,切忌強行推銷,而且要跟蹤所點菜品、酒水快速的上桌,服務(wù)上要適度、到位,客人談話時千萬不要隨意打斷,而是要準確的找到談話間歇為其服務(wù),不要隨便離開臺邊,隨時注意客人要求,并及時為其達到,還可告訴部長客人的情況,爭取為客人送上一個果盤或是小禮物,讓他感到餐廳的關(guān)懷,他會對這里留下深刻印象的。
13、不小心把湯汁灑在客人身上,把衣服污損了怎么辦?
答:首先不要驚慌失措,立即用干凈毛巾將客人身體擦拭干凈,誠懇的致以歉意,因我店有洗衣廠專業(yè)服務(wù),所以可請客人將衣服脫下由我店為他洗滌,并保證為他洗滌干凈,不會影響衣服質(zhì)量。這時當區(qū)部長要立即到客人桌邊為其他客人服務(wù)以顯示出賠禮道歉的誠意,并且?guī)椭斒路⻊?wù)員一起向客人賠罪,并請客人留下電話號碼,以便洗滌干凈后給客人送去,讓人感覺到有人負責,容易接受一些;如客人不愿脫下衣服,可由客人自行洗滌,然后拿洗滌收費收據(jù)到店里報銷(洗滌費用由當事服務(wù)員承擔);多數(shù)時候客人都會要求現(xiàn)場直接賠付,可根據(jù)客人衣服的成色和質(zhì)地,最高賠付100元洗滌費,先由酒店墊付,再從服務(wù)員工資中扣除。客人如要求菜品打折,原則上在賠付洗滌費后最高普9折處理,客人的無理要求不予 答應(yīng),這樣不會引起任何的官司,因為你已賠付且致歉,已符合消法規(guī)定。至于提出無理要求的客人也不符合我店的目標客群,不能輕易 答應(yīng)他。
14、客人發(fā)現(xiàn)菜中有異物,要求退菜怎么辦?
答:菜有異物應(yīng)分類處理,如有玻璃渣、蒼蠅、蟑螂、飛蟲、及菜蟲等,應(yīng)立即主動為客人退菜,并予以普通9折優(yōu)惠,因為上述物品可能造成衛(wèi)生防疫站過問此事,由此而造成的罰款至少是1000元以上(所退菜品造成的成本損失和優(yōu)惠損失由當事部門承擔),而且給酒店造成的副面影響將不是能用前來衡量的。如有頭發(fā)、塑料袋、泥土、鋼絲球,百潔布等,應(yīng)主動為客人退菜,并予以95折優(yōu)惠(要點:處理該類問題時一定要主動,一旦不主動就會陷入被動)
15、客人投訴菜價太高,要求打折怎么辦?
答:在為客人點菜服務(wù)過程中,要請客人看清楚價格,尤其是介紹特色菜和特價菜以及提成菜時,應(yīng)在介紹完菜品的特點和功能后,順帶清楚的介紹該菜的售價,以便客人判斷是否價格合符他的要求。這樣可以大大降低客人認為點菜員誤導(dǎo)其點這道菜,而覺得價太高無法承受的機率。如果投訴發(fā)生了,應(yīng)運用自己了解的菜品知識禮貌的、耐心地給客人解釋:菜品的原材料成本高,烹調(diào)該菜的廚師工資成本高,工藝復(fù)雜,需要耗工多、耗時長等,讓客人清楚的知道它的價值,而且菜品本身沒有質(zhì)量問題,是不能打折的,但可根據(jù)客人的情緒情況,結(jié)合自己沒有介紹清楚的前提,匯報給部長,請示主管或經(jīng)理贈送果盤,真誠的向客人表示對本店不周之處的歉意,客人應(yīng)該會認可的。
16、客人喝醉了,無理打架鬧事怎么辦?
答:這時不要貿(mào)然去勸阻,立即通知保安部組織人員封堵出口,并控制事態(tài),服務(wù)人員離肇事人員一定距離,確保不被誤傷,并將其他客人勸離現(xiàn)場,保證客人的安全,將餐具用具收拾好,避免進一步的損壞,同時由值班經(jīng)理撥打報警電話,請警察介入處理,并要求鬧事者賠償一切損失。(要點:不要讓鬧事者逃出酒店,以免不好追究責任)
17、客人想要點的東西,本店菜牌上沒有怎么辦?
答:應(yīng)問清楚客人想要點的菜品的名字,主副料,烹調(diào)技法,口味等,詳細記錄下來,并承諾客人在點完其他菜后,親自到廚房問廚師長能否安排制作此菜。問完廚房后,將能否制作情況告訴客人,如能做,一并將價格告訴客人,并問清楚客人是否為其制作此菜。一般情況下簡單的家常菜,制作工藝較簡單,原材料都是現(xiàn)成的就能制作。
18、出現(xiàn)菜品問題,要求打折怎么辦?
答:應(yīng)該對整桌菜單消費金額全面了解,計算一下是打折合適還是換菜、送菜合適,權(quán)衡一下再作應(yīng) 答。
19、顧客連續(xù)來了幾次,要求優(yōu)惠怎么辦?
答:首先對客人的多次到來表示感謝,樓層部長、主管一定要親自到桌問候,一定要主動送果盤,并且可視其每次消費的金額,如單都較大,證明是有實力的客戶,可由樓面經(jīng)理出面交換名片,并為其申請貴賓卡,并通知客人方便的時候過來領(lǐng)取;如是出差或會議集中消費,則可告訴他積分卡消費制度,同樣可享受優(yōu)惠,但本次不能為其打折優(yōu)惠。
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