正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
一、外場人員編制及時間安排
主管1名 對外場直接負(fù)全責(zé)
領(lǐng)班2名 負(fù)責(zé)一個班的日常工作安排
高服2--3名 協(xié)助領(lǐng)班工作
服務(wù)員11名 全面的對客服務(wù)
外場工作班次時間安排：
早班（A） 09：00-17：00
晚班（B） 16：30-01：00
中班（C） 11：00-14：00 16：30-21：00
二、主管的職責(zé)
1、以顧客為中心，以增強顧客滿意度為目標(biāo)，配合經(jīng)理的工作。
2、根據(jù)營業(yè)狀況對部門人員進(jìn)行排班。
3、了解與外場運作相關(guān)的法律法規(guī)要求，并傳達(dá)其重要性。
4、負(fù)責(zé)外場工作的總策劃，規(guī)范服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)并持續(xù)改進(jìn)。
5、協(xié)調(diào)和促進(jìn)外場各班各區(qū)域工作，加強人員間的溝通和交流。
6、參與外場的服務(wù)，對特殊重要的客人予以關(guān)注，處理客訴，并做好 報備工作。
7、參與外場人員的招聘，負(fù)責(zé)外場人員的培訓(xùn)及考核工作。
8、具有控制外場異常事故的經(jīng)驗和能力。
9、負(fù)責(zé)女生宿舍的管理工作。
10、與其它三部門的有機配合，努力加強自身的管理技能。
11、良好的心態(tài)，得體的舉止。
三、主管工作流程安排
1）日工作流程
1、中午11：00-17：00，19：00-22：00
2、檢查交接本相應(yīng)事項有無落實。
3、全面檢查外場的衛(wèi)生情況（地面、桌面……包括洗手間），場內(nèi)的溫度、音樂音量。
4、檢查早晚班領(lǐng)班工作事宜。如（人員安排、備貨、準(zhǔn)備工作……）
5、資料的執(zhí)行情況，主要是真實性。
6、對客服務(wù)中，高峰期協(xié)助領(lǐng)班根據(jù)客流情況，對人員進(jìn)行合理分配。
7、及時處理顧客投訴，客訴處理及時率應(yīng)為100%。
8、監(jiān)督交接班的工作。
9、以身作責(zé)，隨時注意應(yīng)笑容滿面。
10、隨時做好與經(jīng)理的溝通和報備工作。
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