在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作�！窳私庹莆崭鲘徣藛T技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位�！窠M織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。●組織調(diào)度、指揮大型...

山東凱瑞酒店管理咨詢有限公司在省內(nèi)外擁有四個品牌、二十多家分店：高第街56號餐廳、魯西南老牌坊特色餐廳、城南往事濟(jì)南風(fēng)味主題餐廳、凱瑞麗商務(wù)酒店，形成了良性的集團(tuán)化運(yùn)作。酒店多了，管理難度也高了，運(yùn)營總...

從1999年成立至今，大蓉和創(chuàng)造了一個歷經(jīng)12年不衰的神話，每到用餐時間門口就排起長龍，每年前來“朝圣”取經(jīng)者不可計數(shù)。連年攀升的營業(yè)額讓大蓉和的廚師團(tuán)隊不斷外出尋找新的創(chuàng)意，就在今年春節(jié)前，去德國考察交流...

一、根據(jù)酒店的大小，合理配備廚師及廚房的設(shè)備設(shè)施。經(jīng)營上需要考慮融合幾個菜系的菜品，可以按墩子、打荷、爐子為一條線進(jìn)行多重配置，占主導(dǎo)地位的多配置，屬引進(jìn)特色的次之。設(shè)施設(shè)備要齊全，才能打好每一仗。二...

1）三輕：走路輕，說話輕，操作輕。2）三化：物品擺放規(guī)格化，衛(wèi)生程序化，服務(wù)程序化。3）四勤：a,眼勤：要做到眼觀六路，耳聽八方，并根據(jù)顧客的來往，舉止，行動準(zhǔn)確判斷客人的要求，并及時給予滿足。b,嘴勤：做到...

每月餐具損耗可是筆不小的數(shù)目，廚部洗碗部服務(wù)員互相推脫,難以定責(zé)!然而我們怎么做的呢?首先，盤點數(shù)目然后建立制度責(zé)任到頭規(guī)定破損率一般建議為0.3%，然后你們要花很大的人力和耐心去管理,比如服務(wù)員的餐柜每天早...

餐飲服務(wù)案例的分析的基本要求是：第一、案例選自飯店服務(wù)過程中常見、突發(fā)與疑難事例，具有代表性；第二、案例的分析與疑難問題的處理，經(jīng)過飯店實踐證明是行這有效的，具有實用性；第三、案例問題的分析處理過程中...

目的OBJECTIVE:保證餐廳各項工作的正常運(yùn)作及提供超一流服務(wù)。執(zhí)行程序PROCEDURES一、在一個干凈無破損的酒籃內(nèi)鋪墊干凈的口布，口布要折疊成剛放與酒籃底邊相符的程度，不要超出酒籃壁。二、檢查從酒吧出品的客人所...

1、會議服務(wù)1.1接待服務(wù)1.1.1服務(wù)員熟練掌握會議服務(wù)工作程序及有關(guān)要求。1.1.2會議前，熟悉了解會議名稱、時間、人數(shù)及有關(guān)要求。1.1.3條幅、席簽、音響、鮮花、文具用品等，要于會前準(zhǔn)備妥當(dāng)。1.1.4客人進(jìn)入會場前...

顧客化(Customization)服務(wù)品質(zhì)指是是顧客滿意，要做到顧客滿意，必須要了解顧客的需求與期望，然后盡力來滿足他們。因此，在提供服務(wù)給顧客前一定要確實掌握顧客的不同需求，再依此來提供服務(wù)。承諾(Commitment)對顧...

根據(jù)本公司職員的基本素質(zhì)特點，特制訂培訓(xùn)計劃：1、以舞蹈形體為培養(yǎng)目標(biāo)打基礎(chǔ)；2、以基礎(chǔ)禮儀培養(yǎng)職員；根據(jù)本公司職員特點，在舞蹈的基礎(chǔ)上，改變?nèi)梭w自然形態(tài)，建立正確的重心感和外開能力為主要訓(xùn)練內(nèi)容，重點...

(1)站立姿態(tài)優(yōu)美而典雅的站立姿態(tài)，是體現(xiàn)服務(wù)員自身素養(yǎng)的一個方面，是體現(xiàn)服務(wù)員儀表美的起點和基矗站立姿態(tài)的基本方法和要求是：站立時要立正站好，從正面看，兩腳跟相靠，腳尖開度在45—60，身體重心線應(yīng)在兩腿中...

1、原料采購：后廚在廚房原料上最低保證一星期一詢價，降低采購成本。2、灶間：早班上完后要關(guān)掉所有氣閥。排氣罩。中午值班時只留長明燈，灶燈不用時及時關(guān)掉。主風(fēng)機(jī)合理使用。下班前最后走的人，自覺檢查所有電器...

一、崗位名稱：包餅領(lǐng)班二、崗位級別：三、直接上司：西餐廚師長四、管理對象：包餅廚師五、崗位提要：負(fù)責(zé)西廚包餅房的生產(chǎn)管理工作，保證及時提供合乎風(fēng)味要求的各類產(chǎn)品。六、具體職責(zé)：1．負(fù)責(zé)包餅房各種包餅、點...

在市場競爭日益激烈的今天，酒店要留住客人贏得賓客，單純靠規(guī)范的笑臉是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，更重要的是能給客人實實在在的幫助，也就是說服務(wù)要更有內(nèi)涵。具體來說就是把客人當(dāng)成朋友，提供的服務(wù)不僅滿足客人的期望，更應(yīng)...