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餐廳酒樓如何做好“5分鐘服務”

2019年09月17日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:在餐廳酒樓的整個服務過程中,顧客入座的3分鐘和離開前的2分鐘十分重要,假如這時服務不到位,很輕易讓顧客產(chǎn)生被怠慢的感覺。那么,如何做好這5分鐘的服務呢?進門3分鐘一是顧客等候不要超過60秒:假如顧客走進餐廳...
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  在餐廳酒樓的整個服務過程中,顧客入座的3分鐘和離開前的2分鐘十分重要,假如這時服務不到位,很輕易讓顧客產(chǎn)生被怠慢的感覺。那么,如何做好這5分鐘的服務呢?

  進門3分鐘

  一是顧客等候不要超過60秒:假如顧客走進餐廳卻無人理睬,一般人都會因為感到受冷落而不悅的。所以,服務員即使很忙,也要迅速走到顧客桌旁招呼。

  二是開口之前要過腦:服務員招待顧客時一定要專心,跟顧客說話的時候,要知道自己在說什么,并面帶微笑。

  三是講話時要直視顧客:和顧客講話時,只有接觸他們的目光,才能讓他們感覺到被關注和尊重。

  四是為單身顧客提供讀物:為了消除單身顧客的孤獨感,在事先確定顧客有充裕時間的情況下,最好為他們提供書報等讀物,來消磨侯餐時光。

  五是讓結伙就餐的客人感覺愉快:為結伙就餐的顧客服務時,一定要安排好上菜次序,使顧客感到輕松安閑。

  六是要培養(yǎng)觀察力:服務員要善于察言觀色,及時了解顧客的需要,最好的服務是在顧客開口之前就主動提供服務。

  臨別2分鐘

  一是為顧客結帳時要手腳麻利:在顧客示意要結帳的時候,服務員應以最快的速度算好總價,并雙手遞上帳單,然后手腳麻利地收款和找零。

  二是友好地為顧客打包剩菜:假如顧客要求打包剩菜,服務員應認真對待,并最好能為顧客添加一點菜葉、調(diào)料之類的小花樣,讓顧客感到驚喜。

  服務過程中還有許多需要注重的細節(jié)和問題,這五分鐘只不過是整個服務過程的一段“序曲”和“尾聲”,然而,做好了顧客進門3分鐘和臨別2分鐘的服務,就會給客人留下良好的第一印象和美好的回憶,這不僅對提高服務品質(zhì)至關重要,也會大大提高顧客的滿足度和回頭率。

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