●準(zhǔn)備提前20分鐘開始加熱自助餐桌上的食品，餐廳門打開，迎送員站在門口迎接客人，服務(wù)員站在桌旁面向門口�！裼�接客人客人進(jìn)入后，主動與客人打招呼，并向客人問好，為客人拉開座椅，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪上餐...

餐廳紅黃綠特色服務(wù)鮮艷的紅色代表著包廂內(nèi)的客人正在談事情，不希望受到打擾；綠色的指示牌則表示客人有生日、朋友聚會等活動安排，管理人員會及時進(jìn)去拜訪；黃色指示牌掛起來，表示包廂的客人對菜肴或服務(wù)不太滿意...

服務(wù)語言的“六要”：*明了性：要講得清，聽得明，不用聽者重復(fù)反問。*主動性：主動先開口，主動詢問客人，尋覓服務(wù)對象。*尊敬性：對客人多用尊稱，少用貶稱，禁用鄙稱，多使用敬語。服務(wù)員使用的“你”字都要加“心...

(1)上拔絲菜，如拔絲魚條、拔絲蘋果、拔絲山芋、拔絲荔枝肉等，要托熱水上，即用湯碗盛裝熱水，將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席，并跟涼開水?dāng)?shù)碗。托熱水上拔絲菜，可防止糖汁凝固，保持拔絲菜的風(fēng)味。(...

現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理內(nèi)容很多，但大體可分為兩大方面，一個是飯菜質(zhì)量的管理；另一個便是餐飲服務(wù)質(zhì)量的管理。前者是有形的產(chǎn)品，后者是無形的。前者的有形產(chǎn)品要通過后者的服務(wù)來達(dá)到推銷目的的，這也是餐飲企業(yè)...

1．要求樓上服務(wù)員，傳菜員，和顧客相遇時，行微禮，說服務(wù)用語“您好|”。2．要求全體服務(wù)員開展微笑服務(wù)，加強(qiáng)培訓(xùn)，繼續(xù)開展本店服務(wù)之星活動，給予現(xiàn)金獎勵。3．每個月不定期的進(jìn)行三到五次的，顧客建議回饋單，...

是經(jīng)營者，也是消費(fèi)者的我，一直面臨這樣一個尷尬的問題，店方有很多精品的菜系，大多是在長期經(jīng)營中大浪淘沙，應(yīng)該說是在多種菜品中篩選出來的，相信很多商家，特別是中型以上的同行業(yè)，都會類似的菜品，其受歡迎程...

同樣的環(huán)境、同樣的裝修，顧客都去過了，飯店水平也都差不多，這時應(yīng)該上誰家呢，這時就看誰家的服務(wù)好了，于是第三輪的競爭則表現(xiàn)在服務(wù)上，比服務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)技巧、服務(wù)周到，飯店的競爭成了向顧客獻(xiàn)殷勤...

酒吧服務(wù)注意事項(xiàng)1、積極推銷。服務(wù)員要始終堅(jiān)持微笑，要主動介紹酒水特點(diǎn)、口味、根據(jù)客人愛好提出建議。2、上酒水、飲料和小吃時一律使用托盤，不得直接用手拿齲3、開瓶前要先切掉金屬薄片、用布巾按軟口塞及瓶口。...

1）發(fā)現(xiàn)問題勇于承擔(dān)個人責(zé)任意味著，幫助客人找到問題的答案，甚至你必須從其它途徑發(fā)現(xiàn)問題的答案。從哪些地方發(fā)現(xiàn)問題的答案？（2）提供多種選擇提供選擇的三個步驟：⊙傾聽⊙確認(rèn)⊙建議在提供多種選擇的同時，請...

菜譜制定是公務(wù)接待全過程中的重要一環(huán)，要認(rèn)真研究、探討公務(wù)接待的菜譜，使之既體現(xiàn)地方特色，又不斷推陳出新，滿足不同賓客的飲食要求，達(dá)到領(lǐng)導(dǎo)與來賓的滿意。一份成功菜單的制訂，必須考慮以下六大要素：1、依據(jù)...

1、吊兒郎當(dāng)型這種顧客沒有主見，對于點(diǎn)菜很難下決心。當(dāng)我們服務(wù)到這種客人時，應(yīng)該和藹可親地為客人說明各種菜肴并提出建議，引導(dǎo)他下決心，如此就可以節(jié)省時間，又增加顧客的信心了。2、妄自尊大型這種客人有種自...

走菜服務(wù)人員禮儀走菜主要指上菜、端菜、撤換餐具。（1）上菜，一般在十分鐘內(nèi)把涼菜送上臺，二十分鐘內(nèi)把熱菜送上臺。上菜要求快，特別是午餐。主食由服務(wù)員用右手放于客人的左側(cè)。最后一道菜是湯，飯后上茶。上菜時...

1.不能在對客服務(wù)中使用不規(guī)范的語言。2.不能在對客服務(wù)中違反服務(wù)規(guī)范和操作程序。3.不能對酒店內(nèi)地面上的雜物視而不見。4.不能在酒店內(nèi)使用客用設(shè)施、設(shè)備。5.不能在酒店內(nèi)的公共場所大聲喧嘩、嬉笑。6.不能違反外...

一、體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)1.稱呼禮節(jié)：最為普通的稱呼是“先生”、“太太”、“小姐”，當(dāng)我們得悉賓客的姓名之后，“先生”、“太太”、“小姐”這三種稱呼就可以以其姓氏和姓名搭配使用，如“李先生”。有職位和學(xué)位...