青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
餐廳經(jīng)營(yíng)的好壞是由許多因素決定的。從總體上來(lái)說(shuō),環(huán)境因素、服務(wù)因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)起著非常重要的作用?纯慈思业牟蛷d,為什么生意這么紅火?
環(huán)境因素
任何事物都是內(nèi)因、外因共同起作用的結(jié)果,對(duì)于餐飲業(yè)也不例外。其中,環(huán)境因素是影響餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)成功的外部因素,它對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的成功與否起著非常重要的作用。
餐廳位置
餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同,它是將顧客吸引到餐廳來(lái)消費(fèi),而不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消費(fèi)地輸送。所以說(shuō),餐廳位置選擇的好壞對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)有很大的影響。選擇一個(gè)好的位置是餐廳產(chǎn)生和發(fā)展的前提條件。餐廳位置的選擇與餐廳經(jīng)營(yíng)的其他因素相比,它具有穩(wěn)定性和長(zhǎng)期性的特點(diǎn)。因此,餐廳位置一經(jīng)確定,一般不能更改,否則會(huì)浪費(fèi)許多資源。影響餐廳選址的因素前已述及,在此不再贅述。
環(huán)境
餐廳內(nèi)部環(huán)境的好壞也影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)。因?yàn)槿魏我粋(gè)人都愿意擁有一個(gè)溫馨、舒適的進(jìn)餐環(huán)境。餐廳內(nèi)部裝飾要做到以下幾點(diǎn):
1.餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設(shè)計(jì)要給人一種溫馨、舒適的感覺(jué)。
2.環(huán)境的整潔性:要求餐廳桌椅要擺放整齊,做到桌腿一條線;餐桌、椅腿及擺臺(tái)的盤子橫看成行,豎看成列。
3.餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無(wú)塵。
4.餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應(yīng)。服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。
5.服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛,也可以起到推銷作用。
6.餐具器皿講究是中餐烹飪的特點(diǎn)之一,設(shè)計(jì)考究的餐具會(huì)增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。
服務(wù)因素
餐飲業(yè)是一種服務(wù)性的行業(yè),服務(wù)就是餐廳的生命線。從另一方面來(lái)講,餐廳的有形設(shè)施只有通過(guò)服務(wù)才能體現(xiàn)其價(jià)值!懊朗乘囆g(shù)”與“美食服務(wù)”密不可分,缺一不可。
質(zhì)量比較
評(píng)價(jià)餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量,傳統(tǒng)的方法是從色、香、味、形、質(zhì)、器、營(yíng)養(yǎng)方面判斷。在快餐廳的實(shí)際運(yùn)作過(guò)程中,經(jīng)營(yíng)者必須認(rèn)真對(duì)待顧客的評(píng)價(jià),任何一種產(chǎn)品,只有得到顧客的認(rèn)同與稱贊,那才是真正的質(zhì)量!笆碂o(wú)定味,適口者珍”是最普通的道理。
數(shù)量比較
這里所指的數(shù)量比較是指菜肴的分量方面。分量是指每一份菜肴的大小或多少,它既可用重量來(lái)表示,也可用容量來(lái)表示。在中式餐飲中,由于顧客對(duì)菜品的多樣化要求逐漸增加,與之相適應(yīng),分量有減少的趨勢(shì),“小而美”的休閑時(shí)尚快餐廳成為大眾的首選。
價(jià)值比較
價(jià)值指菜品價(jià)格與數(shù)量的關(guān)系,餐廳菜品應(yīng)做到物有所值。餐廳提供的食品和服務(wù)要值得顧客付那么多的錢。生意場(chǎng)上講究“三分毛利吃飽飯,七分毛利餓死人”,也就是物有所值。通過(guò)對(duì)價(jià)值的比較,餐飲經(jīng)營(yíng)者會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的定價(jià)在同類餐廳中處于什么水平,以便選擇正確的價(jià)格政策。
宣傳因素
宣傳是把餐廳產(chǎn)品推向市場(chǎng)的一個(gè)過(guò)程,目的在于使顧客認(rèn)識(shí)并深信餐廳的產(chǎn)品就是他們所需要的產(chǎn)品,并促使他們購(gòu)買和消費(fèi)。值得一提的是一種新型的宣傳手段——公共關(guān)系。做好公共關(guān)系工作有助于樹(shù)立餐廳在公眾中的形象。公共關(guān)系包括以下幾個(gè)方面:
1.良好的信譽(yù)源于產(chǎn)品質(zhì)量,這是第一位的原則。
2.要與周圍環(huán)境建立融洽的關(guān)系,充分利用一切傳播媒介,如一些贊助、會(huì)議等。
3.門面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點(diǎn)。
反饋因素
反饋是指顧客對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)。這直接影響著餐廳利益的獲得,因?yàn)轭櫩偷脑u(píng)價(jià)直接影響著客源的數(shù)量。如果顧客對(duì)你的餐廳評(píng)價(jià)高于其他餐廳,這樣你就在市場(chǎng)中樹(shù)立了很好的形象,餐廳自然顧客盈門,否則就會(huì)門可羅雀。這實(shí)際是對(duì)該餐廳產(chǎn)品、服務(wù)與價(jià)格三者的綜合評(píng)價(jià)。
另外,還可以通過(guò)直接交談的方式獲得反饋信息。實(shí)際上,餐廳的任何人員都可以在顧客就餐后或間歇期間主動(dòng)征求意見(jiàn),了解顧客對(duì)餐廳服務(wù)的評(píng)價(jià)。
管理因素
因?yàn)椴惋嫿?jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多,隨意性強(qiáng),手工操作比重大,所以管理的難度也大,稍有不慎,就會(huì)直接影響餐廳的利潤(rùn)。有一些餐廳,表面上生意紅火,營(yíng)業(yè)額高,但并不獲利,原因在于管理上 的漏洞較多。要注意以下幾點(diǎn):
1.保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)管理者工作的核心,服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。
2.管理是一種群體文化,只有充分調(diào)動(dòng)員工積極參與管理,增強(qiáng)凝聚力,才會(huì)達(dá)到“好的管理”境界。
3.經(jīng)驗(yàn)豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強(qiáng)員工的凝聚力。
4.食品成本,人力報(bào)酬,設(shè)備配置,水、電、氣使用,餐具、用具、用品的損耗等等,凡涉及成本的任何環(huán)節(jié),管理人員均應(yīng)給予重視。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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