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點菜師與后廚前廳的協(xié)調(diào)

2014年09月23日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：點菜師與后廚前廳的協(xié)調(diào)[2]

內(nèi)容摘要：很多時候。由于后廚與前廳之間的協(xié)調(diào)不夠充分，造成前廳點的菜上不來。后廚的創(chuàng)新菜出不去。服務員因為上菜慢而怪罪廚師，廚師因為點的菜費工費時而遷怒服務員。久而久之。形成惡性循環(huán)。最終損害的是顧客和酒店老板...

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　　一名合格的點菜師將為飯店后廚與前廳的協(xié)調(diào)提供更多便利。與一般服務員相比。點菜師必須具備以下素質(zhì)：

　　儒雅的風度。點菜師展示給客人的第一印象從某種程度說，是客人深層次了解飯店的第一切入點。儒雅不是裝出來的。也是裝不出來的。他們是酒店人酒店意識、文化水平、專業(yè)素養(yǎng)的綜合體現(xiàn)。在一個餐廳有一到兩位點菜師出現(xiàn)。這個餐廳的文化氛圍會因此而濃郁。其吸引力也會在不知不覺中加大。作用是潛意識的。影響是獨特的。

　　豐富而廣博的專業(yè)知識，用廣博來形容點菜師知識的豐富毫不過分。也是理應要求，否則就是不稱職。點菜師除完全掌握本廳所有菜品的名稱、特點、烹調(diào)方法外，對其它菜系的相關(guān)內(nèi)容亦也有所了解，以便更好地為客人提供服務。另外。從調(diào)劑客人口味和健康負責的愿望出發(fā)。點菜師還應知道各地風土人情、習慣嗜好尤其是飲食要求等。在人們對健康飲食要求越來越高的今天，點菜師熟悉有關(guān)營養(yǎng)學的常識是非常必要的。

　　熟練的推銷技巧。有了上述兩個條件而嘴上功夫不行，再好的菜同樣賣不出去。在餐廳推銷菜是一個短平快的過程，一般不會超過十分鐘。這就與其它產(chǎn)品推銷有很大區(qū)別。其它推銷可以反復、可以時間延續(xù)、可以感情投資、可以研究對策，而推銷菜不行。你必須在點菜這段時間解決問題，要通過簡短準確的問詢來判定客人需要什么，不需要什么；或者通過非常自信的介紹來讓客人相信這道菜，從而點這道菜，否則人家就走了，想抓都抓不住。十分鐘時間決定了點菜師職業(yè)的挑戰(zhàn)性。艱巨但誘人。

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